Concetti Chiave
- I lipidi sono composti da carbonio, idrogeno e ossigeno e si suddividono in lipidi semplici, come gliceridi e steroidi, e lipidi composti, come fosfolipidi e glicolipidi.
- Gli acidi grassi possono essere saturi, insaturi, monoinsaturi o polinsaturi, con differenze nelle loro strutture chimiche e stati fisici a temperatura ambiente.
- I gliceridi, formati da glicerolo e acidi grassi, sono fondamentali per l'alimentazione umana e si classificano in monogliceridi, digliceridi e trigliceridi.
- Il colesterolo, un importante steroide, è essenziale per le membrane cellulari e si distingue in LDL, il colesterolo "cattivo", e HDL, il colesterolo "buono".
- I lipidi svolgono funzioni di riserva e plastica, contribuendo a modellare il corpo e a costruire le membrane cellulari.
Caratteristiche generali dei lipidi
Composti ternari composti da C,H,O e a volte anche fosforo e azoto.
Sono apolari: insolubili in acqua, untuosi al tatto. Si dividono in:
- lipidi semplici: se costituiti da C,H,O ; sono i gliceridi e gli steroidi
- lipidi composti: se costituiti da C,H,O; sono i fosfolipidi e i glicolipidi.
Fosfolipidi: si trovano nella membrana cellulare
Glicolipidi: sono formati da trigliceridi, hanno funzione di riserva
Lipidi cellulari: sono costituiti da lipidi complessi, svolgono una funzione plastica
Acidi grassi e loro proprietà
- Acidi grassi: sono formati da una lunga catena di carbonio e da un gruppo funzionale (COOH)
- Acidi grassi saturi:quando hanno solo legami semplici
- Acidi grassi insaturi: quando hanno solo legami doppi
- Monoinsaturi: quando hanno un doppio legame
- Polinsaturi: quando hanno due o più doppi legami
- w3 (omega3): si trovano negli oli dei pesci azzurri
- w6 (omega6): si trovano negli oli di origine vegetale
- Acidi grassi essenziali: l’uomo non è in grado di sintetizzarli
A temperatura ambiente gli acidi grassi saturi sono solidi, mentre quelli insaturi sono liquidi.
- Grassi di origine animale: sono solidi perché sono ricchi di acidi grassi saturi
- Grassi di origine vegetale: sono liquidi perché sono ricchi di acidi grassi insaturi
Gliceridi e loro importanza
Gliceridi:
è un polialcol, è formato dall’unione di un glicerolo e 1 acido grasso.
Monogliceridi: 1 glicerolo+ 1 acido grasso
Digliceridi: 1 glicerolo+2 acidi grassi
Trigliceridi: 1 glicerolo+ 3 acidi grassi. 
Lipide più importante, è presente in molti alimenti
Esterificazione: unione tra un gruppo ossidrile e un gruppo carbossilico con l’eliminazione di una molecola d’acqua.
Steroidi e colesterolo
Steroidi: Hanno una struttura policiclica
Colesterolo: steroide più importante. È presente in molte cellule animali come costituente delle membrane.
LDL: colesterolo cattivo, si deposita sulle arterie, trasporta il colesterolo dal fegato ai tessuti
HDL: colesterolo buono, trasporta il colesterolo dai tessuti al fegato.
Fosfolipidi: 1 glicerolo + 2 molecole di acidi grassi + 1 molecola di acido fosforico, ha funzione costruttiva, costruiscono le membrane cellulari.
Lectine: fosfolipide più importante, favorisce la diminuzione del colesterolo nel sangue
Glicolipidi: contiene una molecola di glucide (galattosio o glucosio)
Funzione di riserva: i lipidi si depositano nel tessuto adiposo contribuendo a modellare il corpo.
Funzione plastica: costituisce le membrane cellulari
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali categorie di lipidi e le loro caratteristiche?
- Qual è la differenza tra acidi grassi saturi e insaturi?
- Qual è il ruolo del colesterolo nel corpo umano?
I lipidi si dividono in lipidi semplici, come gliceridi e steroidi, e lipidi composti, come fosfolipidi e glicolipidi. Sono composti da carbonio, idrogeno e ossigeno, e sono apolari, quindi insolubili in acqua.
Gli acidi grassi saturi hanno solo legami semplici e sono solidi a temperatura ambiente, mentre gli acidi grassi insaturi presentano legami doppi e sono liquidi. Gli acidi grassi essenziali non possono essere sintetizzati dall'uomo.
Il colesterolo, un tipo di steroide, è fondamentale per la struttura delle membrane cellulari. Esistono due tipi: LDL, il colesterolo "cattivo" che si deposita nelle arterie, e HDL, il colesterolo "buono" che trasporta il colesterolo dai tessuti al fegato.
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