Titolazione acido debole con base forte

Determinazione dell'acidità di un aceto commerciale mediante titolazione volumetrica (NaOH 0,1 M come titolante)

L’acidità totale di un aceto si determina titolando l’aceto (previa diluizione di 10 volte del medesimo), con una soluzione di idrossido di sodio 0,1 M fino a colorazione debolmente rosa dell’indicatore fenolftaleina. Prima di essere utilizzata, per questa esperienza, la soluzione di idrossido di sodio deve essere standardizzata (con ftalato acido di potassio, o soluzione Normex di HCl).

L’acidità totale è convenzionalmente espressa in termini di “grammi di acido acetico per 100 ml di aceto”. In pratica si assume che l’aceto sia una soluzione diluita di acido acetico, cosa a stretto rigore non vera perché, anche se quello acetico è l’acido presente in maggior percentuale, esso non è l’unico (ad esempio negli aceti è normalmente presente anche l’acido tartarico).

Secondo la normativa, in un aceto di vino (cioè un aceto ottenuto dalla fermentazione acetica del vino), l’acidità totale non deve essere inferiore ai 6 g/100 ml di acido acetico.

Date le premesse per i calcoli si fa riferimento alla reazione:

CH3COOH + NaOH -> CH3COONa + H2O

Obiettivo: determinare la % m/V di acido acetico in un aceto commerciale.

Materiale e strumenti Sostanze e reattivi

• Matraccio tarato da 100 ml Soluzione di NaOH 0,1 M
• Matraccio tarato da 1 L (1000 ml) Aceto commerciale
• Becher Fenolftaleina
• 2 burette da 50 ml Acqua distillata
• Imbuti
• Beuta da 250 ml

Valutazione dei rischi

In questa esperienza i rischi risultano scarsi per tutte le fasi, adottare i DPI standard (camice e guanti).

Procedimento operativo

• Preparare una soluzione di aceto diluito 10 volte prelevando 10 ml di aceto con una pipetta e trasferirli in un matraccio da 1 L (1000 ml), portare a volume;
• Avvinare e azzerare una buretta da 50 ml con l’aceto diluito preparato al punto 1;
• Avvinare e azzerare una buretta da 50 ml con l’NaOH 0,1 M;
• Prelevare in una beuta da 250 ml, 20 ml di aceto diluito;
• Aggiungere nella beuta del punto 4, 2/3 gocce di fenolftaleina;
• Titolare con NaOH fino al punto di viraggio (interrompere non appena si osserva una colorazione rosa chiaro permanente, annotare il consumo di NaOH;
• Ripetere l’operazione del punto 6 almeno altre due volte;

Tabella dei dati sperimentali

Volume di aceto prelevato (ml) Volume di NaOH consumato (ml) M NaOH mol/l M aceto diluito mol/l

Prima titolazione 20,0 19,3 0,1 0,0965

Seconda titolazione 20,0 20,0 0,1 0,1

Terza titolazione 20,0 19,7 0,1 0,0985

Ricordando l’equazione: M-acido x V-acido = M-base x V-base abbiamo

M-acido = M-base x V-base / V-acido sostituendo con i dati sperimentali

M-acido (1) = 0,1 x 19,3 / 20,0 = 0,0965 mol/l

M-acido (2) = 0,1 x 20,0 / 20,0 = 0,1 mol/l

M-acido (3) = 0,1 x 19,7 / 20,0 = 0,0985 mol/l

M-acido media = 0,0965 + 0,1 + 0,0985 / 3 = 0,0983 mol/l per cui

% Acido acetico = (M-media acido x MM-acido acetico) x 10 / 10 sostituendo con i dati sperimentali

% Acido acetico = (0,0983 x 60,05) x 10 / 10 = 5,90 g di acido acetico ogni 100 ml

M-acido = molarità dell’acido acetico

V-acido = ml di aliquota di aceto sottoposto alla titolazione

M-base = molarità dell’NaOH

V-base = ml di NaOH utilizzata per la titolazione

MM-acido acetico = 60,05 g/mole

Conclusioni

Sulla base dei dati sperimentali, possiamo affermare che l’aceto analizzato ha un’acidità del 5,90%, e quindi risulta essere un valore leggermente inferiore a quello dettato dalla normativa vigente (>6% ogni 100 ml di aceto), ma in ogni caso non è troppo al di sotto dello standard.