Paniere aggiornato completo (aperte e chiuse) di Chimica degli alimenti

Set domande Chimica degli alimenti Scienze biologiche

Docente: Cautela Domenico

Set domande: Chimica degli alimenti Scienze biologiche

Docente: Cautela Domenico

Indice

Indice lezioni ........................................................................................................................ p. 2

• Lezione 001 ........................................................................................................................... p. 4
• Lezione 002 ........................................................................................................................... p. 5
• Lezione 003 ........................................................................................................................... p. 7
• Lezione 004 ........................................................................................................................... p. 10
• Lezione 005 ........................................................................................................................... p. 14
• Lezione 006 ........................................................................................................................... p. 17
• Lezione 007 ........................................................................................................................... p. 19
• Lezione 008 ........................................................................................................................... p. 21
• Lezione 009 ........................................................................................................................... p. 22
• Lezione 010 ........................................................................................................................... p. 26
• Lezione 011 ........................................................................................................................... p. 28
• Lezione 012 ........................................................................................................................... p. 32
• Lezione 013 ........................................................................................................................... p. 35
• Lezione 014 ........................................................................................................................... p. 36
• Lezione 015 ........................................................................................................................... p. 39
• Lezione 016 ........................................................................................................................... p. 41
• Lezione 017 ........................................................................................................................... p. 42
• Lezione 018 ........................................................................................................................... p. 43
• Lezione 019 ........................................................................................................................... p. 45
• Lezione 020 ........................................................................................................................... p. 46
• Lezione 021 ........................................................................................................................... p. 47
• Lezione 022 ........................................................................................................................... p. 48
• Lezione 023 ........................................................................................................................... p. 52
• Lezione 024 ........................................................................................................................... p. 53
• Lezione 025 ........................................................................................................................... p. 54
• Lezione 026 ........................................................................................................................... p. 58
• Lezione 027 ........................................................................................................................... p. 59
• Lezione 028 ........................................................................................................................... p. 61
• Lezione 029 ........................................................................................................................... p. 63
• Lezione 030 ........................................................................................................................... p. 65
• Lezione 031 ........................................................................................................................... p. 66
• Lezione 032 ........................................................................................................................... p. 67
• Lezione 033 ........................................................................................................................... p. 69
• Lezione 034 ........................................................................................................................... p. 71
• Lezione 035 ........................................................................................................................... p. 72
• Lezione 036 ........................................................................................................................... p. 85

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• Lezione 037 ........................................................................................................................... p. 88
• Lezione 038 ........................................................................................................................... p. 90
• Lezione 039 ........................................................................................................................... p. 91
• Lezione 040 ........................................................................................................................... p. 95
• Lezione 041 ........................................................................................................................... p. 97
• Lezione 042 ........................................................................................................................... p. 98
• Lezione 043 ........................................................................................................................... p. 101
• Lezione 044 ........................................................................................................................... p. 102
• Lezione 045 ........................................................................................................................... p. 103
• Lezione 046 ........................................................................................................................... p. 104
• Lezione 047 ........................................................................................................................... p. 106
• Lezione 048 ........................................................................................................................... p. 107
• Lezione 049 ........................................................................................................................... p. 109
• Lezione 050 ........................................................................................................................... p. 110
• Lezione 051 ........................................................................................................................... p. 111
• Lezione 052 ........................................................................................................................... p. 113
• Lezione 054 ........................................................................................................................... p. 116
• Lezione 055 ........................................................................................................................... p. 118
• Lezione 056 ........................................................................................................................... p. 119
• Lezione 057 ........................................................................................................................... p. 120
• Lezione 059 ........................................................................................................................... p. 122
• Lezione 060 ........................................................................................................................... p. 124
• Lezione 061 ........................................................................................................................... p. 125
• Lezione 062 ........................................................................................................................... p. 126
• Lezione 064 ........................................................................................................................... p. 128
• Lezione 066 ........................................................................................................................... p. 130
• Lezione 068 ........................................................................................................................... p. 132
• Lezione 069 ........................................................................................................................... p. 134
• Lezione 070 ........................................................................................................................... p. 136
• Lezione 071 ........................................................................................................................... p. 137

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Lezione 001

01. Quale delle seguenti sostanze presenti nel cibo fornisce la più bassa quantità di energia per grammo per il corpo umano?

• Alanina (un amminoacido)
• Fruttosio (un monosaccaride)
• Cellulosa (un polisaccaride)
• Tristearina (un trigliceride)

02. Testo domanda

• Testo risposta errata
• Testo risposta errata
• Testo risposta errata
• Testo risposta corretta

03. Testo domanda

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Lezione 002

01. Struttura di un alimento può essere esaminata a livello

• Macroscopico; microscopico e molecolare
• Solo macroscopico e microscopico
• Solo a livello microscopico
• Solo a livello macroscopico

02. Nelle analisi dei componenti presenti negli alimenti, la precisione e l'accuratezza di una tecnica analitica utilizzata sono due parametri tra di loro indipendenti. Che considerazioni si possono trarre osservando la seguente figura?

• Il risultato ottenuto è poco accurato e poco preciso
• Il risultato ottenuto è poco accurato e molto preciso
• Il risultato ottenuto è molto accurato e poco preciso
• Il risultato ottenuto è molto accurato e molto preciso

03. Nelle analisi dei componenti presenti negli alimenti, la precisione e l'accuratezza di una tecnica analitica utilizzata sono due parametri tra di loro indipendenti. Che considerazioni si possono trarre osservando la seguente figura?

• Il risultato ottenuto è molto accurato e poco preciso
• Il risultato ottenuto è molto preciso e molto accurato
• Il risultato ottenuto è poco preciso e molto accurato
• Il risultato ottenuto è poco preciso e poco accurato

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04. Nelle analisi dei componenti presenti negli alimenti, la precisione e l'accuratezza di una tecnica analitica utilizzata sono due parametri tra di loro indipendenti. Che considerazioni si possono trarre osservando la seguente figura?

• Il risultato ottenuto è poco preciso e poco accurato
• Il risultato ottenuto è poco preciso e poco accurato
• Il risultato ottenuto è molto preciso e poco accurato
• Il risultato ottenuto è molto preciso e molto accurato

05. Nell'analisi chimica, il limite di rilevabilità

• Tutto quanto sopra
• Non dovrebbe mai essere superato
• Descrive il limite inferiore della sensibilità dello strumento
• Indica quando uno strumento è fuori calibrazione

06. Nelle analisi dei componenti presenti negli alimenti, la precisione e l'accuratezza di una tecnica analitica utilizzata sono due parametri tra di loro indipendenti. Che considerazioni si possono trarre osservando la seguente figura?

• Il risultato ottenuto è poco preciso e molto accurato
• Il risultato ottenuto è molto preciso e poco accurato
• Il risultato ottenuto è molto preciso e molto accurato
• Il risultato ottenuto è poco preciso e poco accurato

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Lezione 003

01. Dal punto di vista nutrizionale gli alimenti possono avere funzione

• Energetica e plastica
• Solo energetica
• Plastica, energetica, e protettiva
• Solo plastica

02. La biodisponibilità delle vitamine, ed in generale dei diversi nutrienti, è:

• La quantità di nutriente assorbita ed utilizzata per le funzioni biologiche e l'eventuale riserva
• La quantità di nutriente ingerita
• La quantità di nutriente utilizzata
• La quantità di nutriente contenuta negli alimenti

03. In una dieta equilibrata quale percentuale di energia dovrebbe essere fornita dai carboidrati?

• Almeno il 55%, con zuccheri semplici > 12%
• Oltre il 60%
• Fra 55 e 60%
• Anche meno del 50%

04. Quale tra questi è un alimento completo cioè che contiene tutti i nutrienti nelle giuste proporzioni?

• La carne rossa
• Nessun alimento è completo
• I vegetali: ortaggi e frutta
• Il latte

05. Quale dei seguenti principi alimentari e nutritivi fornisce la maggior quantità di energia per grammo:

• Tutti uguali
• Lipidi
• Proteine
• Alcool

06. Che cosa si intende per bisogno di un nutriente:

• La quantità necessaria per coprire il bisogno a livello di popolazione
• La quantità di assunzione raccomandata
• La quantità richiesta da un organismo per mantenere lo stato di buona nutrizione
• La media dei bisogni di una popolazione

07. Quale dei seguenti raggruppamenti di sostanze contenute negli alimenti o liberatesi dagli stessi a seguito del processo di digestione è costituito interamente da fattori nutrizionalmente non essenziali?

• Acido palmitico, alanina, galattosio, etanolammina
• Etanolammina, acido linoleico, riboflavina, glicina
• Acido folico, acido aspartico, serina, fruttosio
• Acido glutammico, glicerolo, piridossale, fruttosio

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08. Quanta energia forniscono mediamente i glucidi?

• 3 kcal/grammo
• 9,2 kcal/grammo
• 7,2 kcal/grammo
• 4,2 kcal/grammo

09. Quanta energia forniscono mediamente le proteine?

• 9,3 kcal/grammo
• 4,4 kcal/grammo
• 3 kcal/grammo
• 6,3 kcal/grammo

10. Quanta energia forniscono mediamente i lipidi?

• 5,3 kcal/grammo
• 9,3 kcal/grammo
• 4,3 kcal/grammo
• 3 kcal/grammo

11. La seguente definizione "I Livelli di assunzione raccomandati di energia e nutrienti (LARN)) si riferiscono alla quantità di calorie e proteine, grassi, zuccheri, vitamine, sali minerali consigliati per favorire i bisogni nutrizionali della popolazione italiana, suddivisa in diversi gruppi (età, sesso, gravidanza, allattamento)".

• No, sono riferiti solo agli adulti
• No. I Livelli di assunzione raccomandati sono riferiti solo a vitamine e minerali consigliati per favorire i bisogni nutrizionali della popolazione italiana, suddivisa in diversi gruppi (età, sesso, gravidanza, allattamento)
• Si, è vera
• No, sono riferiti solo ad alcune tipologie di persone

12. Gli alimenti contengono

• Sono una miscela complessa di nutrienti, non nutrienti, anti-nutrienti e altre sostanze aggiunte o di neoformazione
• Solo nutrienti
• Nutrienti e antinutrienti
• Nutrienti e antivitamine

13. I nutrienti essenziali sono

• Solo i micronutrienti
• Tutte quelle sostanze devono essere introdotte con la dieta perché il corpo non è in grado di sintetizzarli o non ne può produrre una quantità adeguata
• Tutte le proteine
• Solo i carboidrati

14. Dal punto di vista nutrizionale un alimento è?

• Qualsiasi sostanza che mangiamo
• Tutti gli alimenti
• Qualsiasi sostanza che ha potere calorico
• Una sostanza in grado di fornire all'organismo umano i nutrienti

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15. Gli alimenti dal punto di vista legislativo sono?

• I vegetali prima della raccolta
• Pillole
• Qualsiasi sostanza o prodotto trasformato destinato ad essere ingerito
• Inclusi pure tutti gli animali vivi

16. Il contenuto di energia degli alimenti

• Si misura con la bomba calorimetrica
• Si calcola mediante tabelle
• Indica quanti nutrienti ci sono nell'alimento
• È dato dalla somma del potere calorico di grassi e lipidi

17. Cosa contengono gli alimenti?

18. Descrivi un alimento dal punto di vista nutrizionale e legislativo

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Lezione 004

01. Gli inibitori enzimatici

• Sono antinutrienti e possono essere inibitori di proteasi e saccarasi naturalmente presenti negli alimenti
• Sono solo inibitori delle proteasi
• Sono solo di tipo Bowman-Birk
• Non inattivano la tripsina e la chimotripsina

02. I fattori anti nutrizionali

• Influenzano la biodisponibilità dei nutrienti
• Sono privi di un ruolo metabolico fisiologico
• Contribuiscono a determinare le caratteristiche organolettiche degli alimenti
• Non influenzano la biodisponibilità dei nutrienti

03. I fattori anti nutrizionali

• Non interferiscono con il metabolismo dei minerali
• Aumentano la biodisponibilità dei nutrienti
• Non influenzano la biodisponibilità dei nutrienti
• Sono inibitori enzimatici, in particolare gli inibitori delle proteasi

04. La biodisponibilità

• È la concentrazione del nutriente nell'alimento prima della cottura
• È definita come la f