Concetti Chiave
- Lo stocafisso è considerato il piatto principe della gastronomia vicentina e un grande classico della cucina veneta.
- La preparazione richiede un ammollo dello stocafisso in acqua fredda per 2-3 giorni, seguito da un'accurata pulizia e taglio.
- Il soffritto di cipolla e acciughe è un passaggio fondamentale da unire ai pezzi di stocafisso insieme a latte, Grana Padano, sale e pepe.
- La cottura avviene a fuoco molto dolce per 4 ore e mezzo, senza mescolare, per garantire una consistenza perfetta.
- Il piatto è servito ben caldo accompagnato da polenta in fetta e si consiglia di abbinarlo con un vino Barbarano DOC.
Per la città di Vicenza e per i vicentini è in assoluto il piatto principe. Ma nel contempo è un grande classico della gastronomia veneta.
Ingredienti e preparazione iniziale
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 270 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per 12 persone:
1 kg di stocafisso secco
500 g di cipolla
1 l di olio extravergine di oliva
1/2 l di latte fresco
3 acciughe
poca farina bianca
50 g di Grana Padano grattugiato
poco prezzemolo tritato
sale
pepe
Procedimento di cottura
Ammollate lo stocafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola spesso, per 2-3 giorni. Levate parte della pelle, aprite il pesce e togliete la lisca e tutte le spine. Tagliatelo a pezzi quadrati, possibilmente uguali.
Primo passaggio: tagliate finemente l cipolle, rosolatele in un tegamino con un po' d'olio, aggiungete le acciughe dissalate e tagliate a pezzetti; infine a fuoco spento unite il prezzemolo tritato.
Secondo passaggio: infarinate i vari pezzi di stocafisso, irrorateli con il soffritto preparato, poi disponeteli uno accanto all'altro in una pirofila; ricoprite il pesce con il soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale e il pepe. Infine unite l'olio.
Fase finale e servizio
Terzo passaggio: cuocete a fuoco molto dolce per 4 ore e mezzo,senza mai mescolare.
Quarto passaggio: servite ben caldo con polenta in fetta.
Vino consigliato: Barbarano DOC
Domande da interrogazione
- Qual è il piatto principe della gastronomia vicentina?
- Quali sono i tempi di preparazione e cottura dello stocafisso?
- Quali ingredienti sono necessari per preparare lo stocafisso per 12 persone?
Il piatto principe per la città di Vicenza e i vicentini è lo stocafisso, un grande classico della gastronomia veneta.
La preparazione richiede 40 minuti, mentre la cottura dura 270 minuti, per un totale di circa 4 ore e mezzo di cottura a fuoco molto dolce.
Gli ingredienti includono 1 kg di stocafisso secco, 500 g di cipolla, 1 l di olio extravergine di oliva, 1/2 l di latte fresco, 3 acciughe, farina bianca, 50 g di Grana Padano grattugiato, prezzemolo, sale e pepe.
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