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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Gaglio Raimondo

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Microbiologia degli alimenti - parte 1 Premium

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Gaglio

Università Università degli Studi di Palermo

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Appunti di microbiologia con integrazione di dispense e approfondimenti. Come argomenti comprende: - introduzione alla microbiologia - microrganismi e suddivisione - storia della microbiologia - struttura dei batteri - cellula procariotica e strutture - differenza gram + e gram - (struttura, colorazione gram, saggio KOH) - biofilm - spora batterica - nutrizione microbica (alimenti e suddivisione microrganismi) - terreni di coltura e suddivisione
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Microbiologia degli alimenti parte 3 Premium

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Gaglio

Università Università degli Studi di Palermo

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Appunti con integrazione di dispense ed approfondimenti. Comprende gli argomenti: - Microrganismi protecnologici (suddivisione, ruolo) - Microrganismi alterativi (suddivisione, ruolo) e alterazioni - Microrganismi patogeni (suddivisione, ruolo) e malattie - Filiera dei formaggi (processi di formaggi a pasta pressata, filata e a pasta cotta dura + suddivisione starter e non starter) - Filiera dei salumi (suddivisione, fasi di produzione, microrganismi impiegati e nitriti/nitrati)
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Microbiologia degli alimenti parte 2 Premium

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Gaglio

Università Università degli Studi di Palermo

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Appunti con integrazione di dispense ed approfondimenti Gli argomenti che comprende sono: - preparazione del terreno colturale - coltura pura - misurazione crescita microbica (metodi diretti ed indiretti) - fasi crescita microbica - alimento e microrganismi - fattori intrinseci, estrinseci, impliciti - controllo crescita microbica (sterilizzazione, disinfezione, sanificazione) - metodi fisici e chimici - studio della diversità dei microrganismi (tutti le fasi con spiegazione)
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