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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Stocchi Roberta

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Lezioni, Igiene Premium

Esame Igiene e tecnologia alimentare

Facoltà Medicina veterinaria

Dal corso del Prof. R. Stocchi

Università Università degli Studi di Camerino

Appunto
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Appunti di Igiene per l'esame del professor Stocchi su: concetti generali di igiene. Principi e criteri applicativi del sistema HACCP, Panoramica sui microrganismi alteranti (cercare le slide specifiche per ogni microrganismo nell'apposita sezione). Industria degli alimenti di origine animale: trasformazioni chimiche e biologiche a carico dei principi nutritivi, metodi di conservazione (anche affumicatura), filiera della carne fresca (anche frollatura e trattamento materiali a rischio BSE) e dei prodotti trasformati derivati (esempi di tecniche di produzione), filiera lattiero-casearia (produzione latte e formaggio, caratteristiche).
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