Concetti Chiave
- Il processo di macellazione prevede che l'animale, una volta stordito, venga appeso a una linea di macellazione, evitando il contatto con il pavimento.
- Le guidovie possono essere realizzate in ferro a I o ferro piatto, con ganci che consentono lo scorrimento, garantendo sicurezza durante il processo.
- Le pratiche da evitare nel processo di macellazione includono incroci, trasporti a ritroso e passaggi tra aree 'sporche' e 'pulite'.
- I materiali delle guidovie, come l'anticorodal, sono leggeri, resistenti e facilmente pulibili, contribuendo alla sicurezza del processo.
- I ganci delle guidovie possono essere attrezzati con uncini o catene a strozzo e progettati per facilitare il movimento, assicurando funzionalità e sicurezza.
Qual è il processo di macellazione?
L’animale una volta stordito viene appeso, attraverso dei ganci, ad una linea di macellazione e prosegue lungo le tappe del processo di macellazione, quindi non viene mai in contatto con il pavimento.
A monorotaia: Costituiti da un solo ferro a I (in sezione) oppure da un ferro piatto. Meno costosa ma anche meno sicura per l’operatore in caso di scavallamento. Questa è la filosofia che deve essere seguita nei processi di macellazione, quindi bisogna assolutamente evitare:
• Incroci
• Trasporti a ritroso
• Inversioni di percorso (tutto ciò non deve riguardare solo la carcassa ma anche gli operatori)
• Passaggio di persone da “sporco” a “pulito”
• Presenza e/o passaggio di estranei nelle aree di lavoro (trasportatori, persone che lavorano per l’azienda ma si occupano dell’amministrazione).
Guidovie e ganci
Qui vediamo il ferro a I singolo, la piattina inferiore che crea il piano d’appoggio per il carrello a due o quattro ruote.
Questa è una guidovia a ferro piatto e questi sono i ganci per la guidovia a ferro piatto, in questo caso lo scorrimento del gancio lungo il ferro è consentito dalla ruota. È possibile avere una guidovia accessoria che rappresenta una forma di sicurezza in caso di scarrellamento, perché in quel caso il gancio A e B consentono il sostentamento del carrello stesso. I ganci possono essere attrezzati con degli uncini o, nella parte dedicata al dissanguamento, con una catena a strozzo che trattiene l’animale per un arto posteriore. Rotaia Tubolare: Esempio di guidovia con rotaia tubolare, può essere corredata di gancio semplice o con gancio a rullo, adatto per i piccoli capi (suini o ovicaprini). Questo tipo di guidovia richiede maggiore ingrassamento con conseguente possibile imbrattamento delle carcasse. Per evitare il rischio chimico devono essere sempre utilizzati dei lubrificanti “food grade”. Questo è un gancio semplice per guidovie tubolari. Mentre questo è un gancio dotato di una ruota che consente e facilita lo scorrimento del gancio lungo la guidovia. Le guidovie sono composte da un materiale in alluminio, chiamato anticorodal, è una lega che presenta molte caratteristiche.
Materiali delle guidovie
Sono molto leggere ma resistenti e funzionali, sicure (consentono di evitare rotture improvvise), facilmente pulibili e componibili. Possono anche essere dotate di ganci pneumatici. I carrelli generalmente sono di alluminio e hanno doppie rotelle in nylon dal peso di 850 – 900 g.
Per anticorodal si intende una serie di leghe di alluminio alligate con magnesio, rame e manganese. Sono caratterizzate da buone caratteristiche meccaniche (formabilità, saldabilità, lavorabilità e truciolabilità) e ottima resistenza alla corrosione. L’acqua è una componente presente in notevole quantità nelle sale di macellazione.
Sono usate soprattutto per la produzione di infissi ed adatte per l'anodizzazione. Esse riescono a combinare alcune caratteristiche favorevoli: buone resistenze meccaniche, sensibilità relativamente bassa alla tempra, buona resistenza alla corrosione. L'indurimento è dovuto principalmente alla precipitazione di composti intermetallici del manganese (tipicamente MnAl12 e MnAl6 ) e del rame.
Domande da interrogazione
- Qual è l'importanza del processo di macellazione in relazione alla sicurezza degli operatori?
- Quali sono le caratteristiche delle guidovie utilizzate nel processo di macellazione?
- Come sono progettati i ganci per le guidovie e quali funzioni svolgono?
- Quali sono i materiali utilizzati per i carrelli delle guidovie e quali vantaggi offrono?
Il processo di macellazione deve seguire rigorose linee guida per garantire la sicurezza degli operatori, evitando incroci, trasporti a ritroso e passaggi da aree "sporche" a "pulite" (testo).
Le guidovie sono realizzate in anticorodal, un materiale leggero e resistente, che consente di evitare rotture improvvise e facilita la pulizia, rendendole funzionali e sicure (testo).
I ganci possono essere dotati di uncini o catene a strozzo per trattenere l'animale durante il dissanguamento e possono scorrere lungo la guidovia grazie a ruote, garantendo un funzionamento fluido (testo).
I carrelli sono generalmente in alluminio con rotelle in nylon, leggeri e resistenti, e presentano buone caratteristiche meccaniche e resistenza alla corrosione, rendendoli ideali per l'uso nelle sale di macellazione (testo).
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
