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Carni da macello


1. Definizione e struttura delle carni
1.1 La macellazione
1.2 Peso netto e resa degli animali da macello
1.3 La frollatura delle carni da macello
1.4 Aspetti igienici della macellazione

2. La qualità delle carni
2.1 Caratteristiche morfologiche
2.2 Caratteristiche organolettiche

3.


4. Il valore nutritivo della carne

5. I tagli del bovino adulto