Concetti Chiave
- La ricetta prevede una base di pasta frolla realizzata con farina, burro, zucchero e tuorli d'uovo, che deve riposare prima dell'uso.
- Il ripieno è composto da prugne Regina Claudia e mele estive, arricchito con pinoli e savoiardi per una consistenza croccante.
- La preparazione richiede di stendere la pasta frolla in una teglia, punzecchiarla e coprirla con il ripieno di frutta e ingredienti secchi.
- La torta viene cotta in forno a 180° per circa 50 minuti, fino a ottenere bordi dorati e una consistenza piacevolmente contrastante.
- Il dolce è ideale per 8 persone e offre un equilibrio perfetto tra la dolcezza della frutta e la friabilità della frolla.
Ingredienti per 8 persone
300 g di farina
150 g di burro
120 g di zucchero semolato fine
60 g di zucchero di canna
3 tuorli (e 1 albume all'occorrenza)
1 kg di prugne Regina Claudia
2 mele estive
6-7 savoiardi (o frollini ai cereali)
40 g di pinoli
1 limone non trattato
sale
1.
Preparazione della pasta frolla
Disponete la farina a fontana, mettete al centro il burro morbido a pezzetti, lo zucchero semolato, una grattata di scorza di limone, i tuorli e un pizzico di sale. Impastate brevemente e velocemente: se il composto fosse troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di albume. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente e fatelo riposare mezz’ora.
Preparazione del ripieno
Intanto, tritate grossolanamente i pinoli e riducete le mele a fettine sottili. Tagliate le prugne a metà e denocciolatele. Stendete la pasta a uno spessore di 4 mm circa su un foglio di carta da forno e rivestite il fondo e i bordi di una teglia di 15x40 cm (o 20x30 cm).
2. Punzecchiate la pasta con i rebbi di una forchetta e sbriciolatevi sopra 2 savoiardi. Coprite con le fette di mela e spolverizzate con metà dei pinoli tritati e i savoiardi rimasti sbriciolati.
3. Disponete le prugne sulla torta con la parte tagliata verso il basso. Spolverizzatele con lo zucchero di canna e i pinoli rimasti e cuocete in forno caldo a 180° per 50 minuti circa, finché i bordi della crostata appariranno ben dorati. Davvero piacevole il contrasto di consistenze tra la frolla e i frutti succosi.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la crostata di prugne e mele?
- Come si prepara la pasta frolla per la crostata?
- Qual è il procedimento per assemblare e cuocere la crostata?
Gli ingredienti principali per la crostata sono 300 g di farina, 150 g di burro, 120 g di zucchero semolato fine, 60 g di zucchero di canna, 1 kg di prugne Regina Claudia, 2 mele estive e 40 g di pinoli, tra gli altri (come indicato nel testo).
Per preparare la pasta frolla, si dispone la farina a fontana e si aggiungono burro, zucchero semolato, scorza di limone, tuorli e sale. Si impasta brevemente e, se necessario, si aggiunge albume. Infine, si forma un panetto da far riposare per mezz'ora (come descritto nel testo).
Dopo aver steso la pasta frolla, si riveste una teglia, si punzecchia la base, si aggiungono i savoiardi sbriciolati, le fette di mela e le prugne. Si spolvera con zucchero di canna e pinoli, quindi si cuoce in forno a 180° per circa 50 minuti, fino a doratura (secondo le istruzioni del testo).
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