Concetti Chiave
- Il tè è la bevanda nervina più consumata al mondo, ottenuta dalle foglie delle piante Camellia sinensis e Camellia assamica.
- La coltivazione del tè avviene in zone tropicali e subtropicali, in terreni ricchi di humus, con raccolta manuale che garantisce una qualità superiore.
- La lavorazione del tè verde prevede appassimento, accartocciamento ed essiccazione, mentre il tè nero include anche una fase di fermentazione.
- Le foglie del tè vengono raccolte dalle gemme e dai rami più teneri per garantire un prodotto di alta qualità.
- Il tè è originario del sud-est asiatico e ha guadagnato popolarità in tutto il mondo, specialmente in Cina.
Origine e diffusione del tè
Il Tè è la bevanda nervina più diffusa al mondo. Si ottiene dall’infusione in acqua bollente dalle foglie della pianta tea sinensis e tea assamica appartenente alla famiglia delle theaceae. E originaria del sud-est asiatico ed è conosciuto e apprezzata in Cina e in tutto il mondo. La pianta del thè è un arbusto sempreverde che può raggiungere notevoli dimensioni, ma per facilitare la raccolta è coltivato a un’altezza di 2-3 metri. Le foglie sono di consistenza coriacea, i fiori possono essere di colore bianco o rosso.
Coltivazione e raccolta del tè
La coltivazione ha luogo nelle zone tropicali e subtropicali in terreni ricchi di humus in zone pianeggianti e montuose, purché scarsamente ventilate. La raccolta delle foglie del thè può essere effettuata sia manualmente sia utilizzando macchinari appositi. Con il primo sistema la qualità del prodotto è migliore perché permette di selezionare le foglie migliori. Le parti migliori sono le foglioline dei rami più teneri e le gemme non ancora aperte. La produzione può essere di due tipi in base al thè che si vuole ottenere: il thè verde e il thè nero.
Processo di lavorazione del tè verde
La lavorazione del thè verde comprende tre fasi:
- appassimento: che prevede la sistemazione delle foglie sui tralicci e fatte essiccare al sole per 12-24 ore.
- accartocciamento: consiste nella manipolazione delle foglie arrotolate e schiacciate allo scopo di miscelarne i liquidi interni.
- essiccazione: le foglie vengono sottoposte ad un’umidità del 4% circa.
Processo di lavorazione del tè nero
La lavorazione del thè nero comprende quattro fasi:
- appassimento
- accartocciamento
- fermentazione: le foglie sono disposte in camere ben asciutte in strati di 5-10 cm per 1-4 ore a 30°C.
- essiccazione: il colore delle foglie scurisce ulteriormente diventando praticamente nero.
Domande da interrogazione
- Qual è l'origine del tè e quali sono le sue varietà principali?
- Quali sono le fasi della lavorazione del tè verde?
- Come avviene la raccolta delle foglie di tè e quale metodo garantisce una qualità migliore?
Il tè è originario del sud-est asiatico ed è conosciuto e apprezzato in Cina e nel mondo. Le varietà principali sono il tè verde e il tè nero, ottenute attraverso processi di lavorazione differenti.
La lavorazione del tè verde comprende tre fasi: appassimento, accartocciamento ed essiccazione, che permettono di preservare le caratteristiche delle foglie (come descritto nel testo).
La raccolta delle foglie di tè può avvenire manualmente o con macchinari; il metodo manuale garantisce una qualità migliore poiché consente di selezionare le foglie migliori, in particolare le foglioline dei rami più teneri e le gemme non ancora aperte.
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