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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Natolino Andrea

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Tecnologia dei derivati della filiera vitivinicola Premium

Esame Complementi di enologia

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Natolino

Università Università degli Studi di Udine

Appunti esame
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Il documento di Complementi di enologia analizza i principali derivati della filiera vitivinicola, approfondendo aspetti tecnologici, produttivi e normativi. Vengono trattati l’uva da tavola e l’uva passa, con attenzione a varietà, proprietà nutrizionali, tecniche colturali, fattori di deterioramento e metodi di conservazione. Ampio spazio è dedicato al succo d’uva e al succo concentrato, descrivendone composizione chimica, qualità, metodi di estrazione, pastorizzazione e tecnologie innovative di conservazione. Il testo affronta anche mosto concentrato e rettificato, illustrandone definizioni OIV, processi produttivi e limiti normativi. Infine, vengono introdotte pratiche come la dealcolazione, legate alle nuove esigenze di mercato, salute e cambiamenti climatici.
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