Bordeaux: Appunti di Enologia

Bordeaux

Clima e terreni

Clima: oceanico temperato.

Terreni: di tutti i tipi a seconda delle zone.

Vitigni

A bacca nera:

• Merlot: vitigno simbolo del Bordeaux. In terreni argillosi dà il meglio di sé producendo un tannino elegantissimo, anche rispetto al cabernet sauvignon.
• Cabernet sauvignon: tannini perfetti.
• Cabernet franc: soprattutto nel Saint-Emilion.
• Malbec: forte decadenza causa fillossera.

A bacca bianca:

• Semillon: se attaccato da botrytis crea i sauternes!
• Sauvignon, chenin, muscadelle.

Sistema di denominazioni Bordeaux

Nel 1855, all'Esposizione Universale di Parigi, Napoleone III istituisce una classifica con il termine "CRU". L'ordine d'importanza andava dai Cinqueme Cru ai Premier Cru Classé.

Nella prima sezione padroneggiavano alcuni nomi tutt'ora così considerati:

• Chateau d'Yquem
• Chateau Margaux
• Chateau Latour
• Chateau Mouton-Rothschild
• Chateau Lafite-Rothschild
• Chateau Haut-Brion

Oggi, tutti i vini di Bordeaux sono raggruppati in 6 grandi categorie:

• Bordeaux e Bordeaux Superieur
• Cotes
• Medoc e Graves
• Il mondo del Merlot
• Vini bianchi secchi e dolci

Tutti questi vini si trovano nell'intero territorio di Bordeaux, divisibile in: Medoc, Haut-Medoc, Graves, Entre-deux-Mers, Saint-Emilion e Pomerol (Appellation Régionale).

Regioni vinicole

1. Medoc

Clima caldo e terreno povero favorevole alla coltivazione. Cabernet sauvignon.

2. Haut-Medoc

Zona di fondamentale importanza. Terreni paludosi e protetti dai venti. A sua volta comprende le AOC Margaux, Listrac, Moulis, Saint-Julien, Pauillac e Saint Estephe (Appellation Communale).

• Margaux: denominazione comunale più vasta del Medoc. Vitigni fondamentali sono il merlot e il cabernet sauvignon. È un premier cru classé dal 1885.
• Listrac e Moulis: uniche a non possedere uno Chateau classificato come cru classé.
• Saint-Julien: cabernet sauvignon. 2 Chateau come Deuxiem cru.
• Pauillac: capitale del Medoc. Possiede 18 cru su 60 dei classificati e ben 3 sono premier cru classé: Latour, Mouton e Lafite. Patria del cabernet sauvignon.
• Saint Estephe: merlot. Vini che fanno parte della deuxiem cru classé.

3. Graves

Comprende le AOC: Graves, Graves Superieures, Pessac-Leognan, Sauternes, Barsac e Cerons.

• Graves: merlot.
• Graves Superieures: bianchi abboccati (semillon).
• Pessac-Leognan: figura con lo Chateau Haut-Brion nei premier cru classé (cabernet sauvignon e merlot).