Economia e gestione delle aziende ristorative (18606)

Pag. 1/2 Sessione ordinaria 2009

Seconda prova scritta

M071 – ESAME DI STATO DI ISTITUTO PROFESSIONALE

CORSO DI ORDINAMENTO

Indirizzo: TECNICO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE

Tema di: ECONOMIA E GESTIONE DELLE AZIENDE RISTORATIVE

La crisi attuale del turismo non è solo di carattere congiunturale. La stretta economica e la

diminuzione dei consumi hanno accentuato le tendenze negative già in atto da alcuni anni.

Un aspetto strutturale della crisi del turismo è legato all’inadeguatezza del sistema ricettivo e allo

squilibrio che si è venuto a creare, da un punto di vista qualitativo, fra la domanda e l’offerta di

servizi turistici e alberghieri.

L’età media delle strutture alberghiere è elevata, la dimensione media delle imprese turistiche è

modesta e frazionata, i costi sono alti, la gestione si concentra soprattutto sulla conservazione

dell'esistente e le iniziative innovative sono rare. Il candidato elenchi e commenti le principali

cause della crisi strutturale del turismo alberghiero in Italia.

Dopo aver illustrato l’argomento, il candidato sviluppi due dei tre temi riportati di seguito.

A

II bilancio d’esercizio costituisce il documento che rappresenta il quadro del patrimonio aziendale e

finanziario di un’azienda alla chiusura dell’esercizio e il risultato economico d’esercizio. Il

candidato si soffermi in seguito su tre dei seguenti punti, integrando la trattazione con adeguati

esempi numerici:

• il collegamento tra contabilità e bilancio;

• i principi contabili nazionali ed internazionali, quali punti di riferimento per la corretta e

regolare tenuta della contabilità e per la formazione del bilancio d'esercizio;

• i criteri di valutazione degli elementi del patrimonio aziendale;

• gli scopi della rielaborazione del bilancio e le fasi dell’interpretazione dello Stato

patrimoniale e del Conto economico.

B

Il candidato rediga un prospetto di riepilogo dei principali adempimenti previsti per legge a carico

del datore di lavoro nei confronti dei dipendenti, dell’INPS, dell’INAIL e dell’amministrazione

finanziaria, distinguendo tra adempimenti mensili ed annuali.

Sviluppi inoltre i seguenti aspetti della riforma del mercato del lavoro:

• le principali caratteristiche dei nuovi contratti;

• le opportunità per le imprese e per i lavoratori;

• i rischi e le criticità.