Domande crocette Elementi di biologia e produzioni primarie

Domande crocette animale

Percentuali e composizione

Qual è la percentuale di acqua nella carne? 75%

Percentuale di grasso nella carne? 2,5%

Percentuale di vitamine e minerali nella carne? 1%

Caratteristiche del vitellone

Vitellone caratteristiche? Maschio intero non castrato, età non superiore ai due anni (14-24 mesi), peso alla macellazione 450-800kg

Vitellone intensivo? Allevato in ambiente confinato, alimentato con insilato di mais e concentrato ed è diviso a sua volta in: leggero (450-500kg all’età di 14-16 mesi) e pesante (600-750kg all’età di 16-20 mesi)

Vitellone estensivo? Allevato in ambiente non confinato in Piemonte, sull’Appennino e nelle isole; alimentato attraverso il pascolo e il concentrato con un peso finale di 650-750kg

Processi e termini tecnici

Che cos’è il quinto quarto? Tutto ciò che non rientra nella carcassa

L’EUROP che cosa valuta? Essa valuta la carcassa

Che cos’è l’insilamento? Conservare masse di foraggi fuori dal contatto dell’aria in silos con coperchio.

Che cos’è la fienagione? Essicazione naturale all’aria e al sole.

Quanto dura la curva di lattazione? Dura circa 305 giorni

Che cosa significa NDF? Fibra Neutro Detersa

Produzione e alimentazione

Qual è il periodo della vacca con maggior produzione di cellule somatiche/batteriche? Durante l’estate oppure quando si riscontra la mastite.

Produzione ossitocina nella vacca? Stimolo del massaggio della mammella

I concentrati proteici da cosa sono composti? Sono ricchi di proteine indegradabili e non digeribili.

Come si ricava la SS? Si ottiene tramite trattamento in stufa a 105° per 3-24 h.

Che cosa sono i CLA del latte? Acido linoleico coniugato, la principale fonte è il latte di ruminanti e carne. La conversione da acido linoleico a CLA avviene grazie ai batteri. Acido Grasso Insaturo.

Fisiologia e resa

Com’è la membrana basale degli alveoli? All’esterno l’alveolo è attorniato dalla membrana basale. Essa è di appoggio e di nutrizione (forte presenza di collagene).

Quali animali ha una resa alla macellazione maggiore? La resa dei bovini si distingue in due categorie: razze da latte (55-60%) e razze da carne (60-70%), la resa dei suini è migliore (78-80%).

Come sono le cellule adipose? Sono un tipo di cellule connettivali e accumulano grassi come riserva energetica del corpo.

Quando comincia la lattazione? Pochi giorni dopo il parto

Caseine e latte

• Percentuale k-caseine? 12-15%
• Percentuale a-S1 caseine? 35%
• Percentuale a-S2 caseine? 10%
• Percentuale β-caseine? 30-35%

Come si presenta il latte mastitico? Composizione chimica che si avvicina sempre più al sangue