Alimenti e alimentazione

Pag. 1/1 Sessione ordinaria 2006

Seconda prova scritta

M073 - Esame di Stato di istituto professionale

Corso di ordinamento

Indirizzo: tecnico dei servizi della ristorazione

Tema di: alimenti e alimentazione

Uno dei problemi che l’uomo ha avuto da sempre, sia che fosse cacciatore che agricoltore, è stato la conservazione del cibo in eccesso.

Oggi la conservazione degli alimenti è una necessità legata allo stile di vita moderna.

Il candidato illustri i vari metodi di conservazione, fisici, chimici e biologici, utilizzati per la conservazione degli alimenti cercando di specificare la tipologia di intervento conservativo più adatto alle varie categorie di alimenti.

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Durata massima della prova: 6 ore.

È consentito soltanto l’uso del dizionario di italiano.

Non è consentito lasciare l’Istituto prima che siano trascorse 3 ore dalla dettatura del tema.