Gallina padovana - Tesina

ISI Duca degli Abruzzi

Anno scolastico: 2015/2016

Sandei Mattia

Classe 5^A

Corso: produzioni e trasformazioni

Tesina scritta dell'esame di Stato

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La gallina Padovana si distingue per lo splendore del piumaggio e l’eleganza delle forme. Tuttavia, nel secolo scorso questo splendido volatile ha rischiato l'estinzione.

Si deve all’iniziativa di Gabriele Baldan, insegnante di avicoltura dell’Istituto Agrario "Duca degli Abruzzi" di Padova, e di alcune aziende riunite nell’associazione "Pro Avibus Nostris", il programma di recupero e conservazione della gallina Padovana.

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Caratteristica principale della gallina Padovana è la conformazione del cranio sul quale sorge una protuberanza ossea detta ernia craniale, che sostiene il ciuffo di notevoli dimensioni.

Il ciuffo di penne pendente sotto il mento va a costituire la cosiddetta “barba”. Gli orecchioni sono bianchi e piccoli e sono poco visibili perché sono nascosti dalle basette.

Le gambe sono di struttura fine con tarsi corti di colore blu ardesia.

Il portamento è molto elegante anche se, a causa del ciuffo che ne limita la vista, i movimenti sono lenti.

Piumaggio

Il colore varia in base alla varietà e le più diffuse sono la bianca, la nera, la dorata, la argentata e la camosciata, oltre alla blu-orlata e sparviero, colorazioni meno diffuse.

I due sessi presentano lo stesso tipo di piumaggio pur avendo sfumature diverse. Le penne sono arrotondate e nel gallo la coda presenta delle penne più lunghe rispetto alle altre e sono a forma di arco.

Peso

Il gallo raggiunge il peso di 2 kg, mentre la gallina non supera 1,5 kg.

Oltre a essere una razza ornamentale si presta bene anche per l’allevamento da reddito. È una razza ideale per valorizzare le produzioni di nicchia ed è annoverata tra i prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto.

Essendo una razza che si sposta poco, è idonea anche a essere allevata in ambienti piccoli.

La presenza del ciuffo non ne facilita l’allevamento nelle zone piovose e umide.

Le femmine hanno una scarsissima attitudine alla cova.

La produzione di uova

Questa razza è una buona produttrice di uova (120-150 all’anno) medio grosse (55-60 grammi), di colore bianco e di ottimo sapore.

La produzione di carne

La carne della Padovana è magra, di colore bianco rosato, di sapore estremamente delicato. La pelle è bianca e sottile con scarsi depositi adiposi sottocutanei.

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La “Padovana dal gran ciuffo” o “gallina con la capeoza” ha una storia legata al padovano Giovanni Dondi dell’Orologio, medico e astronomo.

Si racconta che egli, durante un suo viaggio in Polonia nel lontano 1360, incontrò la famosa Gallina nella corte di Casimiro III, detto anche “re contadino”.

Rimase stupefatto per il suo portamento e per il suo incredibile piumaggio: scoprì infatti che, contrariamente a quanto accadeva nel padovano, l’animale lì aveva uno scopo esclusivamente ornamentale.

Decise così di portarne qualche esemplare in patria e nel corso degli anni la gallina ebbe una grande diffusione soprattutto negli allevamenti rustici.

Però, dalla seconda guerra mondiale (1939) in poi, la gallina Padovana diventò sempre più una rarità, fino a quasi scomparire del tutto.

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Le principali cause che portarono alla scomparsa della gallina Padovana sono 2.

Prima di tutto la seconda guerra mondiale, infatti con i continui bombardamenti che ci furono nelle città e campagne di ogni paese, gli allevamenti anche amatoriali dove veniva allevata la gallina Padovana, vennero distrutti o anche rasi al suolo.

Questo portò alla scomparsa di molti esemplari di gallina Padovana, tanto che negli anni sessanta la gallina Padovana era quasi definitivamente scomparsa, ne sopravvivevano alcuni capi in piccoli allevamenti amatoriali sparsi in tutta Europa, oltre a qualche esemplare in possesso dell’Istituto professionale per l’agricoltura e l’ambiente "San Benedetto Da Norcia".

Altra causa, che portò quasi all'estinzione della razza, fu l'avvento degli allevamenti intensivi di polli e galline ovaiole.