Birra, dalle origini a oggi tesina

LA BIRRA

Dalle origini ai giorni

nostri Andrea

Becchio

Classe 5^A LS

Ingredienti della birra

cereali

acqua lievito

Malto luppolo

d’orzo Le origini

Già 15.000 anni fa si

conoscevano: i cereali, Prima testimonianza:

i processi di brocche iraniane risalenti

fermentazione, i liquidi al 7000 a.C

contenenti

zuccheri(acqua

mischiata a cereali ),

elementi base della

produzione della birra.

L’antropologo moderno Alan D.

"birra è

Eames sostiene che la

stata la forza trainante che ha Prima bevanda alcolica

spinto gruppi nomadi ad una vita mai consumata dall’uomo

sedentaria [...]. È stato questo perché nata insieme alla

forte desiderio di avere materiale coltivazione dei cereali

per produrre birra che ha portato

alla coltivazione, ad insediamenti

permanenti e all'agricoltura".

Mesopotamia

Sia i sumeri che i Riferimenti letterari

babilonesi del consumo di

producevano birra birra appaiono nel

“Monumento blu”

da distribuire in e

nell’Epopea di

quantità diversa ai Gilgamesh

lavoranti come risalenti

paga giornaliera al 3700 a.c.

Nel codice di A quel tempo la

Hammurabi in un birra era torbida e

paragrafo si stabiliva non filtrata, perciò

la quantità di birra veniva bevuta con

concessa agli abitanti la cannuccia, per

ed erano previste evitare che residui

pene come amari si

l’annegamento per chi depositassero sulle

produceva birra labbra.

annacquata

Gli Egizi Egitto

attribuirono a

Osiride, Ai Faraoni erano

protettore dei dovuti come

morti, tasse migliaia di

l'invenzione vasi di birra e,

della birra, come per i

perciò Sumeri, il salario

purificavano i minimo era

corpi dei loro liquido .

morti più illustri

con un lavaggio

a base di birra.

L’importanza della

birra nell’antico

Egitto fu tale che

spinse gli scriba a Il papiro Ebers

coniare un nuovo I bambini venivano (databile alla XVIII

geroglifico che svezzati con una dinastia dei faraoni),

indicava il miscela a base di conosciuto anche

“mastro birraio”. birra, poi come papiro medico,

nell’adolescenza g offre 600 prescrizioni

veniva donata loro mediche, il cui

un’anfora che ingrediente

costituiva la dose principale è la birra.

massima di birra

Roma “Cervesia“ è il primo

Parlano in maniera appellativo latino

approfondita della della birra. I primi

birra nei loro romani ne

scritti: Plinio il consumavano grandi

Vecchio nelle quantità fin quando

“Naturalis il contatto con i greci

Historia” e Tacito non portò in auge

nella sua nella penisola italica

“Germania” il consumo del vino.

La birra era

Nel 92 d.c. largamente

l’imperatore diffusa nelle

Domiziano province romane

promulgò una dove, in

legge che ne mancanza di

Agricola e Nerone

incentivò la vino, era bevuta

furono due grandi

diffusione e la dalle legioni

appassionati di birra,

produzione. romane.

tanto da far giungere

a Roma mastri birrai

dalla Spagna e dalla

Britannia.

Naturalis Historia

“Anche la gente dell'occidente trova la

sua ebbrezza da cereali ed acqua, nelle

Gallie e nelle Spagne in molti modi e

con nomi diversi, ma con lo stesso

esito. Le Spagne insegnarono che tali

generi (di bevande) sopportano anche

l'invecchiamento. Anche l'Egitto ricavò

bevande simili dai cereali, e in nessuna

parte del mondo manca l'ebbrezza, e in

più bevono tali succhi puri e non li

mitigano diluendoli come il vino. Ma

per Ercole lì sembra che la terra

produca (solo) cereali. Oh, quale

solerzia dei vizi! E' stato trovato il

modo di inebriare anche con l'acqua.”

(libro XIV, 149)

Germania

“Come bevanda hanno un liquido,

ricavato dall'orzo o dal frumento,

che una volta fermentato ha una

certa somiglianza al vino: i più

vicini alle sponde commerciano

anche vino. I cibi sono semplici:

frutti di campo, selvaggina fresca,

latte cagliato: scacciano la fame

senza posate, senza condimenti.

Non sono altrettanto temperanti

invece contro la sete. Se si

asseconda il loro debole per

l'ubriachezza, offrendo quanto

desiderano, possono essere vinti

coi vizi meglio che con le armi.”

(Paragrafo 23)

Il medioevo

Dal momento che era

difficile all’epoca Nell’Europa centro-

trovare acqua meridionale, la

potabile spesso la birra divenne

birra veniva usata appannaggio della

come suo surrogato Chiesa, che era

in quanto essa l’unica istituzione

veniva bollita e che poteva

sterilizzata durante produrne

la fase di liberamente e

Veniva bevuta

ammostamento. venderla alla

anche per i popolazione.

suoi alti valori Gli artigiani che

nutrizionali, volevano produrre

che birra dovevano

sopperivano pagare tasse

alle carenze salatissime alle

causate gerarchie

dall’alimentazi ecclesiastiche.

one. Si stima Per aromatizzare le

che il birre all’epoca veniva

consumo utilizzato il gruyt, un

procapite insieme di vari aromi,

fosse di 180 formato da un

l annui. numero elevato di

spezie.

Introduzione del luppolo

Il luppolo venne introdotto nella

birra solo dal XII secolo, dopo le

scoperte della botanica Hildegar von

Bingen (1098-1179) dell’abbazia di

st. Rupert in Germania. Ella mise in

evidenza le qualità del luppolo come

conservante naturale.

Il Reinheitsgebot

La produzione crebbe a tal punto

che nel 1516 Guglielmo IV, duca di

Baviera, promulgò il

Reinheitsgebot (una legge che

regolamentava la purezza della

birra bavarese), la normativa

alimentare più antica ancora in

vigore ai giorni nostri (fu esteso a

tutta la nazione da Otto von

Bismark nel 1871, anno

La rivoluzione industriale

densimetro

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innovazion

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I lieviti

Nel XIX secolo grazie

all’avvento dei microscopi e

agli studi di Pasteur e

Hansen fu semplice capire

che la fermentazione era

legata ai lieviti e presto si

poterono isolare i due ceppi

ancora oggi in uso:

• Saccharomyces cerevisiae,

detto ad alta fermentazione,

lavora nel range di

temperatura 12-20°C e

fermenta in superficie,

creando una massa di

schiuma piuttosto compatta.

La birra nell’arte

Il bar delle Folies-

Bergère Bottiglia di Bass, clarinetto, chitarra,

violino, giornale, asse di fiori

Stati Uniti Alle ore

Negli anni 20’ il 17.27 di

proibizionismo martedì 5

stroncò l’ascesa dicembre

1933, venne

della birra negli sancita la

USA. fine del XVIII

Emendament

o e del

Volstead

Il provvedimento, Act: milioni

tuttavia, non solo di Americani

non ottenne gli poterono

effetti voluti, ma acquistare

addirittura portò l'alcol

alla nascita del liberalizzato

traffico illegale di e

La birra dei contrabbandieri

alcolici. regolarment

veniva però annacquata per e tassato

incrementare i guadagni e

ciò cambiò per sempre i

gusti degli americani che

ancora oggi bevono birre

poco corpose.