Economia e gestione delle aziende ristorative

Pag. 1/1 Sessione ordinaria 2005

Seconda prova scritta

M071 - Esame di Stato di Istituto professionale

Corso di ordinamento

Indirizzo: tecnico dei servizi della ristorazione

Tema di: economia e gestione delle aziende ristorative

Il candidato sviluppi, a propria scelta, uno dei temi di seguito proposti e contraddistinti con le lettere A e B.

A

Il candidato, dopo aver illustrato nelle linee generali gli aspetti significativi della gestione di un’impresa di ristorazione, si soffermi sull’analisi dei costi e dei ricavi tipici del settore e sulla loro incidenza per la determinazione del risultato economico di gestione.

La trattazione deve essere supportata con opportuni esempi e può essere integrata con l’esposizione di uno degli argomenti che seguono:

• L’uso della tecnologia nel settore della ristorazione;
• La gestione dell’area della ristorazione inserita in un’azienda agrituristica.

B

Il candidato svolga a scelta due tra le questioni che vengono di seguito proposte:

• La valenza strategica del marketing, quale strumento della gestione d’impresa per l’orientamento e per la promozione della domanda;
• La tendenza evolutiva che, per meglio rispondere alle richieste dei clienti, promuove la realizzazione di prodotti turistici in cui si integrano servizi diversi;
• La politica del personale nel settore della ristorazione per il conseguimento degli obiettivi definiti.

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Durata massima della prova: 6 ore.

È consentito soltanto l’uso di manuali tecnici, calcolatrici tascabili non programmabili, dizionari e codice civile.

Non è consentito lasciare l’Istituto prima che siano trascorse 3 ore dalla dettatura del tema.