Bordeaux: Appunti di Enologia

BORDEAUX

Clima: oceanico temperato.

Terreni: di tutti i tipi a seconda delle zone.

VITIGNI:

A bacca nera:

merlot: vitigno simbolo del Bordeaux. In terreni argillosi da il meglio di se producendo un

tannino elegantissimo, anche rispoetto al cabernet sauvignon.

cabernet sauvignon: tannini perfetti.

cabernet franc: soprattutto nel Saint’-Emilion.

malbec: forte decadenza causa fillossera.

A bacca bianca:

semillon: se attaccato da botrydis crea i sauternes!

sauvignon chenin, muscadelle.

SIST. DENOMINAZIONI BORDEAUX:

Nel 1855, all’Esposizione Universale di Parigi, Napoleone III istituisce una classifica con il

termine “CRU”. L’odine d’importanza andava dai Cinqueme Cru ai Primier Cru Classé.

Nella prima sezione padroneggiavano alcuni nomi tutt’ora così considerati:

- Chateau d’Yquem

- Chateau Margoux

- Chateau Latour

- Chateau Mouton-Rotschild

- Chateau Lafite-Rotschild

- Chateau Haut-Brion

Oggi, tutti i vini di Bordeaux sono raggruppati in 6 grandi categorie:

- Bordeaux e Bordeaux Superieur

- Cotes

- Medoc e Graves

- Il mondo del Merlot

- Vini bianchi secchi e dolci

Tutti questi vini si trovano nell’intero territorio di Bordeaux, divisibile in: Medoc, Haut-

Medoc, Graves, Entre-deux-Mers, Saint’Emilion e Pomerol (Appelation Reginale)

1. Medoc: clima caldo e terreno povero favorevole alla coltivazione. Cabernet sauvignon.

2. Haut-Medoc: zona di fondam. imp. Terreni paludosi e protetti dai venti. A sua volta

comprende le AOC Margaux, Listrac, Moulis, Saint-Julien, Pauillac e Saint Estephe.

(Appellation Communale).

- Margaux: denominazione comunale più vsta del Medoc. vitigni fondam. sono il merlot e il

cabernet sauvignon E’ un premier cru classé dal 1885.

- Listrac e Moulis: uniche a non possedere uno Chateau classificato come cru classé.

- Saint-Julien: cabernet sauvignon. 2 Chateau come Deuxiem cru.

- Pauillac: capitale del Medoc. Possiede 18 cru su 60 dei classificati e ben 3 sono premier

cru classé: Latour, Mouton e Lafite. Patria del cabernet sauvignon.

- Saint Estephe: merlot. Vini che fanno parte della deuxiem cru classé.

3. Graves: Comprende le AOC: Graves, Graves Superieures, Pessac-Leognan,

Sauternes, Barsac e Cerons.

- Graves: merlot.

- Braves Superiures: bianchi abboccati (semillon)

- Pessac-Leognan: figura con lo Chateau Haut-Brion nei premier cru classé (cabernet

sauvigno e merlot)