I materiali pubblicati sul sito costituiscono rielaborazioni personali del Publisher di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni e lo studio autonomo di eventuali testi di riferimento in preparazione all’esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell’università attribuibile al docente del corso.
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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Dall'Asta Chiara

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Composizione degli alimenti Premium

Esame Composizione degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Dall'Asta

Università Università degli Studi di Parma

Appunti esame
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Appunti di Composizione degli alimenti per il corso tenuto dalla prof. Dall'Asta. Gli argomenti trattati sono i seguenti: - l'acqua negli alimenti (legami, passaggi di stato, attività dell'acqua...); - carboidrati (mono-, di- e polisaccaridi, con esempi e spiegazioni); - lipidi (classificazione ed esempi); - proteine (cosa sono, esempi e caratteristiche, stereochimica e legame peptidico, strutture); - oli e grassi (categorie e relative caratteristiche, prodotti e sottoprodotti); - Codex Alimentarius; - latte (i suoi componenti, omogeneizzazione, tipi di latte e sottoprodotti); - formaggio (coagulazione, enzimi, proteolisi..); - cereali (la cariosside e i suoi costituenti, trasformazione in farina e sottoprodotti); - analisi centesimale (dell'acqua, ceneri, grassi soxhlet, acidi grassi e proteine); - reazione di Maillard, reazione di Strecker e ossidazione di lipidi insaturi, autossidazione; - food safety (EFSA, RASFF...); - aspetti organolettici e qualità, gusto e aromi; - food pairing.
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Chimica degli alimenti Premium

Esame Trasformazioni molecolari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Dall'Asta

Università Università degli Studi di Parma

Appunto
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gli appunti di chimica degli alimenti comprendono: acqua carboidrati aminoacidi e proteine lipidi cereali il latte la carne formaggi caffè oli e grassi reazione di maillard ossidazione dei lipidi il colore il gusto l'olfatto sicurezza frodi alimentari
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Colori e coloranti negli alimenti Premium

Esame Trasformazioni molecolari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Dall'Asta

Università Università degli Studi di Parma

Appunto
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Appunti di trasformazioni molecolari su colori e coloranti negli alimenti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Dall'Asta dell’università degli Studi di Parma - Unipr, facoltà di Agraria, Corso di laurea in scienze gastronomiche. Scarica il file in formato PDF!
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Aromi negli alimenti Premium

Esame Trasformazioni molecolari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Dall'Asta

Università Università degli Studi di Parma

Appunto
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Appunti di trasformazioni molecolari sugli aromi negli alimenti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Dall'Asta dell’università degli Studi di Parma - Unipr, facoltà di Agraria, Corso di laurea in scienze gastronomiche. Scarica il file in formato PDF!
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