Alimentazione, tesina di maturità

ATTIVITA’ FISICA SI CONSIGLIA ATTIVITA’ FISICA MODERATA E REGOLARE OSSIA ALMENO 30

MINUTI PER 5 GIORNI A SETTIMANA PER CONTROLLARE IL PESO CORPOREO E LE MALATTIE

DELLA SEDENTARIETA’ (ipertensione, obesità);

CONVIVIALITA’ INDICA IL PIACERE DI STARE CON GLI ALTRI PER CONFRONTARE I DIVERSI

GUSTI ALIMENTARI, SECONDO GLI STUDIOSI PREVIENE I DISORDINI ALIMENTARI;

STAGIONALITA’ DI FRUTTA E VERDURA SONO MIGLIORI LE CARATTERISTICHE

MERCEOLOGICHE DI QUESTI PRODOTTI PERCHE’ IL RITMO DELLE STAGIONI CORRISPONDE

MEGLIO ALLE ESIGENZE DELL’ORGANISMO IN UNA PARTICOLARE STAGIONE;

PRODOTTI LOCALI MANGIARE PRODOTTI LOCALI PROTEBBE LA BIODIVERSITA’

DELL’AGRICOLTURA, CONSERVA RICETTE E TRADIZIONI LOCALI, DEI PRODOTTI LOCALI SI

CONOSCE IL PRODUTTORE PERCHE’ E’ SULLO STESSO TERRITORIO.

LA DIETA MEDITERRANEA PREVEDE IL CONSUMO DEGLI ALIMENTI IN 5 VOLTE AL GIORNO,

COLAZIONE, PRANZO E CENA I PASTI PRINCIPALI

SPUNTINI A META’ MATTINA E MERENDA AL POMERIGGIO SONO PASTI DI SOSTEGNO.

I PASTI DOVREBBERO CONTENERE:

55-60% DI GLUCIDI DIVISI IN: 80% GLUCIDI COMPLESSI (pasta, pane, riso, mais…);

20% ZUCCHERI SEMPLICI

10-15% PROTEINE DIVISE IN: 60% DI ORIGINE ANIMALE (carni meglio bianche)

40% DI ORIGINE VEGETALE (fagioli, ceci, lenticchie…)

25-30% LIPIDI IN PREVALENZA OLIO D’OLIVA,

IN MINORANZA DI ORIGINE ANIMALE (burro e strutto) 5

PRINCIPI NUTRITIVI

ATTRAVERSO L’ALIMENTAZIONE IL CORPO ASSUME PRINCIPI NUTRIVI, CHE SERVONO PER

COMPIERE TUTTI I PROCESSI VITALI, PERCHE IL CORPO UMANO NON LI PRODUCE MA DEVE

ASSORBIRLI MEGLIO SEGUIRE LE INDICAZIONI DELLA PIRAMIDE ALIMENTARE

POSSONO ESSERE:

ORGANICI PROVENGONO DA DERIVATI DI ESSERI VIVENTI MACRONUTRIENTI

PROTEINE

CARBOIDRATI SEMPLICI

COMPLESSI

GRASSI OLI VEGETALI

GRASSI ANIMALI

VITAMINE

INORGANICI PROVENGONO DA ALIMENTI NON VIVENTI MICRONUTRIENTI

SALI MINERALI FERRO

CALCIO

FOSFORO

ACQUA

LE PROTEINE SONO I NUTRIMENTI PIU’ IMPORTANTI VENGONO USATE COME MATERIALE DA

COSTRUZIONE PER LE CELLULE, SERVONO PER RIPARARE E COSTRUIRE QUELLE DI PELLE E

OSSA, RINFORZANO LA MUSCOLATURA, SI OTTENGONO DA CARNE, PESCE, UOVA, LATTE E

DERIVATI (formaggi), VERDURA, FRUTTA;

CARBOIDRATI SEMPLICI SONO GLI ZUCCHERI SOLUBILI IN ACQUA SI TROVANO NELLA

FRUTTA E VERDURA;

CARBOIDRATI COMPLESSI O POLISACCARIDI NON SONO SOLUBILI IN ACQUA SI TROVANO

NEL PANE, PASTA, RISO, PATATE…;

FORNISCONO ENERGIA UTILIZZABILE SUBITO IL PIU’ IMPORTANTE E’ IL GLUCOSIO;

GRASSI O LIPIDI L’ENERGIA CHE FORNISCONO AL CORPO E’ DA UTILIZZARE A LUNGO

TERMINE, SE NON USATA SI ACCUMULA E SI VEDONO ACCUMULI DI GRASSO (come la cellulite)

SONO IMPORTANTI PER I NERVI SI DIVIDONO IN:

OLI VEGETALI DERIVANO DA VEGETALI (l’olio d’oliva, di girasole, di soia, mais);

GRASSI ANIMALI DERIVATI DAGLI ANIMALI COME GLI INSACCATI (salumi vari)

VITAMINE OGNI VITAMINA HA UN COMPITO PRECISO IL CORPO HA BISOGNO DI 15 VITAMINE,

LA MANCANZA PROVOCA LA MALATTIA DI AVITAMINOSI SI TROVANO NELLA FRUTTA,

VERDURA, CARNE, LATTE, UOVA E PESCE.

I PRINCIPI INORGANICI HANNO FUNZIONE REGOLATRICE E SONO:

SALI MINERALI IL CORPO UMANO USA 10 SALI MINERALI CON SCOPI SPECIFICI I PIU’

IMPORTANTI SONO:

FERRO CHE SI TROVA NEL SANGUE E SERVE PER IL TRASPORTO DELL’OSSIGENO;

CALCIO SERVE A OSSA E DENTI PER ESSERE PIU’ FORTI, PER I MUSCOLI COME IL CUORE LA

MANCANZA DA’ MALATTIE COME IL RACHITISMO E L’OSTEOPOROSI;

IL FOSFORO AIUTA IL CORPO PER ASSIMILARE LE PROTEINE, PARTECIPA ALLA FORMAZIONE

DEL DNA LA SUA MANCANZA PROVOCA DEBOLEZZA DEMINERALIZZAZIONE DELLE OSSA.

ACQUA OGNI ESSERE VIVENTE HA IL CORPO COMPOSTA PER 2/3 DA ACQUA, E’ CONTENUTA

IN QUASI TUTTI GLI ALLIMENTI LA SUA MANCANZA PROVOCA LA DISIDRATAZIONE CHE

PROVOCA LA MORTE PIU’ VELOCEMENTE DELLA MANCANZA DI CIBO, SI PUO’ ASSUMERE

BEVENDOLA O CON CIBI CHE LA CONTENGONO.

HA MOLTE FUNZIONI COME:

TRASPORTO E SCIOGLIMENTO DELLE SOSTANZE NUTRITIVE PER LE CELLULE;

MANTENIMENTO DELLA TEMPERATURA CORPOREA ANCHE CON LA SUDORAZIONE 3

ADDITIVI

AGLI ALIMENTI SI POSSONO AGGIUNGERE GLI ADDITIVI CHE POSSONO CONSERVARE MEGLIO I CIBI,

POSSONO ESSERE USATI PER CONSERVARE LA FRESCHEZZA O IL GUSTO.

PER LA FRESCHEZZA SONO:

ANTIOSSIDANTI CHE EVITANO AI CIBI DI DIVENTARE RANCIDI O CAMBIARE COLORE, UTILIZZATI NEI

PRODOTTI DA FORNO, CEREALI, CONDIMENTI PER INSALATE, FRUTTA TAGLIATA….

CONSERVANTI CHE LIMITANO O FERMANO LA CRESCITA DI BATTERI E MUFFE NEI CIBI EVITANDO CHE

DIVENTINO TOSSICI, O CAMBINO COLORE USATI NEI PRODOTTI DA FORNO, LATTE E DERIVATI, SUCCHI

DI FRUTTA, CARNI …

PER MANTENERE IL GUSTO SONO QUELLI CHE MIGLIORANO LA CONSISTENZA E CONTRIBUISCONO AI

PROCESSI DI LAVORAZIONE E SONO:

EMULSIONANTI E STABILIZZANTI MANTENGONO LA CONSISTENZA UNIFORME DEI CIBI EVITANDO

CHE SI SEPARINO GLI INGREDIENTI COME QUELLI CHE NON AMALGANO TRA LORO (grasso e acqua) E

CON QUESTE SOSTANZE SI RIESCE AD AVERE UNA CONSISTENZA OMOGENEA;

ADDENSANTI AUMENTANO LA VISCOSITA’ DELLE PREPARAZIONI COME I CONDIMENTIE IL LATTE

AROMATIZZATO, SONO SOSTANZE PRESENTI IN NATURA;

EDULCORANTI SIA I DOLCIFICANTI DI MASSA (aggiunti in grande quantità perché con poche calorie)

CHE QUELLI INTENSIVI (usati in piccole quantità),DANNO UN SAPORE DOLCE AGLI ALIMENTI DIETETICI

DESTINATI AI DIABETICI SENZA PERO’ MOLTE CALORIE;

ESALTATORI DI SAPIDITA’ USATO IN MOLTI PIATTI ORIENTALI ESALTA I SAPORI DEGLI ALIMENTI;

ALTRI ADDITIVI SONO I REGOLATORI DI ACIDITA’, ANTIAGLOMERANTI (per evitare la formazione di

grumi nelle polveri), I GAS DI IMBALLAGGIO (sono usati nelle carni, insalate pesce conservati nel banco

frigor). I COLORANTI

I COLORANTI SONO TUTTI GLI ADDITIVI CHE VENGONO UTILIZZATI PER AGGIUNGERE O

RIPRISTINARE IL COLORE AD UN ALIMENTO.

IL COLORE E’ UNA TRA LE PRINCIPALI CARATTERISTICHE CHE POSSONO FAR CAPIRE SE E’

COMMESTIBILE O MENO, MIGLIORANO IL SAPORE DI ALCUNI CIBI COME LE MARMELLATE DOVE

SONO POSSIBILI CAMBIAMENTI DI COLORE, O I GELATI E QUINDI I COLORANTI POSSONO

MIGLIORARLE ALLA VISTA.

SONO NATURALI QUELLI CHE DERIVANO DA FONTI NATURALI DERIVATI DA FRUTTA O VERDURA (olio di

carota, la barbabietola), DA SEMI E SPEZIE (zafferano e paprika);

PRODOTTI IDENTICI A QUELLI NATURALI OTTENUTI DA SINTESI CHIMICA;

PRODOTTI ARTIFICIALI OTTENUTI IN LABORATORI CHIMICI.

SONO REGOLAMENTATE DA LEGGI SEVERE STABILITE DALLA COMUNITA’ EUROPEA, DEVONO ESSERE

INDICATI NELLE ETICHETTE DEI CIBI PER UNA SCELTA CONSAPEVOLE DEI CONSUMATORI.

CI SONO 2 MOTIVI PER AGGIUNGERE I COLORANTI:

COMPENSARE LA PERDITA DI COLORE PER ESPOSIZIONE ALLA LUCE O ARIA, TEMPERATURE, UMIDITA’

E CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI, SI POSSONO COMPENSARE ANCHE LE VARIAZIONI STAGIONALI E

TRASFORMAZIONI INDUSTRIALI (come le marmellate o i legumi in barattolo);

ACCENTUARE QUANDO IL COLORE NATURALE E’ MENO INTENSO RISPETTO ALLE ASPETTATIVE CHE I

CONSUMATORI HANNO SU QUELLO ALIMENTO.

I COLORANTI ALIMENTARI ORGANICI SONO DI ORIGINE VEGETALE E ANIMALE OTTENUTI IN

LABORATORIO, VENGONO USATI PER TUTTO L’ALIMENTO O SOLO PER LA SUPERFICIE

ESTERNA.

HANNO UNA VARIETA’ DI COLORAZIONE GIALLO, ARANCIONE, ROSSO, VERDE, BLU O NERO,

ALCUNI SONO INNOQUI, ALTRI SONO PERICOLOSI E PER ALCUNI NON SI CONOSCONO GLI

EFFETTI COLLATERALI, ALCUNI SONO VIETATI IN PAESI DELL’UNIONE EUROPEA 6

FAO

FONDATA IL 16 OTTOBRE 1945 A QUÉBEC CANADA, DAL 1951 LA SUA SEDE È STATA

TRASFERITA DA WASHINGTON A ROMA PRESSO IL PALAZZO FAO, ALLE TERME DI CARACALLA,

NELL’EDIFICIO DELL’AFRICA ITALIANA MESSO A DISPOSIZIONE DAL GOVERNO ITALIANO

DURANTE LA PRIMA RUINIONE DELLA FAO VENNE STIPULATO UN ACCORDO DI

COLLEGAMENTO CON L’ONU LA CUI ENTRATA IN VIGORE STABILI’ CHE LA FAO ENTRASSE DI

DIRITTO AD ESSERE IL PRIMO ISTITUTO SPECIALIZZATO DELLE NAZIONI UNITE.

È UN'AGENZIA SPECIALIZZATA DELLE NAZIONI UNITE CON IL MANDATO DI AIUTARE AD

ACCRESCERE I LIVELLI DI NUTRIZIONE, AUMENTARE LA PRODUTTIVITÀ AGRICOLA, MIGLIORARE

LA VITA DELLE POPOLAZIONI RURALI E CONTRIBUIRE ALLA CRESCITA ECONOMICA MONDIALE.

LA FAO LAVORA AL SERVIZIO DEI SUOI PAESI MEMBRI PER RIDURRE LA FAME CRONICA E

SVILUPPARE IN TUTTO IL MONDO I SETTORI DELL'ALIMENTAZIONE E DELL’AGRICOLTURA.

L’ATTO COSTITUTIVO DISPONE CHE L’ORGANIZZAZIONE PUÒ INCORAGGIARE O

RACCOMANDARE QUALSIASI AZIONE DI CARATTERE NAZIONALE O INTERNAZIONALE RELATIVA

“AL MIGLIORAMENTO DELLE TECNICHE DI TRASFORMAZIONE, DI COMMERCIALIZZAZIONE E DI

DISTRIBUZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI ED AGRICOLI”.

LA FAO FORNISCE ASSISTENZA TECNICA AI PAESI CHE CHIEDONO DI ESSERE ASSISTITI NELLO

SVILUPPO DEL PROPRIO SETTORE RURALE E NELLA FORMULAZIONE DI PROGRAMMI E

POLITICHE PER LA RIDUZIONE DELLA FAME. ASSISTE I PAESI ANCHE NELLA PIANIFICAZIONE

ECONOMICA E NELLA STESURA DI BOZZE DI LEGGE E DI STRATEGIE NAZIONALI DI SVILUPPO

RURALE. LA FAO MOBILIZZA E GESTISCE FONDI STANZIATI DAI PAESI INDUSTRIALIZZATI, DA

BANCHE PER LO SVILUPPO E DA ALTRE FONTI GARANTENDO CHE I PROGETTI RAGGIUNGANO I

LORO OBIETTIVI.

DEFINISCE LE NORME E STANDARD INTERNAZIONALI GARANTENDO LA GEWSTIONE

RESPONSABILE DELLE RISORSE MARINE, RIDURRE I PESTICIDI, IL CONSENSO INFORMATO PER I

PRODOTTI CHIMICI PERICOLOSI NEL COMMERCIO INTERNAZIONALE, INSIEME ALL’OMS

(organizzazione mondiale della sanità) STABILISCE LE NORME PER RENDERE IL CIBO PIU’

SICURO PER I CONSUMATORI.

Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura FAO

agenzia specializzata dell'Organizzazione delle Nazioni Unite

Fondazione 16 ottobre 1945

Scopo promozione delle politiche produttive nel settore agricolo, lotta alla malnutrizione

Sede centrale Italia Roma

Area di azione 191 Stati

Presidente Brasile José Graziano da Silva 7

ALIMENTAZIONE DURANTE LA SECONDA GUERRA MONDIALE

DURANTE LA SECONDA GUERRA MONDIALE COMINCIARONO I RAZIONAMETI OGNI

CITTADINO RICEVEVA UNA TESSERA DOVE ERANO RIPORTATE LE QUANTITA’ CHE POTEVA

OTTENERE DI OGNI PRODOTTO, SI ISCRIVEVA IN UN NEGOZIO DOVE POTEVA ANDARE A

PRENDERLI.

I QUANTITATIVI ERANO DIVERSI DA LUOGO A LUOGO, TRA UOMINI E DONNE, TRA OPERAI E

IMPIEGATI.

IL PRIMO BENE CHE VENNE RAZIONATO FU LA CARNE, SUCCESSIVAMENTE LA PASTA E NEL

1942 IL PANE, POCO DOPO TOCCO’ A TUTTO, VESTITI, SCARPE, STOFFE…

ANCHE SE IN ITALIA C’ERA CIBO A SUFFICIENZA LA DISORGANIZZAZIONE E LA CORRUZIONE

DEI FUNZIONARI INCARICATI CREAVA DISAGI ALLA POPOLAZIONE, CHI VIVEVA IN CITTA’

RISCHIAVA DI MORIRE DI FAME, VENNE COSI’ A NASCERE, NELL’ILLEGALITA’ PIU’ ASSOLUTA LA

BORA NERA.

NASCE DALLA NECESSITA’ E NON C’ERA SPECULAZIONE SE NON QUELLA DEI RISCHI CHE

VENIVANO CORSI O DALLA SCARSITA’ DEI BENI.

NASCE GRAZIE ALLE DONNE, SIA CONTADINE CHE PORTAVANO I LORO PRODOTTI

NASCONDENDOLI E CAMUFFANDOLI DA NEONATI, SIA DALLE CITTADINE CHE ANDAVANO IN

CAMPAGNA E FACEVANO PROVVISTE PER LORO O PER GLI AMICI, GLI UOMINI ERANO AL

FRONTE O NELLE FABBBRICHE.

IL MERCATO ERA MOSSO DALLE DUE NECESSITA’ I CITTADINI AVEVANO BISOGNO DI CIBO, I

CONTADINI DI GUADAGNARE PER FARE ACQUISTI IN QUANTO LO STATO PAGAVA LORO UNA

MISERIA PER I LORO PRODOTTI.

CON L’AUMENTO DEI PERICOLI I PREZZI ALLA BORSA NERA AUMENTAVANO E LE RAZIONI

DIMINUIVANO, NEL 1943 ARRIVARONO A COPRIRE 1/3 DEL FABBISOGNO GIORNALIERO.

ANCHE LE DONNE BORGHESI COMINCIARONO A NON AVERE PIU’ DENARO COMINCIARONO A

LAVORARE, C’ERA CHI DAVA RIPETIZIONI, CHI SCRIVEVA GLI INDIRIZZI SULLE LETTERE E

INFINE LE IMPRENDITRICI OSSIA CHI PRODUCEVA UN OGGETTO, COME I LAVORI A MAGLIA, E

POI LI VENDEVA, QUESTE EBBERO I GUADAGNI MAGGIORI.

DAL GIORNO DELL’ARMISTIZIO 8 SETTEMBRE 1943 LA SITUAZIONE PEGGIORO’, VENNE

MESSO IL COPRIFUOCO, DOPO LE 5 DI SERA NON SI POTEVA CIRCOLARE, IN CITTA’ C’ERANO

GLI SFOLLATI SCAPPATI DALLE ZONE DI COMBATTIMENTO, NON C’ERA PIU’ CIBO E LA GENTE

ANDAVA A CERCARE I DEPOSITI DEI GERARCHI NAZISTI E LI ASSALTAVA, QUI TROVAVA FARINA

E RISO. 8

ALIMENTAZIONE NEL MONDO

LA RIVOLUZIONE VERDE E’ L’IMPIEGO DI MACCHINARI, IMPIANTI DI IRRIGAZIONE E PRODOTTI

CHIMICI, CON QUESTA RIVOLUZIONE NASCE L’AGRICOLTURA COMMERCIALE OSSIA

QUELL’AGRICOLTURA CHE PRODUCE QUANTITA’ DI PRODOTTI DA DESTINARE ALLA VENDITA,

SONO NECESSARI PERO’ GRANDI E CONTINUI INVESTIMENTI DI DENARO E QUIINDI E’

POSSIBILE SOLO NEI PAESI SVILUPPATI.

NEI PAESI PIU’ POVERI NON E’ POSSIBILE AVERE CAPITALI DA INVESTIRE PER ACQUISTARE

TUTTO IL NECESSARIO COME LE MACCHINE AGRICOLE O I FERTILIZZANTI, MANCANO ANCHE