Appunti biochimica 2

Biochimica 2: lipidi

I lipidi sono molecole organiche che si dividono in diversi gruppi e sono insolubili in acqua.

Svolgono funzioni biologiche:

• Riserva
• Strutturale
• Termoregolazione
• Trasportatori di elettroni
• Pigmento (assorbono la luce)
• Ormone

Suddivisi in lipidi semplici (costituiti da carbonio, ossigeno, idrogeno) e lipidi complessi (formati da carbonio, ossigeno, idrogeno e acidi grassi).

Lipidi con funzione di riserva

I grassi e gli oli, usati come fonte di riserva energetica, sono composti derivati dagli acidi grassi.

Questi derivano dagli idrocarburi ed hanno di spesso basso stato di ossidazione.

L'ossidazione completa degli acidi grassi in CO₂ e H₂O comporta una grande produzione di energia. L'energia in eccesso derivante dai nutrienti della dieta viene immagazzinata sotto forma di trigliceridi nel tessuto adiposo.

Biochimica 2: lipidi

I lipidi sono molecole organiche che si dividono in diversi gruppi e sono insolubili in acqua.

Svolgono funzioni biologiche:

• Riserva
• Strutturale
• Termoregolazione
• Trasportatore di elettroni
• Pigmento (assorbono la luce)
• Ormone

Suddivisi in lipidi semplici (costituiti da carbonio, ossigeno, idrogeno) lipidi composti (formati da carbonio, ossigeno, idrogeno e acidi grassi).

Lipidi con funzione di riserva

I grassi e gli oli, usati come fonte di riserva energetica, sono composti dagli acidi grassi.

Questi derivano dagli idrocarburi ed hanno di spesso basso stato di ossidazione.

L'ossidazione completa degli acidi grassi in CO₂ e H₂O, comporta una grande produzione di energia. L'energia in eccesso derivante dai nutrienti della dieta, viene immagazzinata sotto forma di trigliceridi nel tessuto adiposo.

Acidi grassi

Sono acidi carbossilici, formati da una lunga catena idrocarburica idrofobica e a un'estremità della catena è presente il gruppo carbossilico, unico gruppo polare negli acidi grassi.

La lunghezza della catena può variare dai 4 ai 36 atomi di carbonio, quelli che ne hanno tra i 14 e 20 sono più frequenti in natura.

Classificazione in base alla lunghezza

In base alla loro lunghezza si distinguono in:

Acidi grassi a catena corta:

Presentano una catena inferiore a quella dell'acido palmitico costituito da 16 atomi di carbonio, a parità di volumi e movimento perché sono molecole di scarto. I lipidi meno idrofobici possono attraversare le membrane senza l'intervento di un apposito trasportatore e gli consente di circolare nel plasma sanguigno senza legarsi a proteine trasportatrici.

Acidi grassi a catena lunga:

Catena più lunga rispetto a quella dell'acido palmitico, sono più idrofobici, quindi hanno maggiori difficoltà nell'attraversamento delle membrane, quindi hanno bisogno di sfruttare passaggio per vescicole mediante, cioè hanno bisogno di un trasportatore.

Classificazione in base ai doppi legami

Gli acidi grassi, a seconda che presentino un doppio legame, sono classificati in:

Acidi grassi saturi:

Sono privi di doppi legami tra atomi di carbonio, catena non ramificata, sono caratteristici di avere una certa linearità. Di conseguenza le catene sono disposte una a fianco all'altra stabilizzate dalla presenza di legami intermolecolari (escl. di van der Waals).

Questa configurazione permette ai grassi saturi presenti a temperatura ambiente di essere allo stato solido, tipo il burro.

Definiti non essenziali perché il nostro organismo ha la capacità di sintetizzarli autonomamente.

Acidi grassi insaturi:

Presentano doppi legami, può essere presente un solo doppio legame monoinsaturi oppure definiti polinsaturi cioè con più di un doppio legame. Sono definiti essenziali perché servono per il corretto funzionamento del nostro metabolismo; l'assimilazione dei grassi saturi determina il minor rischio di malattie cardiovascolari.

Trigliceridi

I trigliceridi sono lipidi più semplici dei lipidi complessi e si formano grazie ad un legame estere tra una molecola di glicerolo e tre acidi grassi.

I trigliceridi sono apolari, idrofobi e insolubili in acqua.

Possono essere classificati in:

• Trigliceridi semplici: Lo stesso acido grasso è presente in tutte e tre le posizioni.
• Trigliceridi misti: Contengono due o tre acidi grassi diversi.

Funzione di riserva energetica

Nei vertebrati sono presenti cellule (innanzitutto adipociti, specialmente nella conservazione di campo) con quantità di trigliceridi sotto forma di gocciole di grasso.

I trigliceridi assolvono una funzione energetica.

L'energia di immagazzinamento elevata sono forniti in trigliceridi sani.

Sono più ridotti: gli atomi di carbonio nella catena sono più ridotti, rispetto a quelli che costituiscono la catena dello zucchero, di conseguenza l'ossidazione dei trigliceridi libera una quantità doppia rispetto a quella liberata da una pari quantità di zuccheri.

Nei carboidrati un 2% di peso è occupata da molecola,