Economia e gestione delle aziende ristorative (18606)

Pag. 1/2 Sessione ordinaria 2009

Seconda prova scritta

M071 – Esame di stato di istituto professionale

Corso di ordinamento

Indirizzo: tecnico dei servizi della ristorazione

Tema di: economia e gestione delle aziende ristorative

La crisi attuale del turismo non è solo di carattere congiunturale. La stretta economica e la diminuzione dei consumi hanno accentuato le tendenze negative già in atto da alcuni anni.

Un aspetto strutturale della crisi del turismo è legato all’inadeguatezza del sistema ricettivo e allo squilibrio che si è venuto a creare, da un punto di vista qualitativo, fra la domanda e l’offerta di servizi turistici e alberghieri.

L’età media delle strutture alberghiere è elevata, la dimensione media delle imprese turistiche è modesta e frazionata, i costi sono alti, la gestione si concentra soprattutto sulla conservazione dell’esistente e le iniziative innovative sono rare. Il candidato elenchi e commenti le principali cause della crisi strutturale del turismo alberghiero in Italia.

Dopo aver illustrato l’argomento, il candidato sviluppi due dei tre temi riportati di seguito.

A

Il bilancio d’esercizio costituisce il documento che rappresenta il quadro del patrimonio aziendale e finanziario di un’azienda alla chiusura dell’esercizio e il risultato economico d’esercizio. Il candidato si soffermi in seguito su tre dei seguenti punti, integrando la trattazione con adeguati esempi numerici:

• Il collegamento tra contabilità e bilancio;
• I principi contabili nazionali ed internazionali, quali punti di riferimento per la corretta e regolare tenuta della contabilità e per la formazione del bilancio d’esercizio;
• I criteri di valutazione degli elementi del patrimonio aziendale;
• Gli scopi della rielaborazione del bilancio e le fasi dell’interpretazione dello Stato patrimoniale e del Conto economico.

B

Il candidato rediga un prospetto di riepilogo dei principali adempimenti previsti per legge a carico del datore di lavoro nei confronti dei dipendenti, dell’INPS, dell’INAIL e dell’amministrazione finanziaria, distinguendo tra adempimenti mensili ed annuali.

Sviluppi inoltre i seguenti aspetti della riforma del mercato del lavoro:

• Le principali caratteristiche dei nuovi contratti;
• Le opportunità per le imprese e per i lavoratori;
• I rischi e le criticità.