Omoglicani di importanza biologica
Glicogeno
PM: 5·105-107
Unità monomerica: D-Glucosio
Legame: α(1→4) α(1→6)
Localizzazione e sign. biologico: Fegato (20%)/ Muscoli. Carboidrato di riserva, reg. glicem.
Amilopectina
PM: 106
Unità monomerica: D-Glucosio
Legame: α(1→4) α(1→6)
Localizzazione e sign. biologico: Piante (Cereali Leguminose). Amido 80% Amilopectina 20% Amilosio. Carboidrato di riserva, sostanza tropica.
Amilosio
PM: 5·104
Unità monomerica: D-Glucosio
Legame: α(1→4)
Localizzazione e sign. biologico: Carboidrato di riserva. Sostanza tropica.
Cellulosa
PM: 1.5·106
Unità monomerica: D-Glucosio
Legame: β(1→4)
Localizzazione e sign. biologico: Piante - Batteri. Sostanza di sostegno e prot. di membrana.
Pectina
PM: 5·104
Unità monomerica: Ac. D. Galatturonico
Legame: α(1→4)
Localizzazione e sign. biologico: Piante (Frutta). Capacità idrorit., formazione di gel.
Inulina
PM: 5·103
Unità monomerica: D-Fruttoso
Legame: β(1→2)
Localizzazione e sign. biologico: Tuberi di inula. Carboidrati di riserva - Piante.
Destrano
PM: 4·106
Unità monomerica: D-Glucosio
Legame: α(1→6) α(1→4) α(1→3)
Localizzazione e sign. biologico: Membrana Batterica. Preparazioni farmacologiche.
Oligosaccaridi di importanza biologica
Glicogeno
PM: 5·105-107
Unità monomerica: D-Glucosio
Legame: α (1-4), α (1-6)
Localizzazione e sign. biologico: Fegato (20%) Muscolo, Carboidrato di riserva, Reg. glicemico
Amilopectina
PM: 106
Unità monomerica: D-Glucosio
Legame: α (1-4), α (1-6)
Localizzazione e sign. biologico: Piante (Cereali leguminose), Amido 80% Amilopectina, 20% Amilosio, Carboidrato di riserva, Sostanza tropica
Amilosio
PM: 5·104
Unità monomerica: D-Glucosio
Legame: α (1-4)
Cellulosa
PM: 1.5·106
Unità monomerica: D-Glucosio
Legame: β (1-4)
Localizzazione e sign. biologico: Piante, Batteri. Sostanza di sostegno e prot. di membrana
Pectina
PM: 5·104
Unità monomerica: Ac. D-Galatturonico
Legame: α (1-4)
Localizzazione e sign. biologico: Piante (frutta). Capacità idroritenti, formazione di gel
Inulina
PM: 5·103
Unità monomerica: D-Fruttosio
Legame: β (1-2)
Localizzazione e sign. biologico: Tubi di inula. Carboidrati di riserva, Piante
Destrano
PM: 4·106
Unità monomerica: D-Glucosio
Legame: α (1-6), α (1-4), α (1-3)
Localizzazione e sign. biologico: Membrana Batterica. Preparazioni Farmacologiche
Principali carboidrati alimentari
| Alimenti | Categoria | Carboidrati | Alcol derivato |
|---|---|---|---|
| Mais, riso, patate, grano | Polisaccaride | Amido | Sorbitolo |
| Zucchero di canna o barbabietola | Disaccaride | Maltosio Saccarosio |
Sorbitolo |
| Latte | Monosaccaride | Lattosio Glucosio Fruttosio e glucosio Glucosio e galattosio |
Sorbitolo e galattitolo |
Idrolisi dei carboidrati alimentari a monosaccaridi
| Saliva e succo pancreatico | Orletto a spazzola | Prodotti finali | ||
|---|---|---|---|---|
| Substrato | Enzima | Substrato | Enzima | |
| Amilosio | Amilasi | Maltotriosio, Maltoso | Maltasi, saccarasi | Glucosio |
| Amilopectina | Amilasi | Alfadextrina (ramificata) | Isomaltasi | Glucosio |
| Saccarosio | Saccarasi | Glucosio e fruttosio | ||
| Lattosio | Lattasi | Glucosio e galattosio |
Enzimi che idrolizzano i carboidrati — nell'orletto a spazzola nell'uomo
| Substrato | Enzima | Importanza relativa per il substrato |
|---|---|---|
| Isomaltosio (destrina limite) | Isomaltasi (alfadestrinasi) | 95 |
| Maltasi | 5 | |
| Maltosio e maltotriosio | Isomaltasi (alfadestrinasi) | 50 |
| Saccarasi | 25 | |
| Maltasi | 25 | |
| Saccarosio | Saccarasi | 100 |
| Lattosio | Lattasi | 100 |
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