Macchine e impianti per la viticoltura e l'enologia - vendemmia

Rilievi tecnologici su uve e vini siciliani

Vendemmia 2005

Dr. Agr. Domenico Siracusa

Materiale vegetale e campionamenti

Le varietà interessate dall’attività di monitoraggio sono il Frappato ed il Nero d'Avola coltivati in asciutto e in monocoltura con metodo biologico. Il primo è coltivato insieme al Nero d'Avola a Chiaramonte Gulfi (RG) per la produzione di vino a DOCG Cerasuolo di Vittoria, mentre a Noto (SR) è coltivato il Nero d'Avola in purezza per dare origine a vini a IGT Sicilia.

Il campionamento delle uve è stato effettuato con schema casuale, prelevando in un appezzamento quantità sufficienti di uva da 1,5 a 2 kg, con circa 1.500 acini. Il metodo prevedeva la raccolta di 3 acini su 50 ceppi, prelevandoli sia su grappoli nascosti dalle foglie sia su altri esposti alla luce e alternativamente da un lato e dall’altro del filare a diversa altezza dal ceppo.

L'influenza climatica

Nello studio delle tendenze sono considerati solo i mesi climaticamente attivi sulla qualità tecnologica delle uve. L’andamento climatico che ha caratterizzato i mesi di luglio, agosto e settembre si è rivelato piuttosto costante nei primi due mentre nel terzo ha determinato delle variazioni percettibili nelle uve, che hanno sensibilmente condizionato la data di raccolta, venendo posticipata di 10 giorni.

Monitoraggio delle macromolecole

I rilevamenti analitici hanno consentito il monitoraggio continuo di alcune importanti macromolecole, responsabili della qualità del colore del vino. L’accumulo delle sostanze coloranti e tanniche nelle uve è risultato di tipo esponenziale fino a maturità in condizioni climatiche costanti.

Andamento climatico

Maturazione delle uve

Il Frappato

La più alta variabilità climatica del periodo (fine settembre – primi di ottobre) è stata tale da determinare lievi diminuzioni delle concentrazioni zuccherine degli acini. I valori dell’acidità totale si sono mantenuti alti fino alla data di raccolta, conferendo al vino un migliore equilibrio organolettico. Nella fase finale della maturazione si è registrata una ripresa delle attività di sintesi delle sostanze nelle uve.