Concetti Chiave
- I lipidi sono sostanze organiche insolubili in solventi polari come l'acqua e sono una fonte energetica primaria per l'organismo.
- Gli animali e alcune piante possono trasformare gli zuccheri in eccesso in lipidi grassi, accumulando energia chimica grazie ai legami carbonio-idrogeno.
- I trigliceridi sono formati da tre molecole di acidi grassi e una molecola di glicerolo, essenziali per la riserva energetica.
- Gli acidi grassi saturi, privi di doppi legami, tendono a solidificarsi, mentre gli acidi grassi insaturi, con doppi legami, rimangono liquidi a temperatura ambiente.
- Le caratteristiche fisiche dei lipidi influenzano il loro stato (solido o liquido) e la loro origine, come nel caso del burro e dell'olio d'oliva.
Caratteristiche generali dei lipidi
Gruppo di sostanze organiche molto diverse ma accumunate da:
• Insolubilità in solventi polare come l’acqua, su cui galleggiano;
• Molecole organiche che, a parità di peso, liberano più energia, la funzione principale dei lipidi è infatti da riserva energetica;
Qual è la funzione energetica dei lipidi?
Gli animali possono infatti immagazzinare i polisaccaridi di riserva, gli zuccheri in eccesso vengono trasformati in lipidi grassi, anche alcune piante hanno questa capacità, trasformando i lipidi oli in energia. I grassi e gli oli hanno una quantità più elevata di legami carbonio-idrogeno e quindi contengono più energia chimica dei carboidrati.
Struttura e proprietà dei trigliceridi
Le molecole del trigliceride si formano con la condensazione tra tre molecole di acidi grassi ed una molecola di glicerolo o glicerina, negli acidi grassi saturi non compaiono doppi legami tra gli atomi di carbonio, infatti ogni atomo crea legami covalenti con altri quattro atomi. Le dritte catene di acidi grassi saturi permettono alle molecole dei trigliceridi di compattarsi e solidificarsi, come avviene nei grassi di origine animale, ad esempio nel burro e nel lardo. Negli acidi grassi insaturi invece compaiono doppi legami covalenti tra atomi di carbonio, quindi non possiedono il numero di atomi di idrogeno che potrebbe avere, questi acidi presentano dei ripiegamenti in corrispondenza dei legami covalenti doppi, quindi tendono ad essere liquidi a temperatura ambiente, come l’olio d’oliva.
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali caratteristiche dei lipidi?
- Come avviene la trasformazione degli zuccheri in lipidi negli animali?
- Qual è la differenza tra acidi grassi saturi e insaturi?
I lipidi sono un gruppo di sostanze organiche caratterizzate dall'insolubilità in solventi polari come l'acqua e dalla capacità di liberare più energia a parità di peso, fungendo principalmente da riserva energetica.
Gli animali trasformano gli zuccheri in eccesso in lipidi grassi, immagazzinando i polisaccaridi di riserva. Anche alcune piante possono convertire i lipidi oli in energia, grazie alla loro elevata quantità di legami carbonio-idrogeno.
Gli acidi grassi saturi non presentano doppi legami tra gli atomi di carbonio e tendono a solidificarsi, mentre gli acidi grassi insaturi hanno doppi legami che causano ripiegamenti, rendendoli liquidi a temperatura ambiente, come l'olio d'oliva.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
