Schemi riassuntivi biomolecole

Biomolecole

Carboidrati

Monosaccaridi e disaccaridi

Saccarosio: glucosio + fruttosio
Lattosio: glucosio + galattosio
Maltosio: idrolisi parziale dell'amido / 2x glucosio
Cellobio: idrolisi parziale della cellulosa / 2x glucosio

Polisaccaridi

Amido: amilosio e amilopectina
Glicogeno: polimero del α-glucosio, simile all’amilopectina
Glucomannoglicani: GAG, polisaccaridi con unità dissaccaridiche di base contenenti eparina e condroitin-solfato

Struttura

Cellulosa: polimero del β-glucosio a catena lineare, non digeribile dall’uomo
Chitina: polimero di N-acetilglucosammina

Proteine

20 AA, tutti chirali tranne la glicina per l’R-CO-ammide
Legame peptidico: 9 AA non possono essere sintetizzati e si devono quindi introdurre con l’alimentazione (amminoacidi essenziali).
Proteina ≠ peptide: si parla di proteina quando contiene almeno 50 unità di legame peptidico

Struttura delle proteine

• Primaria: sequenza di AA.
• Secondaria: elico α + fogli β ripiegati. Interazioni tra catene laterali AA (es. α h., elettrostatici, interazioni idrofobiche, legami di Van der Waals.)
• Terziaria: forma 3D, schema di strutture secondarie.
• Quaternaria: rapporto di sub-unità peptidiche. Legami S-S rotolabile esterno (da auto-associazione, 2 gruppi R –SH ossidati).