Biochimica

1 - Descrivi la tassonomia dei funghi

Organismi eucarioti monocellulari o pluricellulari che si dividono per sporulazione e gemmazione. Si dividono in Ascomiceti, Basidiomiceti e Deuteromiceti.

Ascomiceti

Crescono come filamento o sono unicellulari. Caratterizzati dalla produzione di aschi, cellule nelle quali due nuclei aploidi sessualmente diversi si fondono per formare un nucleo diploide, che subisce meiosi e forma ascospore aploidi. Essi sono decompositori di materiale morto o simbiosi con piante. Si classificano in base alla forma dell’ascocarpo.

Basidiomiceti

Circa 30000 specie, molti sono i comuni funghi con cappello. Caratteristica comune è il basidio, dove si formano le basidiospore e si forma sotto il cappello del fungo.

Deuteromiceti

Funghi imperfetti, si conosce solo la riproduzione asessuata e non rispondono ad una vera classificazione tassonomica.

2 - Descrivere la struttura delle cellule di Sacch. cerevisiae

Parete cellulare

Parete cellulare: 15-30% del peso secco della cellula. È una struttura rigida ma elastica costituita da polisaccaridi con funzione di protezione e forma e sede di interazioni cellulari (unione sessuale) ed è sede di molti enzimi.

Due principali costituenti: beta glucani e mannoproteine. La chitina rappresenta una piccola parte.

• I glucani sono il 60% del peso secco della parete cellulare e sono divisi in tre categorie: glucani beta 1-3 fibrosi, responsabili della rigidità e forma e sono sempre connessi alla chitina; glucani 1-3 amorfi, responsabili dell’elasticità e ancoraggio delle mannoproteine; glucani beta 1-6, connettori della membrana cellulare e responsabili del fattore killer (sito recettore).
• Mannoproteine rappresentano 25-50% della parete cellulare. Sono proteine legate a mannosio con gradi di glicosilazione variabile (90% di mannosio e il 10% di proteine sono ipermannosilate).
• Chitina: polimero lineare di N-acetilglucosammina legame tra loro con un legame beta1-4. Costituisce 1-2% della parete cellulare. Assume il ruolo di assicurare l’integrità durante la gemmazione.

I lipidi nella cellula: i fosfolipidi sono situati nello spazio periplasmico (endo ed eso beta glucanasi, fosfatasi e invertasi, glutatione e altro).

I fattori che influenzano la composizione della parete

• Condizioni nutritive: la proporzione di glucani nella parete dipende dalle concentrazioni di zuccheri nel mezzo colturale.
• Età della cellula: la parete cellulare di cellule più vecchie sono più ricche in glucani e chitina e meno in mannoproteine.
• Alterazioni morfogenetiche: sporulazione o coniugazione, come altri stadi fisiologici della cellula modificano la composizione della parete.

Membrana plasmatica

Membrana plasmatica: barriera altamente selettiva che controlla gli scambi tra la cellula e l’ambiente esterno. Costituita da lipidi al 40% e proteine al 50%, glucani e mannani presenti in tracce.

I lipidi sono fosfolipidi e steroli. Fosfolipidi sono molecole anfifiliche: parte idrofoba e parte idrofila. Steroli sono prodotti nei mitocondri durante la lag phase. Sono molecole anfifiliche e la parte idrofila è costituita da un gruppo idroxil in c3, il resto della molecola è idrofobica.

Contiene anche numerose proteine e glicoproteine. Proteine integrali, interagiscono fortemente con la parte non polare del doppio strato e proteine periferiche, legate alle integrali da legami idrogeno, la loro posizione è asimmetrica da entrambe le parti della membrana plasmatica.

Funzione di stabile barriera fra il citoplasma e l’ambiente esterno alla cellula, presenta una certa impermeabilità ai soluti, in funzione alle proprietà osmotiche e controlla gli scambi fra la cellula e l’ambiente attraverso le permeasi.

3 - Ecologia della fermentazione alcolica spontanea e perché S. cerevisiae deve prendere sopravvento

1 - Descrivi la tassonomia dei funghi

Organismi eucarioti monocellulari o pluricellulari che si dividono per sporulazione e gemmazione. Si dividono in Ascomiceti, basidiomiceti e deuteromiceti.

Ascomiceti

Crescono come filamento o sono unicellulari. Caratterizzati dalla produzione di aschi, cellule nelle quali due nuclei aploidi sessualmente diversi si fondono per formare un nucleo diploide, che subisce meiosi e forma ascospore aploidi. Essi sono decompositori di materiale morto o simbionti con piante. Si classificano in base alla forma dell’ascocarpo.

Basidiomiceti

Circa 30000 specie, molti sono i comuni funghi con cappello. Caratteristica comune è il basidio, dove si formano le basidiospore e si forma sotto il cappello del fungo.

Deuteromiceti

Funghi imperfetti, si conosce solo la riproduzione asessuata e non rispondono ad una vera classificazione tassonomica.

2 - Descrivere la struttura delle cellule di Sacch. cerevisiae

Parete cellulare

Parete cellulare: 15-30% del peso secco della cellula. È una struttura rigida ma elastica costituita da polisaccaridi con funzione di protezione e forma e sede di interazioni cellulari (unione sessuale) ed è sede di molti enzimi. Due principali costituenti: beta glucani e mannoproteine. La chitina rappresenta una piccola parte.

I glucani sono il 60% del peso secco della parete cellulare e sono divisi in tre categor