Concetti Chiave
- Le bevande analcoliche includono bibite gasate come Coca Cola e Sprite, e bibite non gasate come succhi di frutta e bevande calde nervine.
- Il caffè ha diverse varianti, tra cui espresso, cappuccino e caffè macchiato, ognuna con modalità di preparazione specifiche.
- Il tè è una pianta che offre varie tipologie, come tè nero, verde, oolong e bianco, ognuna con un processo di fermentazione diverso.
- Il cacao, proveniente dalla pianta "Theobroma cacao", si trasforma in cioccolato attraverso un processo di tostatura e macinatura delle fave di cacao.
- La preparazione della cioccolata calda richiede la diluizione di cacao, zucchero e fecola in acqua, che viene poi portata a ebollizione per ottenere una consistenza liscia.
Definizione di bevande analcoliche
Sono definite bevande analcoliche quelle bevande con contenuto di alcol pari a 0.
Tra queste bibite troviamo: l’acqua e le bibite da distinguere i gasate e non.
-BIBITE GASATE : coca cola,sprite,aranciata,chinotto
-BIBITE NON GASATE : bevande calde nervine e i succhi di frutta,che possono essere:
-concentrati : sono dei succhi a cui viene tolta una parte di acqua di composizione
-disidratati : sono dei succhi di frutta privi di acqua,quindi in polvere
-mangia e bevi : sono dei succhi di frutta che contengono anche la polpa.
Caratteristiche del caffè e sue varianti
Fanno parte di questa categoria: il caffè, il tè , la cioccolata , la camomilla.
E’ di origine etiopica e le qualità più conosciute sono:
-Arabica: viene coltivato in montagna,sboccia 2 volte all’anno e contiene poca caffeina
-Robusta : viene coltivato in pianura,sboccia 5 volte all’anno e contiene molta caffeina
-Caffè macchiato : è un espresso con una macchia di latte caldo cremoso
-Latte caldo macchiato : è una quantità di 18 cl di latte caldo,con 2 cl di caffè.È servito in hig ball con un cucchiaino lungo
-Latte caldo : è servito in hig ball, con un cucchiaino lungo
-Caffelatte : è una quantità di 14 cl di latte caldo cremoso,con 6 cl di caffè.È servito in tazza grande
-Caffè con panna : è un espresso da 7 cl in tazza grande,con uno sbuffo di Panna montata
-Marocchino : è un espresso con polvere di cacao e una macchia di latte Cremoso; si serve in uno shot senza manico
-Caffè freddo : è un insieme di 10-15 espressi messi in caraffa e appena Zuccherati,prima si passano in freezer e poi si passa in frigo. 
La quantità di servizio è di 6,7 cl in un bicchiere con cucchiaio Lungo e zucchero liquido a parte; si può aggiungere del latte Freddo o panna.
-caffè shakerato : è un espresso shakerato con ghiaccio e servito in un calice Si può aromatizzare con della vaniglia o alcune dosi di Liquore
-Cappuccino : è un caffè espresso in una tazza grande e unito a una parte di latte caldo cremoso,smorzato con schiuma di latte.
-Cappuccino viennese : è un espresso servito in tazza grande con 50 ml di latte cremoso e 50 ml di panna montata,spolverato con scaglie di cioccolato fondente.
Varietà di tè e loro preparazione
E’ una pianta appartenente alla famiglia delle camillacee e le qualità camelia inesis (cinese) e camelia assamica (indiana) sono quelle da cui si ottiene il te. Le principali tipologie sono:
-Tè nero : è un tè fermentato
-Tè oolong : è un tè semifermentato ed è prodotto in Cina e sull’isola di Formosa
-Tè verde : è un tè non fermentato,ma essiccato lentamente in speciali forni
-Tè bianco : è un tè prodotto con le infiorescenze essiccate
-Tè scented : è un tè composto da una miscela di te neri; contiene sia i fiori che il Frutto
Su un vassoio andremo a disporre una tazza,una teiera,un bricco con latte freddo,un cucchiaino,un piattino con forchettina e mezze lune di limone,zucchero e le varie bustine di tè
Origine e preparazione del cacao
Il cacao deriva dalla pianta “teobroma cacao” (asiatica e africana).
I semi sono chiamati ave di cacao. Queste fave dopo essere state tostate e macinate divengono cacao.
La preparazione della cioccolata avviene nella seguente maniera:
-Diluire a freddo 10 gr di cacao, 20 gr di zucchero e 3 gr di fecola di patata in 100 ml di acqua
-Amalgamare,stemperare e sciogliere gli eventuali grumi quindi portare ad ebollizione e mescolare fino ad ottenere un preparato liscio e morbido
Il cioccolato caldo o freddo si miscela bene con i distillati scuri,con i liquori fantasia(aromatizzati con piante e fiori) con quelli di frutta tropicale e anche con quelli a base di frutta secca; si esalta con il caffè, con i latticini e con i gelati alla crema.
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali categorie di bevande analcoliche?
- Quali sono le differenze tra le varietà di caffè?
- Quali sono le principali tipologie di tè e come si differenziano?
- Come si prepara la cioccolata a partire dal cacao?
- Quali sono le caratteristiche del caffè freddo e come viene servito?
Le bevande analcoliche si suddividono in bibite gasate (come Coca Cola e Sprite) e bibite non gasate (come succhi di frutta e bevande calde nervine).
Le varietà di caffè includono Arabica, che ha poca caffeina e cresce in montagna, e Robusta, che ha molta caffeina e cresce in pianura. Inoltre, ci sono diverse preparazioni come caffè macchiato, cappuccino e caffè shakerato.
Le principali tipologie di tè sono il tè nero (fermentato), il tè oolong (semifermentato), il tè verde (non fermentato), il tè bianco (prodotto con infiorescenze) e il tè scented (miscela di tè neri con fiori e frutti).
La preparazione della cioccolata prevede di diluire cacao, zucchero e fecola in acqua, amalgamare, portare a ebollizione e mescolare fino a ottenere un preparato liscio e morbido.
Il caffè freddo è composto da 10-15 espressi zuccherati, passati in freezer e poi in frigo, servito in un bicchiere con cucchiaio lungo e zucchero liquido a parte, con possibilità di aggiungere latte freddo o panna.
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