Intorno ai campi, tesina

ISTITUTO TECNICO AGRARIO

STATALE

ESAME DI STATO

A.S. 2013/2014

Studente:

COSTANTINO MAZZARELLI

Classe: VA

MAPPA CONCETTUALE AREA DI ESTIMO

ITALIANO PROGETTO Stima dei danni da

VERGA Il grano cotto incendio

” Vita dei campi ” TECNOLOGIE

BIOLOGIA SPECIALI

ZOOTECNICA

Oidio o mal bianco Whisky

La Bruna Italiana TECNICHE

AGROALIMENTARI

La fermentazione

alcolica

STUDENTE: OSTANTINO MAZZARELLI

Ogni essere vivente, dipende dalla Terra, in essa si

muove e in essa trova sostegno e nutrimento. Ma

l’uomo grazie alla sua intelligenza, è in grado anche di

usarla e trasformarla in funzione delle proprie

esigenze. campi,

La terra coltivabile viene suddivisa in ed essi

rappresentano la base della catena alimentare: dalla

selezione delle specie alle tecniche produttive, dalla

raccolta alla trasformazione alimentare fino ad arrivare

alle nostre tavole e non solo…

Il mio paese per le sue caratteristiche climatiche è

inserito in un territorio la cui vocazione da sempre è

l’agricoltura, in questi campi hanno lavorato i miei

nonni e spero che io, grazie ai miei studi rappresenti

l’evoluzione innovativa per continuare

campi.

orgogliosamente a coltivare i nostri STUDENTE:

COSTANTINO MAZZARELLI

VERGA

Vita dei campi

” ”

Giovanni Verga è uno degli autori italiani che si è

interessato al mondo contadino, ne ha raccontato

le fatiche, i disagi, e ne ha esaltato la purezza.

Vita dei campi, pubblicata nel 1880, è la sua prima

opera verista, essa è strutturata in otto novelle i cui

protagonisti sono contadini, pastori, minatori,

uomini della campagna siciliana in cui domina il

latifondo.

Verga, oltre a raccontare le vicende di personaggi

di umile estrazione sociale, ne assume anche il

punto di vista, la prospettiva culturale e linguistica:

la voce narrante non è più quella dell'autore, ma dei

protagonisti stessi. L'adesione alla nuova poetica è

dichiarata esplicitamente nella premessa alla

novella L’amante di Gramigna nella lettera

dedicatoria a Farina, ma è evidente anche in un

altro racconto programmatico, Fantasticheria, che

illustra la genesi dei Malavoglia. STUDENTE: COSTANTINO MAZZARELLI

Il grano cotto

Il grano cotto e un piatto tipico della cucina lavellese e delle aree

limitrofe. A Lavello viene preparato secondo la tradizione il 2

Novembre, giorno della commemorazione dei defunti ed è usanza

offrirlo agli ospiti.

Esso viene detto anche grano dei morti o gran cutt’ o anche àneme

de li murt’.

Il Grano cotto viene preparato come

segue:

Si mette a bagno il grano tenero per

24/48h in acqua;

Si porta ad ebollizione a fuoco lento fino

a che i chicchi si sfaldano;

Si scola e lo si lascia raffreddare;

Si condisce con gherigli di noci tritate,

chicchi di melagrana e vincotto. STUDENTE: COSTANTINO MAZZARELLI

Stima dei danni da

incendio

Il danno ad un dato bene viene

provocato da un evento negativo la cui

conseguenza è la diminuzione sia del

suo valore capitale che del reddito.

La ricostituzione del bene stesso

viene garantita da un indennizzo che

viene elargito dalle compagnie

assicuratrici al proprietario sulla base

di una stima.

Indennizzo = (Va/Vo) D

Uno dei danni maggiormente frequenti

è quello da incendio. Fermo restando

la formula precedente, il Danno è pari

a: D = Vpp - Sr - Rs STUDENTE: COSTANTINO MAZZARELLI

Whisky

Una delle bevande alcoliche più famose e prodotta in molti paesi

La preparazione prevede i seguenti processi:

è il Whisky, ottenuto dall’orzo o dal grano.

Macerazione;

Fermentazione;

Distillazione;

Maturazione;

Imbottigliamento.

Le materie principali per la produzione del whisky sono:

l'acqua (sorgiva);

i cereali (i più utilizzati sono segale, grano, mais e orzo che può

essere sia maltato oppure no);

la torba impiegata per essiccare il malto;

il lievito. STUDENTE: COSTANTINO MAZZARELLI

Fermentazione alcolica

Le bevande alcoliche fermentate vengono prodotte in tutto il mondo

da una grande varietà di prodotti vegetali, ricchi di carboidrati

facilmente utilizzabili.

La formula generale che sintetizza la formazione di

La FERMENTAZIONE ALCOLICA riveste maggiore importanza, i

etanolo e anidride carbonica a partire dal glucosio è:

lieviti utilizzano gli zuccheri naturalmente presenti per produrre

alcool. C H O → 2 CH CH OH + 2 CO

FATTORI CHIMICO-FISICI CHE INFLUENZANO LA FERMENTAZIONE

6 12 6 3 2 2

i lieviti responsabili della fermentazione sono mesofili

Temperatura:

GLUCOSIO → 2 ALCOL ETILICO + 2 ANIDRIDE

con un optimun tra i 30-35°C.

CARBONICA

Ossigeno: dopo la fase aerobica di avvio fermentazione bisogna

limitare l’ossigenazione per evitare fenomeni ossidativi.

Acidità: un pH di circa 3 inibisce l’insorgenza di microrganismi

diversi dai lieviti alcoligeni. STUDENTE: COSTANTINO MAZZARELLI