Concetti Chiave
- Il latte è un liquido bianco opalescente ottenuto dalla mungitura di animali sani, con un odore caratteristico e un sapore dolciastro.
- La composizione chimica del latte varia in base a fattori come la razza, l'alimentazione e la fase della lattazione dell'animale.
- Contiene acqua (87%), glucidi (5%), lipidi (3,5%), e protidi (3,5%), con sali minerali e vitamine liposolubili, principalmente A e B.
- Le proteine del latte sono complete e includono caseina e proteine del siero, rendendolo un alimento nutrizionalmente ricco.
- Il latte è un'ottima fonte di calcio e si adatta a tutte le fasce d'età, contribuendo alla funzione plastica dell'organismo.
Descrizione del latte
È il prodotto ottenuto dalla mungitura, ininterrotta e completa delle mammelle di animali in buono stato di salute e nutrizionale. Il latte è un liquido bianco opalescente, di odore caratteristico e di sapore dolciastro. La composizione chimica dipende da:
* razza
* individuo
* alimentazione
* fase della lattazione
* stagione
* condizioni igieniche della stalla.
* Acqua: 87%
* Glucidi: 5%, è sintetizzato nelle ghiandole mammarie, è meno dolce del saccarosio, dà origine alla fermentazione lattica.
* Lipidi: 3,5%, trigliceridi, fosfolipidi, monogliceridi, gli acidi grassi sono soprattutto saturi.
* Protidi: 3,5%, caseina e proteine del siero.
Sali minerali: 1%, si trovano in parte in soluzione e in parte legati alla caseina, manca il ferro.
* Vitamine: liposolubili, soprattutto A e B.
Proprietà nutrizionali del latte
È un alimento con funzione plastica. Fornisce proteine complete. Costituisce un’ottima fonte di calcio. È adatto a tutte le fasce d’età.
Domande da interrogazione
- Quali sono i principali componenti chimici del latte?
- Quali sono le proprietà nutrizionali del latte?
- Come influiscono le condizioni di allevamento sulla qualità del latte?
Il latte è composto principalmente da acqua (87%), glucidi (5%), lipidi (3,5%), protidi (3,5%) e sali minerali (1%). La sua composizione varia in base a fattori come razza, alimentazione e condizioni igieniche (testo).
Il latte è un alimento con funzione plastica, fornisce proteine complete ed è un'ottima fonte di calcio, rendendolo adatto a tutte le fasce d’età (testo).
La qualità del latte dipende da vari fattori, tra cui la salute e la nutrizione degli animali, la fase della lattazione e le condizioni igieniche della stalla (testo).
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