Riassunto esame Biochimica, prof. Sabatini, libro consigliato Introduzione alla biochimica di Lehninger, Nelson, Cox

Indice biochimica

1. Proteine
2. Enzimi
3. Vitamine
4. Membrane biologiche
5. Regolazione della glicerina
6. Trasporto
7. Carboidrati
8. Via dei pentosi fosfato
9. Introduzione al metabolismo
10. Metabolismo del glucosio
11. Metabolismo di altri monosacc.
12. Gluconeogenesi
13. Ciclo di Cori
14. Metabolismo del glicogeno
15. Glicogenosintesi
16. Ciclo di Krebs
17. Regolazione ciclo di Krebs
18. Fosforilazione ossidativa
19. Sintesi di ATP/Regolazione Fosf. Oss.
20. Metabolismo dei lipidi
21. Beta - ossidazione
22. Chetogenesi
23. Metabolismo degli amminoacidi
24. Ciclo dell'urea
25. Emoglobina
26. Proteine contrattili
27. Collagene

Indice biochimica numerato

• 45 Proteine
• 46 Enzimi
• 47 Vitamine
• 49 Membrane biologiche
• Regolazione della glicerina
• 51 Trasporto
• 52 Carboidrati
• 53 Via dei pentosi fosfato
• 54 Introduzione al metabolismo
• 55 Metabolismo del glucosio
• 57 Metabolismo di altri monosacc.
• 58 Gluconeogenesi
• 59 Ciclo di Cori
• 60 Metabolismo del glicogeno
• 61 Glicogenosintesi
• 62 Ciclo di Krebs
• 64 Regolazione ciclo di Krebs
• 65 Fosforilazione ossidativa
• 67 Sintesi di ATP / Regolazione Fosf. Oss.
• 68 Metabolismo dei lipidi
• 69 Beta - ossidazione
• 70 Chetogenesi
• 71 Metabolismo degli amminoacidi
• 72 Ciclo dell'urea
• 73 Emoglobina
• 76 Proteine contrattili
• 77 Collagene

Biochimica

Proteine

Le proteine sono le macromolecole da cui dipendono tutte le attività della cellula. La loro natura è assolutamente variabile e hanno un ruolo:

• Strutturale - Proteine sono componenti strutturali della cellula
• Funzionale - Possono costituire enzimi, ormoni, proteine di trasporto

Le proteine si distinguono in:

• Fibrose (strutturali) - Ossia componenti della cellula
• Globulari (funzionali) - Ossia processi esterni
• Semplici - Formato da solo sequenze di amminoacidi
• Coniugate - Associate con altre molecole e/o ioni metallici

Proteine coniugate:

• Cromoproteine - Gruppo prostetico
• Glucoporteine - Glucidi
• Fosfoproteine - Acido fosfato
• Lipoproteine - Gr. Esteri, Gr. Etici
• Flavoproteine - Nucleotidi flavinici
• Metalloproteine - Ioni metallici
• Nucleoproteine - Acidi nucleici

Le proteine sono composte da molte molecole (monomeri), gli amminoacidi, prevalentemente introdotti con l'alimentazione (digestione delle proteine endogene) e terzi partecipanti nel processo di sintesi proteica. Esse hanno un valore energetico di 4 Kcal/g ma l'organismo utilizza a questo scopo le proprie riserve non in condizioni critiche.

In natura esistono molti amminoacidi, ma solo 20 entrano a far parte delle proteine. Il carbonio viene definito come Carbonio α o asimmetrico perché è chirale - ogni amminoacido può assumere due forme:

1. Quando il gruppo ammonio si trova a destra.
2. Quando il gruppo ammonio si trova a sinistra.

Nella sintesi biologica delle proteine sono utilizzati esclusivamente gli L-amminoacidi. Gli amminoacidi si distinguono tra loro per la catena laterale R: ne esistono di 20 tipi che si differenziano per:

• Dimensione
• Carica
• Capacità di formare legame idrogeno
• Reattività chimica

In ambiente acquoso le catene laterali apolari aiutano a costituire il core del polipeptide. Gli amminoacidi si uniscono tramite il legame peptidico che si stabilisce tra il gruppo carossilico (COOH) e il gruppo aminico (H₂N) con l'eliminazione di una molecola d'acqua.

Le proteine hanno 4 livelli di organizzazione:

• Primaria - Successione di amminoacidi
• Secondaria - Ripiegamento a α-elica e β-foglietto
• Terziaria - Organizzazione tridimensionale (eliche)
• Quaternaria - Aggregato di più subunità

La proteina ha una struttura definita e precisa comunque conformazione quasi determinata.