Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Papetti Adele

Appunti e Documenti pubblicati dagli studenti che hanno frequentato i suoi corsi. I materiali caricati riguardano gli insegnamenti di chimica degli alimenti, prodotti dietetici nel settore disciplinare di Scienze chimiche sostenuti presso l’università di Università degli Studi di Pavia.

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Università degli Studi di Pavia

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Prodotti dietetici| Chimica degli alimenti| Integratori e prodotti dietetici

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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Papetti Adele

Lezione 3 di Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Appunti esame

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Lezione 3 di Chimica degli alimenti. Una dieta varia è fondamentale per garantire il corretto apporto di sali minerali. Le carenze sono rare negli individui sani con accesso a un'ampia gamma di alimenti, ma possono colpire gruppi a rischio (anziani, vegani, donne in gravidanza) o chi consuma troppi cibi raffinati escludendo frutta e verdura. Al contrario, nei paesi industrializzati è frequente l'eccesso, come l'abuso di sodio che porta all'ipertensione. La quantità di minerali assunti dipende anche dalla composizione del terreno dove crescono i vegetali o pascolano gli animali. La geochimica medica studia proprio la correlazione tra l'ambiente (minerali nel suolo) e la salute, da stati alterati di nutrienti possono derivare stati patologici più o meno gravi, identificando cause ambientali per patologie specifiche: • Carenze: il gozzo tiroideo per mancanza di iodio (corretto con sale iodato) o il morbo di Keshian per carenza di selenio. • Eccessi: avvelenamento da arsenico o fluorosi dentale causata da troppo fluoro nell'acqua.

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Lezione 2 di Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Appunti esame

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Lezione 2 di Chimica degli alimenti. 1.3.8 Fonti dell’acqua ad uso alimentare. L'acqua è un alimento indispensabile per la sopravvivenza degli esseri viventi, che non possono farne a meno per lungo tempo. Le sue fonti principali sono due: l'acqua minerale naturale e l'acqua della rete idrica, derivante prevalentemente dalle piogge. L'acqua piovana e il processo di filtrazione: l'acqua piovana ha naturalmente un pH di circa 5,7 dovuto alla presenza di CO2 atmosferica (0,03%). Tuttavia, in zone inquinate, gli ossidi di zolfo e azoto reagiscono con l'acqua formando acido solforico e nitrico, abbassando il pH a 4,1-4,5 (piogge acide) e conferendo un potere ossidante pericoloso per l'organismo, in particolare l’acido nitrico, soprattutto in età infantile. Attraversando l'atmosfera, la pioggia raccoglie sostanze tossiche che trascina al suolo; il terreno agisce però da filtro naturale: man mano che l’acqua scende in profondità viene depurata, rendendo le falde profonde adatte al consumo umano, mentre quelle superficiali richiedono spesso processi di potabilizzazione. L’acqua della falda non così profonda viene comunque sfruttata, in seguito a potabilizzazione (nel caso in cui non fosse potabile).

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Lezione 1 Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Appunti esame

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Lezione 1 di Chimica degli alimenti. 1.1 Introduzione - Il concetto di alimento viene definito, sia in ambito normativo che generale, come qualsiasi sostanza assunta per via orale che fornisca un apporto nutrizionale ed energetico, o componenti utili all'organismo pur non essendo nutrienti. Si tratta di una matrice complessa composta da molecole che supportano le funzioni fisiologiche, la crescita, il metabolismo e lo stato di salute generale. Affinché tali componenti siano efficaci, è fondamentale il concetto di bioaccessibilità: attraverso la digestione, le molecole devono essere liberate dalla matrice alimentare per diventare biodisponibili, ovvero assorbibili e utilizzabili dal corpo. Quindi vengono assorbite, metabolizzate e quindi come vanno in circolo. 1.2 Categorie di alimenti: • Alimenti: prodotti grezzi derivanti da agricoltura, pesca o zootecnia (es. un'arancia); • Prodotti alimentari: alimenti che hanno subito manipolazioni o trasformazioni sia a livello industriale che a livello domestico (es. una spremuta o una passata di pomodoro); • Prodotti per alimentazione particolare: destinati a gruppi specifici come neonati o persone con patologie metaboliche, quindi individui considerati da “proteggere”; • Functional foods: alimenti con molecole bioattive (nutraceutici) che non apportano energia ma benefici fisiologici, riducendo il rischio di malattie metaboliche, croniche, neurodegenerative. Alcuni di essi sono nutraceutici che è possibile isolare e concentrare per produrre gli integratori; • Novel food: alimenti senza una storia significativa di consumo in Europa prima del maggio 1997; richiedono un'autorizzazione preventiva dell'EFSA basata su dossier di sicurezza, inoltre, anche l'uso tradizionale in paesi extraeuropei non è considerato garanzia sufficiente secondo il principio di prevenzione UE. Questo perché in alcuni paesi fuori Europa esiste molto più lassismo riguardo la commercializzazione degli alimenti, anzi spesso non esistono nemmeno dei controlli pre-immissione in commercio, ma solo una sorveglianza post commercio al fine di individuare delle problematiche.

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Chimica e analisi degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

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Appunti di Chimica e analisi degli alimenti. Indice: acqua, sali minerali, vitamine, carboidrati, edulcoranti, lipidi, proteine, contaminanti e additivi alimentari, frutta e vegetali, pesce, carne, uova, latte, olio, cereali, bevande alcoliche, alimenti nervini.

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Lezione 5 - chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

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Lezione 5 del corso di chimica degli alimenti, professoressa Adele Papetti. In questo file vengono trattati i seguenti argomenti: - fotossidazione dei lipidi - antiossidanti, agliceroli - lipidi saponificabili - glicolipidi - frazione insaponificabile - assunzione dei lipidi

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Lezione 4 - chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Appunti esame

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Lezione 4 del corso di chimica degli alimenti, professoressa Adele Papetti. In questo file vengono trattati i seguenti argomenti: - lipidi (classificazione, nomenclatura, ..) - degradazione dei lipidi

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Lezione 3 - Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Appunti esame

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Lezione 3 del corso di chimica degli alimenti, professoressa Adele Papetti. In questo file vengono trattati i seguenti argomenti: - geochimica medica - macroelementi (sodio, calcio, ..) - microelementi (ferro, zinco, ...)

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Lezione 2 - Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Appunti esame

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Lezione 2 del corso di Chimica degli alimenti, professoressa Adele Papetti. In questo file troverete i seguenti argomenti: - proprietà chimico fisiche dell'acqua - potabilizzazione - classificazione dei vari tipi di acqua

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Lezione 1 - Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Appunti esame

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Lezione 1 del corso di Chimica degli alimenti, professoressa Adele Papetti. In questo file vengono trattati i seguenti argomenti: - che cosa è un alimento - normative alimentari - proprietà chimico fisiche dell'acqua

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Appunti di Integratori alimentari e alimenti particolari

Esame Integratori alimentari e alimenti particolari

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Appunti esame

4,5 / 5

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Appunti di Integratori alimentari e alimenti particolari delle prof.sse Raffaella Colombo e Adele Papetti. Argomenti: acqua, sali minerali, vitamine, proteine, lipidi, carboidrati, alimenti, integratori alimentari.

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Tesi: Proprietà biologico-funzionali dei glucosinolati

Esame Integratori e prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Tesi

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Tesi per la Facoltà di Farmacia dell'università degli Studi di Pavia - Unipv elaborata dall’autore nell’ambito del corso di Integratori e prodotti dietetici tenuto dalla professoressa Papetti dal titolo Proprietà biologico-funzionali dei glucosinolati. Scarica il file in formato PDF!

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Tesi, Nutraceutici nel trattamento delle patologie del sistema urinario

Esame Prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Tesi

3,5 / 5

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Tesi, Nutraceutici nel trattamento delle patologie del sistema urinario per la cattedra di Prodotti dietetici della professoressa Papetti. Gli argomenti trattati sono i seguenti: Cenni anatomici del sistema urinario, infezioni del sistema urinario, batteri responsabili delle infezioni urinarie.

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