Appunti Sostenibilità delle filiere produttive

Università degli Studi di Firenze

Corso di Laurea in Sviluppo Economico, Cooperazione Internazionale Socio-Sanitaria e Gestione dei Conflitti

A.A. 2021-2022

Sostenibilità delle filiere produttive 1

Sommario

• Sommario .......................................................................................................................................... 6
• 1. Introduzione.................................................................................................................................................... 6
• Obiettivi formativi .................................................................................................................. 7
• Programma dettagliato e calendario .............................................................................................................. 8
• Project work per studenti frequentanti................................................................................................................... 8
• Cosa sono le scienze merceologiche? .............................................................. 9
• 2. Dall’economia lineare all’economia circolare............................................................................................................................ 9
• Che cos’è l’economia circolare? ......................................................................................................... 10
• Flussi di materiali biologici e tecnologici ........................................................................................................ 10
• Giorgio Nebbia e la “violenza delle merci”........................................................................................................................................ 11
• La cultura dello scarto ........................................................................................................................ 12
• Barriere all’economia circolare........................................................................................................................................................ 12
• Azioni politiche ....................................................................................................................................................... 13
• Green New Deal ................................................................................................................................................ 13
• Next Generation EU .................................................................................................. 13
• Piano nazionale di ripresa e resilienza (PNRR).................................................................................................................................................................. 14
• Ecodesign ............................................... 14
• 3. Merci e frodi commerciali: esempi di frodi alimentari..................................................................................................................................... 14
• Merci e commodities........................................................................................................................................... 15
• I caratteri delle merci ........................................................................................................................................... 15
• Caratteri microscopici........................................................................................................................................................ 15
• Caratteri fisici.............................................................................................................................................................. 16
• Alterazione ......................................................................................................................................................... 16
• Denaturazione ....................................................................................................................... 16
• Merci e frodi commerciali................................................................................................................................................. 17
• Frode commerciale ...................................................................................................... 17
• Le principali ragioni delle frodi alimentari.................................................................................................................................. 18
• Adulterazione nella storia ............................................................................................................... 18
• Adulterazione: “alcuni esempi storici” .................................................................................................. 19
• Sofisticazione: “uno storico esempio italiano”........................................................................................................ 19
• Altri esempi di frode alimentare.......................................................................................................................... 19
• Meat glue (o carne incollata)................................................................................................................................ 19
• Gutter oil (o olio di fogna) .......................................... 20
• Esempi delle più comuni frodi alimentari sul mercato oggi................................................................................................................................... 20
• Olio extra vergine di oliva.......................................................................................................................................................................... 20
• Pesce .......................................................................................................................................................................... 20
• Miele ...................................................................................................................................................... 20
• Aceto balsamico ......................................................... 20
• 4. Commercio internazionale e controlli doganali..................................................................................................................................... 21
• Il commercio con l’estero.................................................................................................................................................................. 21
• Le dogane ....................................................................................................................................... 22
• Laboratori delle dogane .............................................................................................................................. 23
• Tipi di dichiarazione in dogana.................................................................................................................................................................... 23
• Le accise ...................................................................................................................................................... 23
• Documentazione ............................................................................................................................................... 24
• Certificato d’origine ............................................................................................................................................... 24
• Certificato di analisi .......................................................................................................................................... 24
• Certificato fitosanitario ...................................................................................... 24
• I sistemi di classificazione delle attività produttive.............................................................................................. 25
• 5. Impatti ambientali in atmosfera............................................................................................................................... 25
• Composizione dell’atmosfera .................................................................................... 25
• L’aumento di concentrazione della CO₂ in atmosfera......................................................................................... 26
• IPCC (Intergovernmental Panel on Climate Change)................................................................................................................................................................... 26
• Gas serra ................................................................................................................................................................. 26
• Il metano ........................................................................................................................................................ 27
• Ossido nitroso .......................................................................................................................................... 27
• Cambiamento climatico ....................................................................................................... 27
• Il problema dello scioglimento dei ghiacci.................................................................................................................................... 27
• Inquinamento atmosferico.............................................................................................................................................................. 28
• Piogge acide ........................................................................................................................................................ 28
• Ossidi di azoto................................................................................................................................................................. 29
• Inquinanti ................................................................................................... 30
• Classificazione del particolato atmosferico ................................................................................................... 30
• Indici di qualità e dimensioni del particolato................................................................................................................................................ 31
• Ozono in troposfera .............................................................................................................................................. 31
• Il traffico veicolare ..................................................................................................................................... 32
• Ozono e smog fotochimico .................................................................. 32
• Ozono in stratosfera e assottigliamento dello strato di ozono...................................................................................................................................... 33
• CFC (clorofluorocarburi) ............................................................................................................................. 33
• HCFC (idroclorofluorocarburi) ........................................... 33
• 6. Gestione dei rifiuti e valorizzazione dei sottoprodotti............................................................................................................................... 34
• Testo unico ambientale (2006)....................................................................................................................................................................... 34
• I rifiuti .......................................................................................................................................................... 35
• Rifiuti urbani ........................................................................................................................................................ 35
• Rifiuti speciali .................................................................................................................................... 36
• Categorie speciali di rifiuto ............................................................................................................................... 36
• Rischio: turismo insostenibile ........................................... 36
• Lo smaltimento, recupero, raccolta differenziata, selezione dei materiali.................................................................................................................................... 37
• Gestione dei rifiuti speciali .............................................................................................................................. 38
• CER (Catalogo Europeo Rifiuti)........................................................................................................................................... 39
• Materia prima seconda.................................................................................................................................................... 39
• Basel Convention.......................................................................................................................................................... 39
• Classification .............................................................. 39
• Classification according effects on Human Health and the Environment........................................................................................................ 40
• 7. Acqua: trattamento e riuso ............................................................... 40
• Impatti ambientali in idrosfera. Trattamento e riuso delle acque........................................................................................................................................................... 40
• Consumi idrici .............................................................................................................................. 41
• Impronta idrica degli alimenti ............................................................................................... 41
• Zone con scarsità d’acqua fisica ed economica..................................................................................................... 42
• Tecnologie per la purificazione delle acque........................................................................................................................................................... 42
• Dissalazione ..................................................................................................................................................... 44
• Potabilizzazione........................................................................................................................................................... 45
• Depurazione ............................................................................................................................................... 46
• Analisi di controllo ............................................................................................................................... 46
• Acqua ed economia circolare ................................................................................................................. 46
• 8. Suolo e fertilizzazione ........................................................................................... 46
• Consumo e perdita di suolo fertile in agricoltura............................................................................................................................................................. 47
• Fertilizzanti .................................................................................................................................................. 48
• Cicli biogeochimici....................................................................................................................................................... 48
• Eutrofizzazione........................................................................................................................................................... 48
• COD e BOD ....................................................................................................................................................... 49
• Fertilizzanti (II) .................................................................................................................................................... 49
• Concimi minerali .............................................................................................................................................. 50
• Funzioni dei concimi ........................................................................................................ 50
• Principi fondamentali della concimazione........................................................................................................................................................... 50
• Cenni storici .......................................................................................................................................................... 51
• Etichettatura 3.............................................................................................................................................................. 51
• Il fosforo ................................................................................................................................................... 52
• Il ciclo del fosforo .................................................................................................................................................. 52
• Il picco del fosforo ............................................................................................................................ 52
• Come e dove perdiamo il fosforo ................................. 54
• 9. Produzioni biologiche, compost e agricoltura di precisione.......................................................................................................... 54
• Modelli agricoli industriale e biologico.....................................................................................................................