Biochimica - carboidrati

Carboidrati

I carboidrati sono di base monosaccaridi, e possono essere monosaccaridi, disaccaridi o polisaccaridi. Il glucosio, ad esempio, è un carboidrato monosaccaride. Glucosio → C₆H₁₂O₆, ma questa formula indica un qualsiasi monosaccaride, quindi come faccio a distinguere un monosaccaride da un altro? Cosa cambia?

Differenze tra monosaccaridi

I monosaccaridi differiscono tra loro per:

• Numero di atomi di carbonio
• Posizione del gruppo carbonilico
• La disposizione dei gruppi ossidrilici (-OH) legati agli atomi di carbonio

Quindi cambia la disposizione dei gruppi OH, ma la formula rimane sempre la stessa. Isomerizzazione → è catalizzata dall’enzima isomerasi, il quale scambia i gruppi funzionali. Due monosaccaridi sono uniti tramite legame glicosidico, quindi quando dovremo rompere questo legame serviranno enzimi che lo riconoscono.

Differenza tra polisaccaride lineare e ramificato

Sono due strutture diverse e con un ruolo totalmente diverso. Un polisaccaride lineare quando viene demolito può liberare una molecola per ogni estremità (2), mentre un polisaccaride ramificato rilascia una molecola per ogni estremità di ogni ramo (n° rami).

Il glucosio viene conservato come polimero per diminuire l’osmolarità della cellula. Osmolarità → quantità di molecole (soluti) sciolti nella cellula. La cellula può essere riempita fino ad un certo punto; se si supera quella soglia, scoppia come succederebbe con un palloncino che contiene più aria della sua portata massima. Ecco perché il glucosio viene conservato come glicogeno, il quale è un polisaccaride ramificato (ci garantisce la disponibilità quando serve e garantisce una disponibilità molto alta essendo un polisaccaride molto ramificato). Dal glicogeno (riserva) si ottengono molecole di glucosio.

Glicogenina → è una proteina (molecola base del glicogeno) dalla quale parte la creazione del glicogeno. Infatti, l’organismo non demolisce tutto il glicogeno, ma lascia questa proteina dalla quale ripartirà la creazione del glicogeno.

Amido → associazione di amilosio (lineare) e amilopectina (ramificata). Questi due polimeri si intrecciano e formano l’amido. È un polisaccaride di riserva e la principale fonte nutrizionale per gli animali. È depositato nei semi, nei tuberi e nelle radici dei vegetali.

Cellulosa → l’enzima che demolisce la cellulosa non è lo stesso che demolisce amido e glucosio, infatti noi non possediamo questo enzima (le mucche, ad esempio, sì), quindi non la digeriamo.

Digestione dei carboidrati

Assumiamo i nutrimenti attraverso gli alimenti, ma prima di poter essere utilizzati (assorbirli a livello...