Concetti Chiave
- Il metabolismo trasforma il cibo in molecole semplici, fornendo energia, costruendo cellule e immagazzinando riserve.
- Il fabbisogno energetico giornaliero varia in base all'età e all'attività fisica, con un range di 2000-2200 kcal per gli adolescenti.
- I principi alimentari si suddividono in carboidrati, grassi, proteine, vitamine, sali minerali, acqua e fibre, ognuno con funzioni specifiche.
- I carboidrati e i grassi sono le principali fonti di energia, mentre le proteine svolgono una funzione plastica per la costruzione del corpo.
- Le vitamine e i sali minerali regolano le funzioni del corpo, mentre l'acqua è essenziale per il trasporto di sostanze e le fibre favoriscono la digestione.
Funzioni del metabolismo
Il nostro apparato digerente trasforma il cibo in molecole semplici:
una parte entra nel processo della respirazione cellulare e l’energia ricavata viene accumulata sotto forma di legami chimici, funzione energetica.
- una parte viene utilizzata per la funzione di altre cellule, funzione plastica.
- una parte viene immagazzinata come riserva.
- una piccola quantità di sostanze regolano tutte queste reazioni, funzione regolatrice.
L’insieme di tutte le trasformazioni chimiche si chiama metabolismo, l’insieme di trasformazioni che consentono le funzioni di sopravvivenza si chiama metabolismo basale.
Fabbisogno energetico giornaliero
L’energia necessaria al metabolismo basale sommate a quelle delle attività svolte viene definita fabbisogno energetico giornaliero.
Dipende:
-Età: un ragazzo ha bisogno di più energia di un anziano
-Attività svolte: chi pratica attività sportiva serve più energia
L’energia si misura in calorie, chilocalorie o in joule. Nell’adolescente il fabbisogno energetico varia tra 2000-2200 kcal.
Principi alimentari e loro funzioni
I principi alimentari si dividono in diverse categorie: carboidrati, grassi, proteine, vitamine, sali minerali, acqua e fibre minerali.
Carboidrati e grassi forniscono energia
I carboidrati o glucidi sono alimenti sono alimenti energetici.
I principali sono:
Gli zuccheri semplici formati da una sola molecola (monosaccaridi) come il glucosio e da due molecole (disaccaridi) come il saccarosio. Gli zuccheri semplici si trovano nella frutta, latte e miele.
Gli zuccheri complessi sono formati da lunghe catene di zuccheri semplici (polisaccaridi) come l’amido nei cereali e nelle patate. I grassi o lipidi anch’essi sono alimenti energetici, vengono accumulati nel tessuto adiposo. Un grammo di grassi fornisce 9,3 kcal. Tra i grassi sono il burro, la panna, lo strutto, l’olio e le margarine. I grassi si trovano nella carne, nel tuorlo d’uovo e negli insaccati.
Proteine e vitamine
Le proteine o protidi sono alimenti plastici. Sono formati da lunghe catene di amminoacidi. Le proteine come carne, pesce, uova, latte, formaggi e yogurt. Si trovano anche nei legumi, nella verdura e nella frutta. Contiene 4,1 kcal.
Le vitamine regolano le funzioni degli organismi
Le vitamine svolgono una funzione termoregolatrice. Sono indicate con le lettere maiuscole dell’alfabeto alcune si sciolgono nell’acqua vitamine idrosolubili e altre nei grassi vitamine liposolubili. Si trovano nella frutta e nella verdura ma c’è anche nel fegato, nelle uova, nel pesce e nel latte. Un eccessivo uso di vitamine può causare disturbi.
Sali minerali e acqua
I sali minerali hanno una funzione regolatrice e costituiscono la maggior parte di ossa e di denti. Introducono nel nostro corpo il calcio, il fosforo, il sodio, il potassio, il ferro e lo iodio.
L’acqua è un componente essenziale del nostro corpo. Serve a sciogliere e a trasportare sia le sostanze utili sia quelle di rifiuto. Alimenti ricchi di acqua sono la frutta e la verdura. Frutta, verdura, pane, pasta, riso integrali sono ricchi di fibre cioè di cellulosa che aiuta i movimenti dell’organismo e eliminano l’assorbimento di grassi.
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali funzioni del metabolismo?
- Come varia il fabbisogno energetico giornaliero in base all'età e all'attività fisica?
- Quali sono i principali principi alimentari e le loro funzioni?
- Qual è l'importanza dell'acqua e dei sali minerali nel nostro organismo?
Il metabolismo comprende trasformazioni chimiche che permettono la sopravvivenza, suddividendosi in funzione energetica, plastica, di riserva e regolatrice.
Il fabbisogno energetico giornaliero dipende dall'età e dall'attività svolta; ad esempio, un adolescente ha bisogno di 2000-2200 kcal, mentre un anziano ne necessita di meno.
I principi alimentari includono carboidrati, grassi, proteine, vitamine, sali minerali, acqua e fibre, ognuno con funzioni specifiche come fornire energia, supportare la crescita e regolare le funzioni corporee.
L'acqua è essenziale per sciogliere e trasportare sostanze, mentre i sali minerali hanno una funzione regolatrice e sono fondamentali per la salute di ossa e denti.
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