Appunti Di Viticoltura del primo semestre

VSP.

• Qualità inferiore: La qualità delle uve è in genere inferiore rispetto ad altri sistemi di

allevamento, specialmente in annate umide che favoriscono lo sviluppo di marciumi.

• Facilmente meccanizzabile: Con una potatura corta, la cortina diventa facilmente

meccanizzabile.

• Semplice cimatura: La potatura e la gestione della chioma sono relativamente semplici, non

richiedendo un palizzamento complicato.

• Difficoltà con la potatura lunga/mista: Quando la potatura è lunga o mista, potrebbe non

esserci sufficiente vigore nei tralci nuovi per garantire una buona produzione.

• Raccolta meccanica: La vendemmia può essere facilmente meccanizzata, ma la raccolta

manuale potrebbe non essere sempre comoda.

Pergole

Il sistema a pergola è un metodo tradizionale che offre vantaggi in termini di protezione dei grappoli, ma

presenta anche alcune difficoltà in termini di gestione e meccanizzazione.

• Caratteristiche principali:

• Valore paesaggistico: È spesso utilizzato in contesti paesaggistici di valore, in particolare in

terreni collinari e in terreni terrazzati.

• Struttura complessa: La struttura di supporto è più complessa rispetto ad altri sistemi,

richiedendo un maggiore impegno nella gestione.

• Bassa densità di piante: Il numero di piante per ettaro è limitato, quindi la resa per

superficie potrebbe essere inferiore.

• Alta produzione: Le pergole possono produrre una grande quantità di uva, ma la qualità può

variare in base alla gestione.

• Non meccanizzabile: La potatura invernale non è meccanizzabile, rendendo questo sistema

meno efficiente in termini di lavoro.

• Gestione minima del verde: Una volta che la struttura è in posizione, la gestione del verde è

minima o nulla.

• Vendemmia meccanica: Esistono prototipi di macchine per la vendemmia meccanica, ma la

raccolta manuale è ancora comune in questo sistema.

• Protezione dai danni: I grappoli sono sollevati dal suolo, proteggendoli dalle scottature, dal

vento e dall'eccesso di luce diretta.

• Ottimizzazione del suolo in pendenza: Le pergole sono particolarmente adatte per l'uso del

suolo in terreni in pendenza o terrazzati, dove altri sistemi potrebbero essere più difficili da

implementare.

Sintesi

• VSP: Ideale per vigneti con alta densità di piante e alta qualità delle uve, con una gestione

meccanizzabile e adatta alla raccolta automatica.

• Cortine: Semplice da gestire, ma può comportare una qualità inferiore delle uve e non sempre è

adatta a potature lunghe o miste.

• Pergole: Adatte a terreni collinari e paesaggistici, ma difficili da meccanizzare e con una gestione

della potatura più complessa.

Asporti Medi della Potatura Invernale

La potatura invernale della vite comporta l'asportazione di diverse quantità di nutrienti dal vigneto.

Questi sono i macro e microelementi mediamente asportati durante la potatura, espressi in grammi per

ettaro per anno (g/ha/anno):

Macroelementi:

• Azoto (N): 6,50 – 21.000 g/ha/anno

• Fosforo (P): 700 – 3.600 g/ha/anno

• Potassio (K): 6.200 – 20.000 g/ha/anno

• Calcio (Ca): 6.000 – 34.000 g/ha/anno

• Magnesio (Mg): 1.100 – 4.500 g/ha/anno

Microelementi:

• Ferro (Fe): 76 – 310 g/ha/anno

• Boro (B): 16 – 97 g/ha/anno

• Manganese (Mn): 29 – 179 g/ha/anno

• Zinco (Zn): 70 – 100 g/ha/anno

• Rame (Cu): 60 – 80 g/ha/anno

• Cobalto (Co): 0,20 – 0,40 g/ha/anno

Gestione del Legno di Potatura

Il legno di potatura rappresenta un residuo importante che, se gestito correttamente, può contribuire

alla sostenibilità del vigneto. Tuttavia, la gestione del legno di potatura può anche presentare alcuni

problemi.

Problemi legati al Cippato:

• Malattie del legno: Il cippato potrebbe favorire la diffusione di malattie come l'esca e l'eutipiosi, e

potrebbe mantenere l'inoculo di Botrytis.

• Alterazione chimica del suolo: Il cippato potrebbe alterare il suolo, ad esempio accumulando

tannini, che possono avere un effetto positivo nella gestione delle infestanti, ma potrebbero

anche influenzare negativamente la salute del suolo se non gestiti correttamente.

Soluzioni per la gestione sostenibile:

• Rimuovere il legno vecchio (>1 anno) dal vigneto per evitare il rischio di diffusione di malattie

fungine. È preferibile non interrare il legno vecchio nel suolo dopo la cippatura.

• Mantenere il legno in aree isolate per ridurre la trasmissione delle spore fungine.

• Compostare il legno di potatura: Se le infestazioni di malattie fungine sono elevate, è utile

compostare il legno di potatura per almeno un anno prima di distribuirlo nel vigneto.

• Evitare grossi tagli di potatura, o in alternativa, coprire i tagli con mastici o gomma vinilica,

possibilmente arricchiti con prodotti a base di rame, compatibilmente con le normative vigenti.

Restituzione di Sostanza Organica e Nutrienti

Interrare il cippato nel suolo ha i seguenti effetti:

• Restituzione di sostanza organica: Fino al 25% dei fabbisogni di sostanza organica può essere

restituito al suolo.

• Macroelementi: Restituzione del 10-30% delle necessità di macroelementi.

• Microelementi: Restituzione del 30-50% delle necessità di microelementi.

Possibili Usi del Legno di Potatura

Il legno di potatura può essere utilizzato in diversi modi:

• Additivi per il vino: Il legno di potatura, in particolare quello ricco di stilbenoidi, può essere

estratto e utilizzato come additivo nel vino. Un esempio commerciale è Vineatrol, un prodotto a

base di stilbenoidi, utilizzato per migliorare le caratteristiche organolettiche del vino.

2 – Clima 2

martedì 10 dicembre 2024 14:16

Influenza del Clima e della Temperatura sulla Chioma della Vite

Temperatura

La temperatura influisce in modo significativo sulla maturazione delle bacche e sulla qualità del vino, in

particolare nella produzione di antociani, che sono responsabili del colore nelle uve rosse. Alcuni effetti

chiave della temperatura sono:

1. Accumulo di Antociani: Le alte temperature favoriscono l'accumulo di antociani nelle bacche, ma

un delta termico troppo ampio (ovvero la differenza tra la temperatura diurna e quella notturna)

può interrompere questo processo. Una temperatura diurna troppo alta o una notte troppo calda

possono influenzare negativamente la sintesi degli antociani, riducendo la qualità del colore delle

uve.

2. Soglia di Temperatura Massima: Ogni varietà di vite ha una temperatura massima ottimale per la

crescita. Se la temperatura supera questa soglia, la pianta può entrare in uno stato di stress

termico, che compromette la fotosintesi, la sintesi degli zuccheri e la formazione di antociani.

3. Blocco della PAL (Phenylalanine Ammonia Lyase): La PAL è un enzima chiave nella biosintesi degli

antociani. Temperature troppo alte possono bloccare l’attività di questo enzima, riducendo la

produzione di antociani e quindi il colore delle uve.

Temperatura all’interno della Chioma

La temperatura all’interno della chioma della vite è influenzata principalmente da due fattori:

1. Esposizione alla radiazione solare: Le foglie che si trovano sul lato esposto del filare possono

registrare temperature mediamente più elevate (di circa 2-3 °C) rispetto a quelle situate sul lato

ombreggiato.

2. Movimento dell’aria (turbolenza): La circolazione dell’aria attorno alle foglie, influenzata dalla

vegetazione e dalla disposizione delle piante, può anche avere un ruolo importante nel

determinare la temperatura interna della chioma.

Effetto della Traspirazione sulla Temperatura

La temperatura delle foglie è, in media, di circa 5 °C inferiore rispetto alla temperatura dell’aria

circostante. Questo fenomeno si verifica per due motivi principali:

• Emissione di radiazione a lunghezza d’onda maggiore: Le foglie emettono radiazione infrarossa a

lunghezza d’onda maggiore rispetto a quella incidente, dissipando calore.

• Traspirazione: Durante la traspirazione, l'acqua evapora dalle foglie, portando con sé calore e

raffreddando la superficie fogliare.

Stress Idrico e Temperatura Fogliare

Lo stress idrico, che porta alla chiusura degli stomi, riduce la traspirazione. Questo provoca un aumento

della temperatura fogliare, poiché la dissipazione del calore attraverso l'evaporazione viene a mancare.

Di conseguenza, le foglie delle viti in stress idrico presentano temperature superiori rispetto a quelle

delle viti irrigate, indipendentemente dall'esposizione alla luce o dall'ombreggiamento.

Effetti del Clima Mite/Caldo sulla Vite

Quando si cerca di massimizzare l'esposizione della surface area (SA) alla luce solare (per esempio in

sistemi di allevamento che espongono una maggiore superficie fogliare), si introduce un dilemma,

specialmente nei climi caldi o miti:

• Se da un lato si cerca di migliorare la fotosintesi attraverso una maggiore esposizione alla luce,

dall'altro si corre il rischio di aumentare troppo la temperatura all'interno della chioma.

Flash Termici e Surriscaldamento

• Le viti possono tollerare flash termici fino a circa 60 °C, ma le foglie cominciano a subire danni

irreversibili (denaturazione delle membrane cellulari e delle proteine) a 45 °C.

• Questo fa sì che la gestione della temperatura all'interno della chioma diventi fondamentale per

evitare danni irreversibili alle piante, specialmente in periodi di ondate di calore estremo.

Para-Eliotropismo

Le foglie della vite, in risposta al calore e alla luce solare intensa, possono regolare il loro angolo di

intercettazione della luce attraverso un fenomeno chiamato para-eliotropismo:

• Le foglie si allineano parallele alla radiazione solare incidente per evitare un surriscaldamento

eccessivo.

• In questa posizione, le foglie cercano di mantenere l’attività fotosintetica al di sotto del punto di

saturazione della luce, evitando così la foto-inibizione, che potrebbe bloccare la fotosintesi.

Temperatura e Funzionamento degli Organi della Vite

La temperatura degli organi della vite (foglia, bacca) è influenzata da diversi fattori, tra cui la radiazione

solare, le perdite radiative e convettive, e il calore latente di evaporazione. La gestione della

temperatura, soprattutto in condizioni di stress idrico o di eccessi termici, è fondamentale per garantire

la salute della pianta e la qualità del raccolto.

Formula per la Temperatura degli Organi

La temperatura di un organo vegetale come la foglia o la bacca si calcola attraverso la seguente

equazion