Concetti Chiave
- La ricetta prevede un coniglio disossato farcito con un ripieno a base di guanciale, uvetta e castagne.
- La preparazione richiede la lessatura delle castagne per 45 minuti e la cottura in forno per 50 minuti.
- Il ripieno si prepara mescolando pane raffermo, guanciale rosolato, uvetta e rosmarino tritato.
- Il coniglio viene arrotolato con il ripieno, legato con spago da cucina e cotto in padella prima di essere infornato.
- Servire il coniglio ripieno ben caldo, tagliato a fette e guarnito con rosmarino fresco.
Difficoltà = media
Preparazione = 10 minuti
Tempo di cottura = 45 minuti per la lessatura;50 minuti in forno.
1 coniglio già disossato
100 grammi di uvetta
100 grammi di guanciale
250 grammi di castagne
2 fette di pane raffermo
4 rametti di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1.
Preparazione delle castagne e uvetta
Pulite per bene i 250 grammi di castagne e incidetele a croce con un coltello; lessatele in abbondante acqua per circa 45 minuti, quindi scolatele, sbucciatele, eliminando anche la pellicina, e tenetele da parte. Mettete 100 grammi di uvetta in ammollo in acqua. Tagliate il guanciale a dadini e fateli rosolare velocemente in una padella antiaderente.
2.
Preparazione del ripieno
In una ciotola spezzettate 2 fette di pane raffermo e aggiungete un po’ di rosmarino tritato, 100 grammi guanciale con il grasso residuo e l’uvetta con un goccio di acqua. Salate, pepate e amalgamate.
3. Stendete il coniglio su un tagliere e disponete al centro il ripieno e le castagne. Arrotolate, mettete sopra i rametti di rosmarino restanti e legate per bene con spago da cucina. Fate rosolare il coniglio in una padella con un filo di olio, quindi infornate a 190 °C per circa 50 minuti. Trascorso il tempo di cottura, levate, tagliate a fette e servite ben caldo.
Domande da interrogazione
- Qual è il tempo totale di preparazione e cottura per il coniglio ripieno?
- Quali ingredienti sono necessari per il ripieno del coniglio?
- Come si prepara il coniglio prima della cottura in forno?
Il tempo totale di preparazione e cottura per il coniglio ripieno è di 10 minuti per la preparazione e 95 minuti per la cottura, di cui 45 minuti per la lessatura delle castagne e 50 minuti in forno.
Per il ripieno del coniglio sono necessari 2 fette di pane raffermo, 100 grammi di guanciale, 100 grammi di uvetta, 250 grammi di castagne e rosmarino, oltre a sale e pepe per insaporire.
Prima della cottura in forno, il coniglio deve essere steso su un tagliere, farcito con il ripieno e le castagne, arrotolato, legato con spago da cucina e rosolato in padella con un filo di olio.
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