Concetti Chiave
- Il tè si ottiene dall'infusione delle foglie delle piante del tè, un arbusto sempreverde che cresce in zone tropicali e subtropicali.
- La qualità del tè è influenzata dalla modalità di raccolta, con quella manuale che garantisce un prodotto di livello superiore rispetto a quella meccanica.
- Il processo di lavorazione del tè varia a seconda del tipo, con fasi specifiche per il tè verde e tè nero, inclusa la fermentazione per quest'ultimo.
- Le foglie migliori per la produzione di tè sono quelle dei rami più teneri e le gemme non ancora aperte, che vengono essiccate e lavorate con attenzione.
- Tra le varietà commerciali di tè figurano il tè oolong, tè scendet, tè solubile e tè deteinato, ognuna con caratteristiche distinte.
Origine e caratteristiche del tè
Si ottiene dall’infuso in acqua bollente delle foglie delle piante del tè.
La pianta del tè è un arbusto sempreverde che raggiunge notevoli dimensioni.
Le foglie hanno un margine dentellato, i fiori sono di colore bianco o rosso.
La coltivazione si fa nelle zone tropicali e subtropicali in terreni umidi e ricchi di humus. La raccolta è effettuata sia manualmente che meccanicamente; se viene fatta manualmente la qualità del prodotto è migliore. Le parti migliori sono le foglie dei rami più teneri e le gemme non ancora aperte.
Processi di lavorazione del tè
La tecnologia di produzione è di 2 tipi in base al tipo che si vuole ottenere: tè verde o tè nero.
Lavorazioni tè verde:
- appassimento: si sistemano le foglie su tralci dove vengono fatte essiccare al sole per 12-24 ore;
- accartocciamento: consiste nella manipolazione delle foglie, arrotolate e schiacciate, allo scopo di mischiare i liquidi interni e di favorire alle attività enzimatiche;
- essiccazione: le foglie vengono sottoposte all’essicazione fino ad avere un’umidità del 4%.
Lavorazione tè nero:
- appassimento
- accartocciamento
- fermentazione: è la fase in cui le foglie vengono messe in camere ben aerate. In questa fase il colore diventa brunastro.
- essiccazione: viene eseguita dopo la fermentazione per fermare i processi ossidativi; il colore delle foglie diventa nero.
Varietà commerciali di tè
Alcune varietà commerciali:
- tè oolong
- tè scendet
- tè solubile
- tè deteinato
Consulta anche http://www.teatime.it/
Domande da interrogazione
- Quali sono le caratteristiche principali della pianta del tè?
- Qual è la differenza tra la lavorazione del tè verde e quella del tè nero?
- Quali sono alcune delle varietà commerciali di tè disponibili?
La pianta del tè è un arbusto sempreverde che può raggiungere notevoli dimensioni, con foglie dal margine dentellato e fiori di colore bianco o rosso. La sua coltivazione avviene in zone tropicali e subtropicali, in terreni umidi e ricchi di humus.
La lavorazione del tè verde include appassimento, accartocciamento ed essiccazione, mentre quella del tè nero prevede anche una fase di fermentazione, che conferisce alle foglie un colore brunastro prima dell'essiccazione finale che le rende nere.
Tra le varietà commerciali di tè si trovano il tè oolong, il tè scendente, il tè solubile e il tè deteinato, ognuna con caratteristiche e metodi di preparazione specifici.
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