Pag. 1/1 Sessione ordinaria 2013
Seconda prova scritta
Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca
M073 – Esame di Stato di istituto professionale
Corso di ordinamento
Indirizzo: tecnico dei servizi della ristorazione
Tema di: alimenti ed alimentazione
Il candidato, dopo aver classificato i diversi metodi di conservazione, sulla base del principio fisico, chimico o biologico applicato, entri nel merito della conservazione a freddo, descrivendo le tecniche e le caratteristiche nutrizionali degli alimenti conservati attraverso queste procedure.
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Durata massima della prova: 6 ore.
È consentito l’uso del dizionario di italiano.
È consentito l’uso del dizionario bilingue (italiano-lingua del paese di provenienza) per i candidati di madrelingua non italiana.
Non è consentito lasciare l’Istituto prima che siano trascorse 3 ore dalla dettatura del tema.
Nei giorni della maturità qui troverai la traccia e la soluzione della seconda prova di alimenti e alimentazione assegnata all'Istituto Professionale dei Servizi Alberghieri e della Ristorazione.
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