Concetti Chiave
- La ricetta richiede ingredienti freschi come cipolle, pomodori pelati, filetti d’acciuga e formaggio groviera per un ripieno ricco di sapore.
- Le cipolle devono essere affettate finemente e immerse in brodo tiepido per due ore prima di essere cucinate, per esaltarne il gusto.
- Per la sfoglia, si utilizza un impasto semplice di farina, olio, sale e acqua tiepida, che deve riposare coperto con un canovaccio.
- Il calzone viene assemblato con uno strato di ripieno di cipolle e pomodori, arricchito con olive nere e acciughe, chiuso con un secondo disco di pasta.
- Cotto in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, il calzone risulta dorato e croccante, perfetto per un pasto gustoso.
• 4 cipolle di media grandezza
• 4 pomodori pelati
• 4 filetti d’acciuga
• 100 gr di formaggio groviera
• 50 gr di olive nere
• 250 gr di farina
• 50 gr di olio
• 2 dadi
• Sale
Come si fa la preparazione delle cipolle?
Affettate finemente le cipolle e mettetele a bagno per 2 ore in ½ l di brodo tiepido, preparato con 2 dadi.
Preparate intanto la sfoglia: impastate la farina con un filo d’olio, sale ed acqua tiepida, sino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme.
Formare una palla con questo impasto e ponetela a riposare ricoperta con un canovaccio.
Cottura del ripieno
Ponete in una padella l’olio rimasto, i pomodori pelati schiacciati con la forchetta e le cipolle ben scolate.
Fate cuocere, dopo aver aggiunto 1 presa di sale, a recipiente coperto ed a fuoco basso.
Dividete la pasta in 2 parti e con l’aiuto del mattarello formate 2 dischi di circa 1 cm di spessore e del diametro di 35 – 40 cm.
Ungete con un filo d’olio una teglia e foderatela completamente con uno dei due dischi di pasta.
Versateci sopra il composto di cipolle e pomodori pelati; distribuite le olive nere, i filetti d’acciuga, dissalati e tagliati a pezzetti, ed il formaggio groviera tagliato a dadini.
Ricoprite bene il tutto con l’altro disco di pasta, ripiegandone i bordi.
Ungete con un filo d’olio la superficie del calzone e ponetelo in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.
Domande da interrogazione
- Qual è il primo passo per preparare il ripieno del calzone?
- Come si cuoce il ripieno del calzone?
- Qual è la temperatura e il tempo di cottura del calzone?
Il primo passo è affettare finemente le cipolle e metterle a bagno per 2 ore in brodo tiepido preparato con 2 dadi, mentre si prepara la sfoglia impastando farina, olio, sale e acqua tiepida.
Il ripieno si cuoce in una padella con olio, pomodori pelati schiacciati e cipolle ben scolate, a fuoco basso e a recipiente coperto, dopo aver aggiunto una presa di sale.
Il calzone deve essere cotto in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, dopo essere stato ricoperto con un filo d'olio sulla superficie.
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