Concetti Chiave
- I semi vengono classificati in "vestiti" e "nudi" a seconda della presenza di glumelle, che sono protezioni fibrose del seme.
- I semi vestiti devono essere decorticati per l'alimentazione umana, mentre i semi nudi, come il mais, sono più facilmente digeribili.
- Il mais è un cereale estivo ricco di energia e oli, con diverse varietà come dentati, vitrei e ibridi, ognuna con caratteristiche specifiche.
- La granella di mais può avere diversi colori in base al contenuto di beta-carotene, influenzando il colore del tuorlo delle uova prodotte.
- La granella di mais può essere essiccata, insilata o trattata a fiocchi, ognuno con metodi e finalità diverse per l'alimentazione animale.
Indice
Classificazione dei semi
I semi sono cariossidi e l'infruttescenza è a spiga (frumento, segale, orzo e mais) o a pannocchia (panico, avena, riso, sorgo e miglio), dal punto di vista nutrizionale è importante la classificazione in seme:
o vestito: quando raccogliamo la pianta e la sbattiamo per dividere il seme dalla paglia, il seme si stacca con ancora attaccate le glume e le glumelle. Essendo queste delle protezioni fibrose del seme, questo ha una fibrosità del 10%. Sono l’avena, il riso (si stacca come risone, poi le glumelle vengono tolte), miglio, sorgo e orzo zootecnico.
o nudo: è privo di glumette, sono mais, frumento, segale, alcune varietà di sorgo e orzo da birra
Semi vestiti e nudi
I semi vestiti per l’alimentazione umana o per i cuccioli vengono decorticati perché sarebbero troppo difficili da digerire, vengono quindi privati dalle glumelle (es. fiocchi d’avena, orzo perlato, farro...).
È un cereale estivo; la sua granella è un’importantissima fonte di energia, sia degli onnivori che dei ruminanti. Rispetto ad altri semi ha più energia perché contiene una grande quantità di olio ed è nudo. Ci sono diversi tipi:
- Dentati: cariosside allungata, depressa all’estremità superiore, endosperma farinoso
- Vitrei: cariosside arrotondata, endosperma corneo
- Commerciali: ibridi dentati x vitrei, è quello tipico somministrato agli animali
- Tipo “Yellow”: seme dentato e albume farinoso
- Tipo “Plata”: seme poco dentato e albume semivitreo
- Tipo “Marano”: seme non dentato e albume vitreo
Colore e valore nutritivo del mais
La sua granella può essere bianca, gialla o rossiccia, in base alla quantità di beta-carotene. Per esempio, la produzione di uova si basa su mais ricchi di carotene perché il tuorlo deve essere di un colore intenso.
1 kg di mais fa 1,15 unità foraggera, cioè c’è il 15% più energia che l’orzo; ha un 4% di grassi, tutti nel germe; circa un 2% di fibra grezza; 8% di proteina grezza e gli aa limitanti sono Triptofano e Niacina.
Metodi di essiccazione e utilizzo del mais
La granella si somministra:
- Essiccata: l’essicazione può essere artificiale o naturale. La prima permette di raggiungere percentuali di umidità molto basse e in poco tempo, evitando così di sviluppare muffe (es. Gibberella zeae produce una micotossina con effetto ormono- simile, che crea problemi nelle bovine gravide), però questa ha un’impronta di carbonio elevata per raggiungere le temperature adatte;
la seconda non raggiunge le stesse percentuali di umidità, ma l’impronta è minore. Si sceglie allora una o l’altra in base a come si è riusciti a coltivare il mais (se so di avere una bassa possibilità di sviluppare muffe, allora posso essiccarlo naturalmente; se il mais è stato coltivato con tecniche che ipoteticamente permettono di sviluppare muffe, allora lo essicco artificialmente). Per l’alimentazione animale viene usata: Solo granella (intera o macinata) Spiga intera macinata (80% granella e 20% tutolo)
- Insilata: si raccoglie prima la granella e si insila, formando il pastone di mais, quando non si è sicuri che il mais non ammuffisca. Pastone di pannocchia ha il 30% di umidità, la granella umida insilata il 30-35% di umidità.
- A fiocchi: seme trattato termo-meccanicamente per aumentare la digeribilità e migliorare la fermentescibilità, si ha un valore nutritivo maggiore.
Domande da interrogazione
- Qual è la differenza tra semi vestiti e semi nudi?
- Quali sono i tipi di cariossidi di mais e le loro caratteristiche?
- Perché il mais è una fonte importante di energia?
- Come viene somministrata la granella di mais per l'alimentazione animale?
- Quali sono i vantaggi e gli svantaggi dell'essiccazione artificiale del mais?
I semi vestiti hanno glume e glumelle attaccate, mentre i semi nudi ne sono privi. I semi vestiti, come avena e riso, richiedono decorticazione per l'alimentazione umana.
Esistono diversi tipi di cariossidi di mais: dentati, vitrei, commerciali, tipo "Yellow", tipo "Plata" e tipo "Marano", ognuno con caratteristiche specifiche di forma e consistenza dell'endosperma.
Il mais è una fonte importante di energia grazie al suo alto contenuto di olio e alla sua natura nuda, che lo rende più energetico rispetto ad altri semi.
La granella di mais può essere somministrata essiccata, insilata o a fiocchi, a seconda delle esigenze di conservazione e digeribilità.
L'essiccazione artificiale riduce l'umidità rapidamente, prevenendo muffe, ma ha un'impronta di carbonio elevata. L'essiccazione naturale ha un'impronta minore ma non raggiunge la stessa bassa umidità.
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