Concetti Chiave
- I lipidi possono derivare da fonti vegetali o animali e sono principalmente strutturali, essendo insolubili in acqua.
- Ogni grammo di lipide fornisce 9 K/cal durante la combustione, evidenziando il loro alto contenuto energetico.
- La struttura dei lipidi non prevede un monomero comune; si legano attraverso forze di London, rendendo i legami deboli ma stabili in macromolecole.
- I lipidi si classificano in saturi e insaturi: i saturi hanno il numero massimo di idrogeni, mentre gli insaturi presentano doppi legami e meno idrogeni.
- I principali tipi di lipidi includono trigliceridi, fosfolipidi, cere e steroidi, ciascuno con strutture e funzioni specifiche nel corpo.
Caratteristiche generali dei lipidi
• Possono essere di natura vegetale o animale.
• Hanno una funzione principalmente strutturale perché non reagiscono con l’acqua e quindi possono essere conservati bene.
• Ogni grammo di lipide alla combustione libera 9 K/cal.
• Sono tutte molecole insolubili in acqua.
Struttura e legami dei lipidi
• Non esiste un monomero di base per tutti i lipidi perché essendo molecole apolari si legano mediante forze di London e non legame covalente. Questi legami di per se sono molto deboli, ma se messi in macromolecole possono essere molto stabili.
• Il lipide più piccolo è il trigliceride formato da tre acidi grassi e un gliceride. Essi si legano tra di loro mediante processi di esterificazione.
• Tuttavia il trigliceride viene considerato un monomero anche se non lo è perché quando due trigliceridi si uniscono lo fanno mediante condensazione.
Tipi di lipidi e loro proprietà
• I lipidi possono essere saturi o insaturi. Sono insaturi se non possiedono il numero massimo di H e quindi hanno i doppi legami. Al contrario i grassi saturi presentano il numero massimo di H e non presentano i doppi legami.
Micella: Capacità di un lipide apolare di essere veicolato in un liquido importante come il sangue.
Fosfolipidi: Molecola di glicerolo unita per condensazione a due molecole di acidi grassi.
Cere: Acido grasso + alcool.
Steroidi: Lipidi i cui scheletri carboniosi sono ripiegati tra di loro a formare degli anelli uniti tra loro.
Domande da interrogazione
- Qual è la principale funzione dei lipidi e come si comportano in presenza di acqua?
- Qual è la differenza tra lipidi saturi e insaturi?
- Qual è la struttura di un trigliceride e come si forma?
I lipidi hanno una funzione principalmente strutturale poiché non reagiscono con l'acqua, il che consente loro di essere conservati bene (come indicato nel testo).
I lipidi sono considerati insaturi se non possiedono il numero massimo di atomi di idrogeno e presentano doppi legami, mentre i grassi saturi hanno il numero massimo di idrogeno e non presentano doppi legami (come descritto nel testo).
Il trigliceride è il lipide più piccolo, composto da tre acidi grassi e un glicerolo, che si uniscono tramite processi di esterificazione, anche se viene considerato un monomero per la sua capacità di unirsi ad altri trigliceridi mediante condensazione (secondo quanto riportato nel testo).
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