Concetti Chiave
- Catherine de Médicis revolutionized French court dining by introducing Italian elegance and refinement, replacing traditional French coarseness.
- The queen's kitchens offered a wide array of foods, including fruits and pastries, with special attention to diverse fish dishes during Lent.
- Catherine was known for her insatiable appetite, famously demanding large quantities of sweets and almonds for a late-night snack in 1563.
- Bernard Palissy, serving Catherine, crafted exquisite glazed pottery with animal and fruit reliefs, influencing tableware art.
- Italian influence led to the adoption of forks and faience, promoting lighter and more refined Italian cuisine at the French court.
Catherine de Médicis et les faste de la table
Catherine de Médicis introduit à la cour de France un véritable art de la table.Inspirés de Florence, les festins royaux séduisent les convives par l’ élégance des manières, la variété des mets et la préciosité des objets. On peut donc affirmer que, au XVI siècle, en France la paillardise française fait place à la délicatesse et au raffinement italien.
Les cuisine de la reine fournissent à discretion fruits (oranges, citrons et poires) et pâtisseries, dont les “mestiers” c’est-à-dire des gaufres trempées de vin blanc et sucrés. L’appétit de Catherine est passé à l’histoire pour être insatiable: le Vendredi Saint de 1563, elle se fait apporter une collaction nocturne comprenant douze livres d’amandes, douze livres de sucreries et huit plats de confiturres variées. Les cuisines de la reine mettent à l’honneur une infinie variété de poissons, surtout pendant le temps de Câreme, une pèriode de l’année pendant laquelle l’Église interdit de consommer de la viande.
Bernard Palissy, au service de Catherine dès 1566, est le maître des oeuvres d’art en terre cuite ou “figulines”, c’est-à-dire des poteries émaillées avec des figures d’animaux et des fruits en relief, dont quelques exemplaires sont conservés dans le musée Dubouché de Limoges. Sous l’influence de l’Italie, la vaisselle précieuse se répand, participant ainsi à l’évolution des manière de table. Les orfèvres et les artistes italiens contribuent à étendre l’usage de la fourchette (jusqu’alors pour manger on ne se servait que des mains) et de la faïence. Catherine favorise la mode de la cuisine italienne, aux plats plus légers et raffinés que dans les menus traditionnels français. La table de la reine est réputée pour l’abondance de ses mets. Les excès des contemporains de Catherine (surtout leur consommation de viande) prédisposent ceux-ci à des maladies comme la pierre ou la goutte.
Domande da interrogazione
- Comment Catherine de Médicis a-t-elle influencé l'art de la table en France?
- Quels types de mets étaient privilégiés dans les cuisines de Catherine de Médicis?
- Quel rôle ont joué les artistes italiens dans l'évolution des manières de table en France?
Catherine de Médicis a introduit un véritable art de la table à la cour de France, inspiré de Florence, avec des festins royaux caractérisés par l'élégance, la variété des mets et la préciosité des objets.
Les cuisines de Catherine de Médicis privilégiaient une variété de fruits, pâtisseries, et poissons, surtout pendant le Carême, période où la consommation de viande était interdite par l'Église.
Les artistes italiens ont contribué à l'évolution des manières de table en France en introduisant l'usage de la fourchette et de la faïence, influençant ainsi la mode de la cuisine italienne plus légère et raffinée.
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