Importanza del coefficiente di utilizzazione digestiva e valore biologico

Coefficiente di utilizzazione digestiva

L’utilizzazione digestiva della proteina si traduce in un valore definito “coefficiente di utilizzazione digestiva” . Si può misurare rispetto a molti nutrienti, ma assume un valore speciale quando è rapportato all’energia delle proteine, dei lipidi e della fibra. Il Cud proteico è il rapporto fra la proteine assorbita e la proteina ingerita.

Se un animale ingerisce 100 g di proteina e ne assorbe 50 g, allora il Cud è pari a 0.5 o al 50%. Per misurare il coefficiente di utilizzazione digestiva è necessario calcolare con esattezza quanto azoto l’animale ha ingerito (ad esempio tramite il metodo Kjeldhal) e misurare con lo stesso metodo l’azoto presente nelle feci.

Valore biologico delle proteine

All’interno delle proteine di nostro interesse quelle contenute nei cereali hanno un valore biologico piuttosto basso perché carenti di lisina che è un a.a. essenziale, mentre gli alimenti con valore biologico più vicino al 100% sono l’albume d’uovo e il latte.

Anche in questo caso si può sfruttare il potere associativo di cereali e legumi per creare miscele con un valore biologico complessivo più elevato (le rispettive carenze amminoacidiche vengono migliorate dall’altro alimento).

Concetto di amminoacido limitante

Il concetto dell’amminoacido limitante e dell’integrazione tra legumi e cereali viene rappresentato con l’immagine della botte di Liebig. L’immagine A rappresenta una razione con valore biologico basso, per cui la doga della botte che rappresenta il livello di metionina è troppo corta (carenza di un amminoacido) e provoca la perdita d’acqua dalla botte ovvero il limite dell’utilizzazione plastica delle proteina con deviazione verso l’uso energetico degli amminoacidi (deaminazione e trasferimento del gruppo amminico in urea oppure formazione di chetoacidi che possono dare glucosio o corpi chetonici). Nell’immagine B invece è rappresentato cosa accade quando l’amminoacido viene integrato. Nel caso in esame sarà stata

fornita della D/L-metionina (la D-metionina può essere convertita in L-metionina al 100%). Una volta integrato sarà la lisina a diventare il nuovo amminoacido limitante, per cui sarà necessario introdurre un nuovo ingrediente fonte di questo aminoacido. La cottura, ovvero l’applicazione di calore umido, migliora il bianco d’uovo, i fagioli, la soia e le proteine fibrose in natura.

Aminoacidi e utilizzo energetico

Esistono aminoacidi definiti glicogenetici e altri chetogenetici. I corpi chetonici godono di pessima stampa ma si possono usare per fini energetici (ad esempio vengono utilizzati da parte delle fibre muscolari di tipo 1 durante sforzi fisici prolungati come una lunga camminata).

Degradazione dei nutrienti nel fieno

Le parti più nobili di un alimento sono quelle che vengono più facilmente attaccate da microorganismi. Se un fieno è rimasto in fienile a lungo, i suoi nutrienti più importanti come le proteine sono diminuiti mentre rimane soprattutto la fibra. A quel punto, essendo la fibra poco digeribile, quel che rimane non è più un alimento.