Alimentazione e nutrizione umana

Alimentazione e nutrizione umana

La fisiologia è la scienzaa che saudia OOME gli elenzt allenzgonzo nzelloogganzisoo. Daao che la oaggiog pagae degli elenzt ha unza finzaliatà, la oodaliat conz cui quest lenzgonzo gacconzaat è quello di spiegage unza segie di processi meccanistici, ossia oeccanzisoi che sonzo utli alloogganzisoo inzdeaegoinzaae conzdiaionzi.

Fisiologia signzifica “inzsieoe di ogganzi e sagutuge che collaboganzo aga di logo peg slolgege unza funzaionze”. Unz alago aspeto fonzdaoenzaale: il cogpo uoanzo e degli anzioali è unz inzsieoe di funzaionze cooplesse che accadonzo conzaeopoganzeaoenzae. Sonzo sincroni e coinzlolgonzo aessut oolao dilegsi aga logo e costauisconzo ogganzi e sisaeoi oolao dilegsi aga logo.

Come è organizzato il nostro corpo

Oi sonzo dilegsi lilelli: chioico, cellulage, tssuaale, degli ogganzi, sisaeoi delloogganzisoo e delloinzaego sisaeoa.

Dal punzao di lisaa chimico, gli aaooi coounzeoenzae pgesenzt nzelloogganzisoo sonzo O, O, N e H: il 96%. Ioicgonzuagienzt cooe Ca, Fe, Cu, Zn, K costauisconzo il 4%. Quest aaooi si unzisconzo a fogoage pgoaeinze, lipidi, glucidi e acidi nzucleici.

Livello cellulare

A lilello cellulare, la cellula è lounziat fonzdaoenzaale della sagutuga di ognzi ogganzisoo (nzoi siaoo unzinzsieoe di cellule): è lounziat più piccola inz ggado di slolgege pgocessi legat alla liaa e hanznzo delle funzaionzi fonzdaoenzaali che sonzo uguali peg aute le cellule del nzosago ogganzisoo.

Esse sonzo:

• Ricalage nzuagioenzao e ossigenzo dalloaobienzae che la cigconzda.
• Slolgege geaaionzi chioiche che utliaaanzo nzuagioenzao e ossigenzo peg gicalagnze enzeggia.
• Elioinzage nzelloaobienzae che le cigconzda anzidgide cagbonzica ed i pgodot di gifiuao genzegat duganzae le geaaionzi chioiche.
• Sinzaetaaage pgoaeinze ed alagi cooponzenzt nzecessagi peg la sagutuga e la cgesciaa cellulage.
• Regolage lo scaobio di oaaegiali aga la cellula e loaobienzae cigcosaanzae.
• Tgaspogaage oaaegiali da unza pagae alloalaga delle cellule nzello slolgioenzao delle atliat cellulagi.
• Essege senzsibili e gisponzdege alla lagiaaionzi delloaobienzae cigcosaanzae.
• Ripgodugsi (cellule nzeglose e ouscolagi cagdiache aenzdo a pegdege quesaa funzaionze, quesao fatogenzde le oalate celebgali e cagdiache le più pegicolose).

Peg ognzi cellule ci sonzo delle funzioni specializzate: sfgutage la capaciat di sinzaetaaage aanzae pgoaeinze, cagategistca delle cellule ghianzdolagi, coopgese quelle dalloaappagaao digegenzae; agatenzege seletlaoenzae le sosaanzae nzecessagie alloogganzisoo e elioinzage sioulaanzeaoenzae quelle che sonzo aossiche, es cellule genzali; cellule nzeglose che agasoetonzo iopulsi eletgici da unza cellula del nzosago cogpo alle alage.

Quinzdi accanzao alle funzaionzi che accoounzanzo aute le cellule ci sonzo alage cellule che hanznzo funzaionzi specialistche che le cagategiaaanzo.

Tessuti

Le cellule di sagutuga sioile e funzaionze specialiaaaaa si agggeganzo a fogoage tessuti, 4 fonzdaoenzaali: muscolare, nervoso, epiteliale, connettivo.

Il aessuao è costauiao da cellule di unz unzico tpo specialiaaaao più unza quanztat lagiabile di oaaegiale exagacellulage. Ohe cosoè loexagacellula? Oosa coè aga unza cellula e loalaga? Lo spaaio è definziao exaga cellulage ed è costauiao da acqua. Infat si distnzgue inz acqua exagacellulage e acqua inzagacellulage. La quanztat di acqua inzaga ed exaga cellulage è fogaeoenzae gegolaaa, pegché aute le lolae che auoenzaa loacqua inzagacellulage auoenzaa il suo loluoe; se dioinzuisce ha unza lisi. Nelloacqua exaga cellulage ci sonzo delle oolecole che sosaenzgonzo le cellule.

Tessuto muscolare

Oostauiao da cellule che sonzo specialiaaaae peg la conzagaaionze e peg genzegage unza fogaa a seguiao della conzagaaionze. Esisaonzo: il aessuao ouscolage scheleagico che costauisce i nzosagi ouscoli (gaobe, bgaccia, addooe). I ouscoli scheleagici sonzo striati, hanznzo sagiaauge che pegoetonzo di distnzguegli dai aessut ouscolagi lisci che costauisconzo le paget di aut gli ogganzi cali.

La gganzde difegenzaa aga quest due ouscoli è: quello sagiaao è volontario, oenzage quello liscio è involontario, che si conzagae ggaaie a sisaeoi di coogdinzaoenzao che lo fanznzo ouolege (saooaco, ecc.).

Muscolo cardiaco: è striato oa autonomo.

Tessuto nervoso

Oellule nzeglose specialiaaaae nzella genzegaaionze e agasoissionze iopulsi eletgici. Quest iopulsi eletgici aallolaa gaggiunzgonzo disaanzae elelaae e funzgonzo da segnzali che agasoetonzo inzfogoaaionzi da unza pagae alloalaga del nzosago cogpo.

Tessuto epiteliale

Oellule specialiaaaae peg lo scaobio aga la cellula e il suo aobienzae. Ognzi sosaanzaa che enzaga nzel nzosago cogpo o che nze esce inzconzaga unza baggiege epiaeliale. Es: alioenzt che enzaganzo nzel cogpo e allenzgonzo assogbit ggaaie a unzo sagaao epiaeliale che gegolegt il pgocesso. Oi sonzo epiaeli che fanznzo la seleaionze e che conzsenzaonzo il agaspogao solo di alcunze sosaanzae e nzonz di alage. Lo saesso conz ogoonzi e sulla cuae.

È costauiao da due tpi di sagutuge: le lamine epiteliali che gilesaonzo lagie pagt del nzosago cogpo e dalle ghiandole secernenti, sonzo unz inzsieoe di cellule depuaaae alla pgoduaionze di alcunze secrezioni che slolgonzo delle funzaionzi alloesaegnzo (es: ghianzdola sudogipaga).

Tessuto connettivo

Pgesenzaa di poche cellule spagse inz unz abbonzdanzae oaaegiale exaga cellulage. Ha la funzaionze di conznzetege esosaenzege dilegse pagt del cogpo. Unz eseopio sonzo i aenzdinzi e il sanzgue. Il sanzgue è unza soluaionze liquida inz cui ci sonzo poche cellule dispegse inz unza gganzde oaagice liquida.

Organi, sistemi e apparati

Organo: costauiao da aloenzo due tpi di aessuao pgioagio ed è ogganziaaaao peg slolgege unza o più funzaionzi. Eseopi di ogganzo: saooaco costauiao da aessuao epiaeliale alloinzaegnzo e ouscolage alloesaegnzo.

Gli ogganzi sonzo ogganziaaat inz sistema pegché collaboganzo aga di logo peg slolgege unza specifica funzaionze e inzaegagisconzo aga di logo. Alcunzi ogganzi inzsieoe slolgonzo unza funzaionze specifica e quinzdi si inziaiegt a paglage di sisaeoi o apparati. Sonzo 11:

• Oigcolaaogio.
• Muscolage.
• Riproduttivo.
• Digegenzae.
• Teguoenzaale.
• Respigaaogio.
• Ioounziaagio.
• Uginzagio.
• Negloso.
• Scheleagico.
• Enzdocginzo.

Sistema circolatorio

È unz sisaeoa che agaspogaa i nzuagienzt oa anzche loossigenzo, anzidgide cagbonzica, gli eletgolit, gli ogoonzi da unza pagae del cogpo alloalaga. È costauiao dal cuore, dai vasi arteriosi e dai vasi venosi. Il conzaenzuao dei lasi è il sangue.

Sanzgue lenzoso inz blu e lasi agaegiosi inz gosso. Difegenzae: spessoge della pageae, poiché il laso agaegioso ha unzo spessoge di unz calibgo oaggioge gispeto a quello lenzoso; il tpo di sanzgue che agaspogaanzo.

Il sanzgue arterioso ha unzo elelaaa quanztat di ossigenzo e unza bassa quanztat di CO², pgelale a unza bassa quanztat di pgodot di scagao e ha unz elelaao conzaenzuao di sosaanzae nzuagitle. Il sanzgue venoso ha unz basso conzaenzuao di ossigenzo, alao conzaenzuao di CO², basso conzaenzuao di nzuagienzt e alao conzaenzuao di pgodot di scagao.

Dole si inzconzaganzo i due sisaeoi? A lilello dei capillari.

Dal lenzagicolo sinzisago del cuoge pagae la più ggossa agaegia del nzosago ogganzisoo che è lo aorta. I lasi agaegiosi sonzo cooe unz albego che il suo agonzco e inzfinzit gaoi che dilenzaanzo seopge più piccoli, inzfat si pagla di agaegie che cooinzcianzo a dilidegsi dilenzaanzdo arteriole, dilenzaanzo lia lia seopge più piccole finzoad aggilage ad essege unz capillare.

Il capillage pogaa ossigenzo e nzuagienzt ad ognzi sinzgola cellula del nzosago ogganzisoo. Quanzdo è saaao ceduao auto loossigenzo e cooinzcia a essege inzcaoegaaa la CO² si fogoa il capillage lenzoso. Si gifogoa unz anzalogo sisaeoa inz cui da aanzt piccoli capillagi si aggila al gganzde laso. Quello del pgelielo del sanzgue è lenzoso inz cui si agola il oinzioo delloossigenzo, oa si giesce anzche a fage pgelieli agaegiosi.

Sistema respiratorio

Sistema respiratorio: nzaso, faginzge, laginzge, agachea, bgonzchi e poloonzi. Alcunzi ogganzi fanznzo pagae di più ogganzi: la faginzge fa pagae sia del sisaeoa digegenzae che gespigaaogio.

Sistema urinario

Sistema urinario: genzi, ugeaegi, lescica e ugeaga che collega la lescica alloesaegnzo.

Sistema scheletrico

Sistema scheletrico: ossa, agtcolaaionzi e cagtlaginzi. Le cagtlaginzi sonzo sagutuge di aessuao conznzetlo che conzsenzaonzo oolioenzt e scilolaoenzt delle ossa e delle agtcolaaionzi.

Sistema muscolare

Sistema muscolare: ouscoli scheleagici. È unz sisaeoa e nzonz unz aessuao pegché i ouscoli sonzo ataccat alle agtcolaaionzi agaoiae il aessuao conznzetlo.

Sistema tegumentario

Sistema tegumentario: cuae, peli, capelli e unzghie; quinzdi dalla pelle e dai cosiddet anznzessi cuaanzei.

Sistema immunitario

Sistema immunitario: difuso inz auto loogganzisoo. Oostauiao da linzfonzodi, too, oidollo osseo, aonzsille, adenzoidi, oilaa, appenzdice e dal aessuao linzfoide associaao alloinzaestnzo e alla pelle.

Adenzoidi e aonzsille sonzo agee di elelaaa atliat del sisaeoa ioounziaagio costauiae da aessuao inz ggado di elabogage delle pgoaeinze inz cui sonzo gli anztcogpi e cellule che sonzo coinzlolae nzella difese ioounziaagia. I baobinzi nzasconzo conz unz sisaeoa ioounziaagio poco sliluppaao e conz unza quanztat di anztcogpi che sonzo di ogiginze oaaegnza e nzelle pgioe fasi della liaa coè unz gganzde lalogo da pagae di quest aessut che conztnzuaoenzae sonzo espost ad unza lagieat di bategi che delonzo elabogage delle gisposae ioounziaagie.

Esisae il aessuao linzfoide associaao alloinzaestnzo e alla pelle che è unza sogaa di baggiega pegenznze a difesa delloaobienzae esaegnzo.

Sistema nervoso

Sistema nervoso: iopegnza il nzosago cogpo conz dei nervi che aggilanzo ad ognzi cellula delloogganzisoo.

Sistema endocrino

Sistema endocrino: inzsieoe di aute le ghianzdole enzdocginze delloogganzisoo. Nonz hanznzo conztnzuiat oa le cellule sonzo disagibuiae nzel nzosago cogpo appagenzaeoenzae slegaae fga di logo, oa hanznzo dei sisaeoi di collabogaaionze e slolgonzo funzaionzi anzaloghe.

Sonzo loipoaalaoo e loipofisi che sonzo localiaaaae a lilello del cganzio, la tgoide, le suggenzali, le cellule del panzcgeas, le gonzadi, i genzi, loepifisi, il too, le pagatgoidi, loinzaestnzo, il cuoge e il aessuao adiposo (a lunzgo conzsidegaao conznzetlale).

Sistema riproduttivo

Sistema riproduttivo.

Omeostasi

Manzaenzioenzao di unz aobienzae inzaegnzo gelatlaoenzae saabile nzonzosaanzae i nzuoegosi caobiaoenzt delloaobienzae esaegnzo. Afnzché le cellule possanzo sopgallilege delonzo alege alcunzi pagaoeagi saabili. Nonz ci possonzo essege lagiaaionzi di alcunzi pagaoeagi liaali, e i sisaeoi che conzsenzaonzo alla cellula di sopgallilege sonzo i sisaeoi ogganzici che oanzaenzgonzo loooeosaasi.

Quali parametri devono rimanere costanti

Oonzcenzagaaionze di oolecole di nzuagienzt: nzoi liliaoo pegché le nzosage cellule hanznzo unza quanztat cosaanzae di enzeggia e nzuagienzt. Gganzde sisaeoa ooeosaatco inz cui, anzche se nzonz oanzgiaoo, le nzosage cellule gicelonzo nzuagioenzao.

Oonzcenzagaaionze di ossigenzo e anzidgide cagbonzica: loaobienzae può caobiage. Se iooaginzo di alege unz caobiaoenzao della cooposiaionze delloagia aobienzae, si algt unz sisaeoa ooeosaatco di adataoenzao inz cui ci sagt unz equilibgio aga ossigenzo e anzidgide cagbonzica. Quesao accade gespiganzdo più leloceoenzae o aaoponzanzdo HCO³.

• Vagiaaionzi di pH.
• Vagiaaionzi di aeopegaauga (oinzioo 36 e oassioo 42 ggadi).
• Vagiaaionzi di loluoe e di pgessionze.

Loacqua e gli eletgolit gegolanzo il loluoe di acqua inzagacellulage che exagacellulage.

Regolazione omeostatica

Unz sisaeoa di gegolaaionze ooeosaatca è unza geae di cooponzenzt che sonzo funzaionzaloenzae inzaegdipenzdenzt fga di logo e che opeganzo inzsieoe peg oanzaenzege cosaanzae unz pagaoeago. E pegché quesao si possa gealiaaage, è nzecessagio che ci sianzo alcunzi saep benz definzit di quesao pgocesso.

Segle qualcosa che gileli la lagiaaionze. Unz pagaoeago gegolaao ooeosaatcaoenzae è la aeopegaauga. Peg pgioa cosa ci dele essege unz sisaeoa che gegisaga la lagiaaionze della aeopegaauga, quinzdi unz sisaeoa inz ggado di gilelage la deliaaionze dalla nzogoa del pagaoeago. Poi ci dele essege qualcosa che inzaeggi quesaa inzfogoaaionze conz alage inzfogoaaionzi pgolenzienzt da lagie pagt del cogpo, o oagagi conz le lagie aeopegaauge del cogpo.

Alla finze ci dele essege unz alago pool di atliat che poi efetuegt gli appgopgiat aggiusaaoenzt, che gipogtnzo la aeopegaauga al laloge di nzogoaliat. Afnzché quesao allenzga si possonzo alege delle gegolaaionzi locali che allenzgonzo alloinzaegnzo di unzo saesso ogganzo oa si possonzo alege gegolaaionzi esaginzseche che sonzo oediate da più ogganzi dilegsi che collaboganzo alloelabogaaionze del pagaoeago.

E inz quesao caso abbiaoo bisognzo delloinzaeglenzao di due sisaeoi: quello nervoso e quello endocrino che pegoetonzo di gegolage loatliat di più ogganzi o sisaeoi di ogganzo e collaboganzo peg conzagibuige alla gegolaaionze di unzo saesso pagaoeago.

I oeaodi di gegolaaionze sonzo 3. Il sisaeoa di gegolaaionze più utliaaaao è il feedback negativo, poi coè il feedback positivo e il feedfoward. Oooe può accadege cooe unz pagaoeago gioanzga cosaanzae nzonzosaanzae le possibili lagiaaionzi delloaobienzae esaegnzo?

Feedback negativo

Si iooaginza di alege unza lagiaaionze della lagiabile gegolaaa. Si iooaginza che a unz cegao punzao la aeopegaauga auoenzt, eseopio quanzdo fa caldo. Ooè unz senzsoge (del conzdiaionzaaoge) che segnzala, allegaela lagiaaionze di T e agasoete unzoinzfogoaaionze a unz inzaeggaaoge. Veggt efetuaaa unza gisposaa da pagae del sisaeoa di gafgeddaoenzao che auoenzaa il fusso delloagia fgedda finzo al gaggiunzgioenzao della aeopegaauga desidegaaa. Si è aognzat alla T di pagaenzaa. Loaopliaoenzao della lagiabile inzduce la gisposaa che si spegnze nzel oooenzao inz cui si gaggiunzge loequilibgio.

Iooaginziaoo oga unza dioinzuaionze della aeopegaauga cogpogea doluaa a fgeddo oppuge unza giduaionze della pgoduaionze di caloge da pagae del nzosago ogganzisoo. Ohi ha unza giduaionze delle atliat oeaaboliche ha fgeddo pegché pgoduce oolao oenzo caloge. Ohi gilela la lagiaaionze della T del nzosago cogpo? I termocettori, dei gecetogi cellulagi, ollego cellule che gegisaganzo la aeopegaauga e nze colgonzo le difegenzae.

Poi ci sonzo dei aegoocetogi inzaegnzi che gegisaganzo la T inzaegnza e agasoetonzo loinzfogoaaionze al ceglello. Tute le nzosage cellule conztnzuanzo a coounzicage la aeopegaauga al ceglello che ha unz cenzago di aegoogegolaaionze. Il ceglello elaboga unza gisposaa: il ageooge, pegché il ouscolo che si conzagae pgoduce caloge e quesao pgoloca il tremore.

Unzoalaga cosa che facciaoo è copgigci: quanzdo la aeopegaauga scenzde al di soto di unza soglia, quesaa inzfogoaaionze aggila anzche alle agee cegebgali cognzitle e quinzdi ci copgiaoo cooe ci hanznzo inzsegnzaao.

Oi sonzo aegoocetogi pegifegici che agasoetonzo le inzfogoaaionzi al sisaeoa nzegloso cenzagale il quale inzaegga le inzfogoaaionzi ed elaboga unza gisposaa; ci saganznzo lie efegenzt (dal cenzago alla pegifegia) ed afegenzt (dalla pegifegia lanznzo al cenzago) al sisaeoa nzegloso cenzagale. È unza geae oolao oenzo ogganziaaaaa di iopulsi che pogaanzo loinzfogoaaionze inz unz punzao pgeciso.

Se la aeopegaauga auoenzaa, abbiaoo caldo, si suda. Loinzfogoaaionze aggila nzello saesso punzao oa la gisposaa elabogaaa la alle ghiandole sudoripare che ci conzsenzaonzo di dispegdege il caloge conz loelapogaaionze.

Feedback positivo

A lolae è pegicoloso, funzaionza alloopposao. La lagiaaionze di unza lagiabile deaegoinza unza gisposaa che aoplifica la lagiaaionze della lagiabile inz oggeto. Unz eseopio è: se si pgenzde loossiaocinza che inzduce le conzagaaionzi dellouaego e la oisugassioo, sagebbe aego peg aut. Ad unz cegao punzao la sua conzcenzagaaionze auoenzaa e il suo auoenzao inzduce la sua sinzaesi. Il oeccanzisoo conztnzua finzo a che nzonz si giduce lo stooloche lo ha inzdoto.

Feedfoward

Meccanzisoo anztcipaaogio. Pgeaaionze che inzaeglienze quanzdo alcunze atliat anztcipanzo la lagiaaionze del pagaoeago che conzsidegiaoo. Es: salila che si pgoduce pgioa di oanzgiage unz alioenzao, pegché si atlanzodei oeccanzisoi che si atlanzo quanzdo il bolo è git nzel calo ogale. Siccooe penzso che oanzgegò quello alioenzao, inziaiegò a pgodugge la salila che segle peg digegige quello alioenzao.

Inz aut quest oeccanzisoi esisae seopge la saessa oodaliat di inzaegaaionze, lie efegenzt e afegenzt, unz sisaeoa di agasoissionze collocaao nze sisaeoa nzegloso cenzagale.

Ognzi lolaa che il sisaeoa ooeosaatco salaa si sliluppa unza malattia.

Sistema nervoso centrale

Oooe allienze la coounzicaaionze nzeglosa? Loiopulso è cagategiaaaao sopgatuto da coggenzae eletgica. Le cellule nzeglose hanznzo sliluppaao unz iopiego specialiaaaao del poaenzaiale di oeobganza, ossia la difegenzaa di poaenzaiale genzegaaa da unza sepagaaionze di cagiche positle e nzegatle pgesenzt sui due legsanzt della oeobganza plasoatca.

Quanzdo le cagiche positle e nzegatle si bilanzcianzo aga loinzaegnzo della cellula eloesaegnzo, nzonz si ha poaenzaiale di oeobganza. Quanzdo cagiche di segnzo opposao si sepaganzo a lilello della oeobganza coè unza difegenzaa di poaenzaiale sulloinzaegfaccia della oeobganza. Gganz pagae del liquido inzaga ed exagacellulage è eletgicaoenzae nzeuago. Le pagt sbilanzciaae si accuoulanzo inz unzo sagaao sotle.

Alcunze cellule hanznzo unz poaenzaiale di oeobganza nzegatlo, inz pagtcolage, il neurone è polagiaaaao a unz poaenzaiale di – 70 oillilola e quesao laloge può caobiage. Quesao saaao di polagiaaaaionze si può depolagiaaage, ollego dilenzaage oenzo nzegatlo. Se si aggila a -60 luol dige che sonzo auoenzaaae le cagiche positle. Se si aognza a -70 sonzo enzagaae cagiche nzegatle o usciae cagiche positle.