Carne in vitro tesina

Indice

• La carne coltivata............................................................ pag. 1
• Il processo........................................................................ pag. 2
• Differenze dalla carne convenzionale........................................ pag. 3
• Le cellule staminali............................................................ pag. 5
• Fetal Calf Serum................................................................. pag. 5
• La carne composta............................................................... pag. 6
• Meat Fillers (additivi a base di carne)....................................... pag. 12
• Filetto di manzo e tacchino.................................................... pag. 14
• Rotolo di filetto di branzino battuto e manzo............................... pag. 15

La carne coltivata commerciale

La carne coltivata commerciale e avevano bisogno di una società per sostenerla.

La carne coltivata è carne prodotta in vitro, cioè in una coltura cellulare, invece di essere prelevata da un animale. La prima fase della produzione di carne coltivata consiste nel prelevare un certo numero di cellule da un animale per lasciarle proliferare in un ambiente ricco di nutrimento. Le cellule sono capaci di moltiplicarsi così tante volte in coltura che, in teoria, una singola cellula potrebbe essere usata per produrre abbastanza carne da nutrire tutta la popolazione mondiale per un anno.

Una volta moltiplicate, le cellule vengono applicate su una struttura simile ad una spugna ed immerse in sostanze da cui traggono nutrimento. Possono anche essere stirate meccanicamente per aumentarne dimensioni e contenuto proteico. Le cellule così ottenute possono quindi essere raccolte, insaporite, cucinate e consumate come preparati di carne senz'osso, ad esempio salsicce, hamburger e crocchette di pollo.

La carne in vitro, nota anche come carne coltivata, è un prodotto simile alla carne animale che non ha mai fatto parte di un animale vivo. Non dovrebbe essere confusa con l'imitazione di carne, che è un cibo vegetariano ottenuto da proteine vegetali, di solito da soia o glutine.

Diversi progetti di ricerca su carne in vitro sono sperimentalmente in crescita, anche se nessuna carne è stata ancora prodotta per il consumo pubblico. Già nel 2008 alcuni scienziati hanno affermato che la tecnologia era pronta per l'uso e che la carne convenzionale potrebbe semplicemente diventare troppo costosa per il consumatore medio, a supporto il prezzo della carne in vitro sarebbe almeno staccata dal prezzo del grano e di mais perché l'animale utilizzato non deve essere sollevato, alimentato e macellato.

La carne coltivata e la carne tradizionale

• In cosa si differenzia la carne in vitro nei punti vendita come negozi di coltura da quella tradizionale?

La carne coltivata è priva di ossa, tendini e altre parti che abitualmente sono prodotti di scarto dei mattatoi. Altrettanto si può dire di altre parti anatomiche come polmoni, cuore, frattaglie.

• Che vantaggi offre la coltivazione della carne?

Gli autori della ricerca sottolineano che questo tipo di carne sarebbe più sicura rispetto a quella convenzionale. Tra i vantaggi di cui si parla anche la riduzione degli inquinanti sciolto in con benefici per l'ambiente. Potrebbe essere adatta anche per vegetariani dato che non vi è l'abbattimento di animali.

Il processo

La maggior parte della carne animale è fibra muscolare. Con il processo di carne coltivata vi è un prelievo di cellule muscolari e l'applicazione di una proteina che aiuta le cellule a svilupparsi e crescere in grandi porzioni di carne.

La prima carne coltivata con successo in laboratorio includeva pesci rossi e agnello. La carne coltivata ha attualmente costi sproporzionati, ma si prevede che il costo potrebbe essere ridotto a circa il doppio della carne prodotta in modo convenzionale.

La prima generazione di prodotti sarà molto probabilmente di carne tritata; un obiettivo a lungo termine è quello di far crescere il tessuto muscolare completamente sviluppato. Potenzialmente ogni tessuto muscolare animale potrebbe essere coltivato attraverso il processo in vitro, anche umano.

Con i costi delle tecniche di agricoltura convenzionale a base di carne in costante aumento e la popolazione mondiale in aumento, raggiungendo 8,9 miliardi di persone entro il 2050, la carne in vitro può essere una delle molte nuove tecnologie necessarie per mantenere scorte alimentari entro il 2050.

Un animale potrebbe fornire più di un miliardo di euro di carne in vitro per sfamare la popolazione mondiale per diverse centinaia di anni. Con il diminuire del costo dei macchinari elettronici necessari per creare la carne in vitro causato dai fattori come il rapporto costo-prestazione, il prezzo della carne in vitro nei punti vendita come negozi di alimentari e supermercati precipiterebbero verso un livello estremamente conveniente.

Con una tecnica simile, miliardi di litri di latte e miliardi di chili di formaggio potrebbe anche essere prodotti dallo stesso animale e da macchine simili permettendo loro prezzi di scendere come la tecnologia per creare questi formaggi e latticini in vitro.

Ci sono due approcci per la produzione di carne in vitro: sciolto in cellule muscolari e nel muscolo strutturato. I muscoli sono costituiti da fibre muscolari, le cellule hanno molteplici nuclei. Essi non proliferano da soli, ma nascono quando ci sono delle cellule che fanno da precursore.

Cellule precursori possono essere le cellule staminali embrionali o cellule satelliti: cellule staminali facenti parte del tessuto muscolare.

Per la crescita del muscolo reale le cellule dovrebbero crescere “sul posto”, ciò richiede un sistema di irrigazione simile ad un afflusso di sangue per fornire nutrienti e ossigeno alle cellule in crescita, così come per rimuovere i prodotti di scarto.

Salute e sicurezza

La carne in vitro deve ancora essere immessa sul mercato poiché i rischi per la salute non sono ancora stati pienamente studiati. Questo è uno dei principali obiettivi che gli scienziati che lavorano a questo progetto si prefiggono, lo scopo è quello di produrre carne più sana della carne convenzionale, in particolare riducendo il contenuto di grassi e nutrienti.

I ricercatori hanno suggerito che acidi grassi come omega-3 potrebbero essere aggiunti alla carne in vitro come un bonus per la salute. Allo stesso modo, gli acidi grassi omega-3 della carne convenzionale possono anche essere aumentati, modificando l'alimentazione degli animali.

Una questione che la rivista “Time” ha suggerito è che il processo in vitro può anche diminuire l'esposizione della carne a contaminazioni batteriche.

Grazie agli ambienti rigorosamente controllati sia l'agricoltura a base di carne in vitro che l'agricoltura verticale, saranno a ridotta esposizione di sostanze chimiche pericolose, come pesticidi e fungicidi.

Infine, il tessuto muscolare ha bisogno di essere fisicamente allungato o “esercitato” per svilupparsi correttamente.

La carne in vitro non implica necessariamente l'ingegneria genetica, è un errore comune. Infatti, le cellule coinvolte sono cellule naturali che crescono con metodo normale.

Differenza dalla carne convenzionale

Salute

Una produzione su larga scala di carne in vitro può richiedere ormoni della crescita artificiali da aggiungere alla cultura per la produzione di carne. Nessun procedimento è stato presentato per la produzione su larga scala della carne in vitro senza l'uso di antibiotici per prevenire infezioni batteriche.

La mancanza di grasso e ossa può anche essere uno svantaggio, però la mancanza di queste rendono la carne più apprezzabile dal punto di vista culinario.

Artificialità

Anche se la carne in vitro è costituita da cellule di carni naturali, i consumatori possono avere un approccio sgradevole nei confronti di questo prodotto. La tecnologia in cucina tende a rimanere ferma per lunghi periodi di tempo perciò le persone sono spesso diffidenti nei confronti dei nuovi metodi di cottura.

La carne coltivata risulta avere diverso aspetto, sapore, odore, consistenza; per questi aspetti questo prodotto potrebbe non essere commercialmente competitivo con la carne prodotta in modo convenzionale.

Ambientale

Alcuni hanno ipotizzato che la carne in vitro potrebbe richiedere meno risorse e quanto non lo sia la produzione del cibo dalla terra. Tuttavia, è stato indicato che l'agricoltura verticale nelle aree urbane e l'attività in strutture che producono carne in vitro causano pochi danni alle specie di animali selvatici.