Concetti Chiave
- La secrezione del succo gastrico è influenzata da stimoli nervosi e ormonali, come la vista e l'odore del cibo, oltre alla presenza di cibo nello stomaco.
- L'acido cloridrico svolge un ruolo cruciale, attivando il pepsinogeno a pepsina, ma può causare ulcere se non è presente un adeguato strato di muco protettivo.
- La rennina, un enzima prodotto nello stomaco dei bambini, è essenziale per la digestione delle proteine del latte e non è presente negli adulti.
- Il processo di digestione meccanica nello stomaco riduce il cibo in parti più piccole e lo mescola con il succo gastrico, formando il chimo semiliquido.
- Ogni giorno vengono prodotti tra 2 e 3 litri di succo gastrico, fondamentale per la digestione ma potenzialmente dannoso senza sufficiente muco protettivo.
Regolazione della secrezione gastrica
La secrezione del succo gastrico è regolata da fattori sia nervosi sia ormonali. La vista, l’odore e il sapore del cibo stimolano riflessi del sistema nervoso parasimpatico che incrementano la secrezione di succo gastrico da parte delle ghiandole dello stomaco. Inoltre, la presenza di cibo e l’aumento del pH all’interno dello stomaco stimolano la secrezione di gastrina da parte di cellule endocrine dello stomaco. La gastrina induce le ghiandole gastriche a produrre una quantità ancora maggiore di enzimi proteolitici (pepsinogeno), muco e acido cloridrico. In condizioni normali vengono prodotti ogni giorno da 2 a 3 litri di succo gastrico.
Ruolo dell'acido cloridrico
L’acido cloridrico rende il contenuto dello stomaco molto acido. Questo è talvolta pericoloso, perché sia l’acido cloridrico sia gli enzimi che digeriscono le proteine hanno la capacità di digerire lo stomaco stesso provocando ulcere
Tuttavia, finché viene prodotto muco in quantità sufficiente lo stomaco non corre questo pericolo e non subisce danni.
L’ambiente estremamente acido realizzato dall’acido cloridrico è necessario in quanto attiva il pepsinogeno a pepsina, la forma attiva dell’enzima proteolitico.
Funzione della rennina nei bambini
La rennina, il secondo enzima prodotto dallo stomaco che digerisce le proteine, agisce principalmente sulle proteine del latte e le converte in una sostanza che assomiglia al latte acido. Molte madri, quando i loro bambini sputano una sostanza coagulata dopo aver preso il biberon, pensano erroneamente che il latte nel loro stomaco si sia inacidito. La rennina è prodotta in larga quantità nei bambini piccoli, ma non si ritiene che venga prodotta negli adulti.
Processo di digestione meccanica
Quando il cibo entra nello stomaco e lo riempie, le pareti cominciano a distendersi. Si attivano allora i tre strati della tonaca muscolare, che comprimono e stritolano il cibo, riducendolo meccanicamente in parti più piccole, sempre continuando a mescolarlo con il succo gastrico contenente enzimi, così da formare il chimo semiliquido. Attraverso la parete dello stomaco non avviene alcun assorbimento di sostanze alimentari.
Domande da interrogazione
- Quali sono i principali fattori che regolano la secrezione del succo gastrico?
- Qual è il ruolo dell'acido cloridrico nello stomaco?
- Che funzione ha la rennina nei bambini e come differisce negli adulti?
La secrezione del succo gastrico è regolata da fattori nervosi e ormonali, in particolare dalla stimolazione del sistema nervoso parasimpatico e dalla secrezione di gastrina in risposta alla presenza di cibo e all'aumento del pH nello stomaco.
L'acido cloridrico rende il contenuto dello stomaco molto acido, attivando il pepsinogeno a pepsina, essenziale per la digestione delle proteine. Tuttavia, può essere pericoloso poiché può digerire lo stomaco stesso, ma il muco prodotto protegge l'organo da questo rischio.
La rennina, prodotta in grande quantità nei bambini, agisce sulle proteine del latte, trasformandole in una sostanza simile al latte acido. Negli adulti, tuttavia, non si ritiene che venga prodotta.
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