Riassunto esame Analisi chimiche degli alimenti, prof. Cosio

Riasunti di Analisi chimiche degli alimenti per l'esame della professoressa Cosio. La trattazione si articola in due parti. 1) Parte generale concernente le problematiche del controllo analitico
dei prodotti alimentari; gli aspetti legislativi; analisi chimiche e strumentali per la determinazione dei principi
nutritivi. 2) Parte sistematica concernente diversi alimenti (latte e derivati, cereali e loro derivati, bevande
alcoliche, oli e grassi, succhi di frutta ecc.), illustra: processo di produzione, composizione chimica,
legislazione ed analisi. Il corso prevede il laboratorio con esercitazioni pratiche di chimica degli alimenti.

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