Concetti Chiave
- La ricetta delle crostatine alla frutta mista richiede ingredienti freschi come frutta, crema pasticcera e una meringa leggera.
- La preparazione della pasta frolla include l'uso di burro freddo, zucchero a velo e tuorli, con un riposo in frigo di un'ora.
- Per la cottura, le basi di frolla devono essere cotte in forno a 180° per un totale di 25 minuti, con l'uso di palline di porcellana per la cottura in bianco.
- La meringa viene realizzata montando albumi con zucchero finissimo e unendo uno sciroppo caldo, per ottenere una consistenza soda e lucida.
- Le crostatine vengono assemblate con frutta a pezzetti e decorate con meringa, che viene dorata sotto il grill del forno prima di servire.
-Elaborata
- Prep. 1 ora + riposo
- Cottura 30 min.
- Calorie 450
•250 g di farina, 150 g di burro
• 2 tuorli e 90 g di albumi (3 albumi scarsi)
• 100 g di zucchero a velo più quello per decorare
• 150 g di zucchero finissimo
• 200 g di crema pasticcera
• 6 g di gelatina in polvere
• 400 g di frutta mista (ananas, fragole, mirtilli)
• 1/2 limone
• burro e farina per la lavorazione
Preparazione della pasta frolla
1 Mettete nel mixer la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo, i tuorli e poca scorza di limone grattugiata. Azionate l’apparecchio fino ad ottenere un composto di briciole. Trasferitelo sul piano di lavoro, impastatelo velocemente, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora. Stendete la pasta con il matterello, ricavatene 4 dischi di 18 cm di diametro e adagiateli in 4 stampi per tartellette di 12 cm di diametro imburrati e infarinati. Su ognuno mettete un disco di carta da forno bagnata e strizzata, riempiete con palline di porcellana per cottura (o fagioli secchi) e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Togliete le palline e la carta e cuocete per altri 5 minuti in modalità ventilata.
Preparazione della meringa
2 Mettete in un pentolino 100 g di zucchero con 1 cucchiaio di acqua e fate bollire lo sciroppo per 1 minuto. Montate a neve gli albumi con lo zucchero finissimo rimasto e poi incorporate lo sciroppo caldo a filo continuando a montare: dovrete ottenere una meringa soda e lucida (vedi riquadro nella pagina accanto). Scaldate la crema pasticcera, scioglietevi la gelatina e quindi incorporatela delicatamente alla meringa. Fate riposare per mezz’ora in frigo.
Assemblaggio e decorazione
3 Tagliate i frutti a pezzettini, mescolateli e distribuiteli nelle basi di frolla.
4 Trasferite la meringa in una tasca montata con bocchetta liscia da 12 millimetri e distribuitene dei ciuffi sulle crostatine. Passatele sotto il grill del forno per un paio di minuti, finché la meringa inizierà a prendere colore. Spolverizzate con zucchero a velo e servite subito.
Domande da interrogazione
- Qual è il tempo totale necessario per preparare e cuocere le tartellette?
- Quali ingredienti sono necessari per la preparazione della pasta frolla?
- Come si prepara la meringa per le tartellette?
Il tempo totale per preparare e cuocere le tartellette è di 1 ora per la preparazione, 30 minuti per la cottura, più il tempo di riposo in frigo di 1 ora (come indicato nel testo).
Per la pasta frolla sono necessari 250 g di farina, 150 g di burro, 2 tuorli, 90 g di albumi, 100 g di zucchero a velo, e scorza di limone (come descritto nel testo).
La meringa si prepara montando a neve gli albumi con zucchero finissimo e incorporando uno sciroppo di zucchero caldo, fino a ottenere una consistenza soda e lucida, come spiegato nel testo.
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