Caratteristiche della salmonella

Caratteristiche della salmonella

Salmonella

Questo genere ha preso il nome da Salmon, che nel 1885 scoprì il

batterio. Comprende alcune centinaia di enterobatteri

differenziabili per gran parte su base antigenica e, in minor

misura, in base ad alcuni caratteri biochimici. Questi ente-

robatteri hanno come habitat naturale l'intestino degli animali

domestici e selvatici (particolar-mente polli, suini, bestiame,

roditori) e dell'uo-mo, ospiti nei quali possono risultare

patogeni.

Caratteristiche distintive.

Hanno forma a bastoncino diritto, lunghezza di 2,0-5,0 e

µm

betadiametro trasverso di 0,7-1,5 sono in genere mobili per

µm,

presenza di flagelli peritrichi .Si sviluppano nei comuni

terreni di coltura differenziali e selettivi per gli

enterobatteri. Presentano le seguenti caratteristiche

metaboliche di rilievo: riducono i nitrati, fermentano il

S. typhi

glucosio producendo gas (a eccezione di ), non

fermentano il lattosio e il saccarosio, sono indolo-negativi,

producono idrogeno solforato, sono positivi alla reazione al

rosso di metile e negativi al test di Voges-Proskauer. Le

salmonelle possono moltiplicarsi negli alimenti, sopravvivere

per settimane nelle acque di scarico e in quelle superficiali;

sono sensibili ai disinfettanti fisici, come il calore

(distrutte dalla pastorizzazione), e chimici, come ipocloriti,

fenoli, sali di ammonio quaternario, cloro e formaldeide.